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RistopiùNews - Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Fatevi trovare, ma per davvero

Giuseppe Arditi – Avete un locale e volete farvi trovare? Bene, usate pure gli strumenti Social, ma fate in modo che siano efficaci, ossia: fatevi trovare per davvero e in tutti i sensi. Ecco una favoletta un po’ triste che spero possa servire da “avviso”: Anna e Ugo sono già stati a cena in una pizzeria a un quarto d’ora di strada dalla loro residenza. Decidono di tornare il giovedì entrante e, per non fare un tratto di strada per niente,

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Ricette

Tagliata di tonno al sesamo

Carissimi, un saluto dal vostro chef Ruggero De Lazzari. Oggi vi propongo una ricetta di sicuro successo, la Tagliata di tonno al sesamo, che da una parte punta al salutismo, con i suoi semplici ingredienti, dall’altra racconta di gusti raffinati e leggermente pungenti. Il piatto è perfetto sia per un veloce pranzo, che per una cena più di “meditazione”. Questo secondo è preparato utilizzando gli alimenti presenti nel Catalogo Ristopiù Lombardia.

http://ristopiulombardia.it/

 Ingredienti per 4 persone

2 trancetti di tonno

50 g di sesamo

4 cucchiai di paprika dolce

4 cucchiai di Olio Extra Vergine d’oliva

aceto balsamico Q.B.

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La dolcezza in un Cuore di velluto

Carissimi, un caro saluto dal vostro Chef Ruggero De Lazzari. Oggi non vi propongo la preparazione di una ricetta, bensì la degustazione di un dolce – un magico Cuore – che per noi ha pensato e creato Sal De Riso, l’apprezzatissimo pasticciere.

I giorni che precedono San Valentino sono assolutamente propizi per sognare e immaginare una realtà più romantica, sguardi appassionati che si intrecciano, cuori rossi di passione. Sal De Riso è riuscito a trasformare le emozioni che ruotano attorno alla festa degli innamorati in una monoporzione bellissima alla vista e speciale per il palato.

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Cuori di formaggio con funghi porcini, filettini di verdure ed erbe aromatiche

Carissimi, un caro saluto dal vostro Chef Ruggero De Lazzari. San Valentino si avvicina con una certa rapidità ed è dunque necessario iniziare a pensare a un menù romantico, capace di stupire la nostra metà e di mettere in mostra, insieme al nostro amore, anche le nostre capacità in cucina. Per questo vi propongo una ricetta esclusiva, ideata dallo Chef Massimiliano Telloli dell’Associazione Cuochi di Modena per l’azienda Surgital: la preparazione dei Cuori di formaggio con funghi porcini,

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Risotto con quaglie ripiene al foie gras

Buongiorno dal vostro Chef Ruggero De Lazzari, oggi vi conduco, con questa ricetta, in un mondo raffinato. Vi suggerisco di proporre il Risotto con le quaglie ripiene al foie gras se i vostri clienti apprezzano da una parte le note inconsuete del cibo, dall’altra una ricettazione gourmand. Il risultato sarà di grandissimo effetto, parola di chef! Alcuni prodotti inseriti nella ricetta – come le quaglie – fanno parte del Catalogo Ristopiù Lombardia.

Ingredienti per 4 persone

8 quaglie farcite al foie gràs

Riso vialone nano 300 gr

Parmigiano Reggiano grattugiato –

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Carpaccio di tonno

Carissimi, Buon Anno dal vostro Chef Ruggero! Per introdurvi in una nuova atmosfera, lontana dalle feste, già proiettata al benessere e alla salute per il 2017, vi propongo la preparazione del Carpaccio di tonno. Buon lavoro! Come sempre trovate tutti i prodotti necessari nel Catalogo Ristopiù Lombardia.

http://ristopiulombardia.it/

Ingredienti per 4 persone

2 trancetti di tonno affettato molto sottilmente

4 cucchiai di succo di limone

4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

1 cuore di sedano affettato a julienne

100 g di olive snocciolate

sale e pepe q.b.

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Panciotti con capesante e gamberi al sugo di branzino e fave fresche

Carissimi, un caro saluto e ancora tanti auguri dal vostro Chef Ruggero De Lazzari. Oggi vi propongo di festeggiare il Capodanno con una ricetta davvero speciale ed esclusiva, che vi consentirà di far rimanere i vostri clienti letteralmente senza parole: i Panciotti con capesante e gamberi al sugo di branzino e fave fresche. Come sempre vi ricordo che gli ingredienti necessari per questa preparazione sono disponibili sul catalogo Ristopiù Lombardia.

Ingredienti per 4 persone

16 pezzi di Panciotti con capesante e gamberi Surgital

2 filetti di branzino

120 g di fave fresche

2 pomodori maturi

½ peperoncino

1 spicchio di aglio

1 scalogno

4 cucchiai di Armagnac

Olio extravergine di oliva

brodo vegetale Q.B.

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Raviolotti di polenta e Montasio DOP con funghi e patate

Carissimi, un saluto e tanti auguri di Buone Feste dal vostro Chef Ruggero. Oggi vi conduco, attraverso i Raviolotti di polenta e Montasio DOP con funghi e patate realizzati con i prodotti del catalogo Ristopiù Lombardia, a riscoprire le tradizioni gastronomiche del nord Italia che, complice il freddo e il piacere dello stare in famiglia, diventano ottime occasioni di convivio.

Ingredienti per 4 persone

24 pezzi di Raviolotti di polenta e Montasio Surgital
150 g di patate
400 g Gran misto funghi Bonduelle
40 g di burro
1 quartino panna da cucina
Olio extravergine di oliva
1 spruzzata di vino bianco

½ dado
Sale e pepe Q.B.

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Uova e bacon

Carissimi, un saluto dal vostro Chef Ruggero. Oggi vi propongo un classico della colazione internazionale, Uova e bacon, piatto che può essere proposto sia nelle prime ore della mattina, sia per la colazione avanzata. Ideale è l’abbinamento con il caffè americano. Gli ingredienti per questo piatto possono essere acquistati sul catalogo Ristopiù Lombardia, http://ristopiulombardia.it

Ingredienti

1 uovo di pezzatura L

3 fette di bacon

1 fetta di pane in cassetta

Passate il bacon alla piastra fino a quanto risulta ben croccate.

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Mini Quiche alle verdure

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero. Chiudiamo il mese di novembre con la ricetta delle Mini Quiche alle verdure, che diventano ideali protagoniste – dalla veloce realizzazione – del vostro aperitivo, oppure di un pranzo veloce. Come sempre, potete trovare gli ingredienti per la loro realizzazione nel Catalogo Ristopiù Lombardia http://ristopiulombardia.it

Ingredienti per 10 pezzi

10 dischi di pasta sfoglia di diametro 10 cm

300 grammi di Gratin di patate e broccoli Bonduelle

Stendete i dischi di sfoglia nei pirottini e mettete un cucchiaio di composta per ciascuno.

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Club sandwiches di pollo

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero. Oggi vi porto a gustare il panino di lusso per antonomasia, tanto bello esteticamente quanto buono: il Club Sandwich. Opportunità interessantissima per colpire il consumatore attento al cibo di qualità, anche da gustarsi on the go. I prodotti che ho utilizzato sono disponibili sul Catalogo Ristopiù Lombardia.

Ingredienti per quattro pezzi

3 fette di maxi toast sbucciato

1 hg di fettine di pollo grigliate

2 cucchiai di maionese

1 foglia di lattuga

4 fette di pomodoro ramato

Importante è alternare gli ingredienti con grazia,

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Mondo Ho.Re.Ca.

E luce (economica) fu

Uno dei costi importanti che tutti i locali sostengono (quello della luce, ossia della bolletta dell’energia elettrica) può essere ottimizzato. Questa voce, che ogni mese si aggiunge alle spese, e che non può essere eliminata (un locale illuminato in modo scorretto non attirerà i clienti) da molti non viene presa in considerazione in quanto considerata “inevitabile”. È invece possibile “limare” la sua importanza, a parità di resa per i locali, sfruttando le potenzialità offerte dalle nuove tecnologie.

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Vino, imparare dai migliori

Come si può portare, nel proprio locale, l’eccellenza vitivinicola? Imparando dai migliori. Ma non sui libri o nei canali Tv tematici, bensì armandosi di pazienza e partendo, direzione: case produttrici. Da tempo Ristopiù Lombardia ha scelto la modalità della “Visita in cantina” per offrire un servizio esclusivo ai propri clienti: “Siamo certi – precisa il Presidente Giuseppe Arditi – che ci sia tantissimo da imparare recandosi di persona là dove tutto prende vita, tra i vigneti,

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Il servizio al tavolo diventa “elettronico”

Quando si parla di servizio al tavolo “elettronico”, non si deve pensare alla scomparsa del personale, bensì a una formula per valorizzare i camerieri, migliorare la customer satisfaction e allo stesso tempo aumentare il fatturato. È la tecnologia a venire in aiuto con un uno strumento che ottimizza l’esperienza di scelta del consumatore e velocizza il processo di ordine.

Garçon, questo il nome dello strumento, è una consolle elettronica da tavolo che Ristopiù Lombardia ha inserito tra i suoi nuovi servizi a valore aggiunto dedicati ai clienti per l’anno 2017.

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I camerieri sono bravi se il leader è capace

Donatella Rampado – Ogni barista avveduto ha come obiettivo raggiungere una certa fama nella zona in cui opera. Il responsabile del locale, attraverso la sua leadership, ha il difficile ruolo di comprendere, organizzare, stimolare, sostenere e sviluppare questo obiettivo. I collaboratori raramente si automotivano da soli. Per lavorare “CON” e non “PER”, il buon manager deve:

  1. Saper trasformare i dipendenti in collaboratori.
  2. Essere un esempio trainante.
  3. Avere degli obiettivi chiari.

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Fidelizzazione fa rima con formazione

Qual è l’arma vincente di una qualunque carta fedeltà di successo? La capacità di offrire un prodotto o un servizio che il cliente percepisce come: utile, interessante, economicamente vantaggioso, esclusivo. Se il discorso vale per la grande distribuzione (impegnata a inventare nuove proposte per non annoiare il cliente che nel portafoglio ha almeno 10 tessere fedeltà identiche l’una all’altra), vale anche per il settore Horeca, dunque anche per Ristopiù Lombardia. L’azienda guidata da Giuseppe Arditi quest’anno ha giocato di anticipo anche rispetto alle aspettative dei propri clienti e ha inaugurato la nuova Risto Quality Card,

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I dubbi del ristoratore-sommelier

Il ristoratore, o il barista, che decida di inserire, nel proprio locale, anche la degustazione di vini di un certo livello, e che dunque desidera trasformarsi anche in sommelier, si trova di fronte a una serie di problemi (per alcuni di semplice risoluzione, per altri insormontabili; sia pratici che estetici, che concettuali), che proviamo a elencare: devo indossare un qualche grembiule o divisa, per il servizio? Devo predisporre una cantina? Devo affittarne una? Come colloco i vini nella cantina,

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Haccp, con la salute non si scherza

Il protocollo Haccp, ideato per far sì che gli alimenti destinati alla Nasa, negli anni Sessanta, non avessero ripercussioni sulla buona riuscita delle missioni spaziali, e oggi applicato anche in Italia, ci ricorda che con la salute non si scherza. Gli operatori dell’Horeca sanno quale immensa responsabilità ricada sulla loro persona e sulla loro impresa. Eppure ancora oggi vi sono testimonianze di cattive pratiche che giustamente le autorità sanzionano. Gli esempi sono tanti e orripilanti: si pensi al passaggio degli animali infestanti nei locali;

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Vino e Horeca, intesa perfetta

Il vino e l’Horeca pare abbiano trovato un’intesa “win-win”, ossia reciprocamente proficua. I consumatori italiani amano uscire fuori casa per mangiare e frequentare dunque locali, bar e ristoranti: i vini sono parte integrante di questo “piacere” legato all’alimentazione e diventano protagonisti e fonte di attrattività. Nell’ultimo anno è aumentato il consumo di vino nel canale e i produttori si stanno attrezzando all’uopo, perché la sfida non è più quella di portare bottiglie qualunque sul tavolo del cliente,

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Quando serve la reputazione?

Donatella Rampado – Quando serve la reputazione? Nel business direi sempre. Il SelfBrand (reputazione propria/personale), di cui si è volenti o non volenti portatori, si può veicolare attraverso dei mezzi di comunicazione e indirizzarla con competenza. I canali di comunicazione che intendete usare dipendono sicuramente dal vostro budget, ma soprattutto dal vostro target di riferimento.

I canali da utilizzare per la comunicazione esterna sono: Identità del Brand (spot e presentazione); Media Kit (biglietto da visita,

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Corso Haccp, occasione da sfruttare. Si parte il 23 gennaio

Il rispetto per la propria clientela passa anche per il rispetto che si deve alle regole vigenti, per questo è impossibile non tenere nella debita considerazione il Corso Haccp, obbligatorio, che deve essere seguito ogni due anni, e che va in sostituzione del classico Libretto Sanitario. Il tema riguarda tutti coloro che sono impiegati nel settore alimentare, sia fissi che stagionali: ogni operatore deve essere debitamente formato e avere le conoscenze richieste nell’ambito dell’igiene alimentare.

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E-commerce Ristopiù Lombardia, ecco perché conviene

L’Horeca è in movimento, e oggi è diventato conveniente cambiare i canoni classici dell’acquisto, spostandoli dalla realtà all’online. L’e-commerce non è più una modalità riservata ai nerd, o alle giovani coppie che non hanno tempo da dedicare alla spesa e preferiscono farsela consegnare a casa dopo aver scelto i prodotti on line. Le dinamiche che regolano il mondo consumer – necessità di ottimizzare le tempistiche, desiderio di approfondire i contenuti informativi; possibilità di risparmiare – sono le stesse che anche gli operatori dell’Horeca affrontano quotidianamente.

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News

Sommelier, non solo vino

Il sommelier non è, all’interno del locale, il depositario di cultura e conoscenze che riguardano solo il vino. La sua mente deve essere allargata a tutto ciò che è beverage. È vero che i consumi di vino tout court fuori casa sono, nel nostro Paese, in aumento, ma è anche vero che un incredibile numero di altre bevande si sta facendo strada. In occasione dell’ultima edizione di RistorExpo, per esempio, la manifestazione di Erba dedicata agli operatori dell’Horeca,

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Coccole in Rosa per l’8 marzo

Coccole in Rosa per la Festa della Donna. Coccole in Rosa per valorizzare una figura essenziale non solo per la gestione della “cura” della famiglia, in tutte le sue sfaccettature (organizzazione, caregiving…), ma anche per il successo del bar o del ristorante. Le donne sono portatrici di sensibilità, attenzione, precisione, capacità di “intuire” bisogni anche reconditi o inespressi del cliente: un lavoro che svolgono nella quotidianità, grazie a competenze che hanno innate. Dopo decenni di lotte e impegno per equiparare la professionalità femminile a quella maschile,

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Chef Ruggero, missione education

Ruggero De Lazzari, a capo dell’Academy Ristopiù Lombardia, un’esperienza pluriennale nel settore Horeca, “va in missione” e porta la propria competenza là dove vengono preparati i futuri protagonisti di bar e ristoranti del futuro: la scuola alberghiera. De Lazzari terrà una lezione, il prossimo venerdì 24 febbraio, presso la Scuola Alberghiera Isis “G.D.Romagnosi” di Longone al Segrino (Co). Nelle quattro ore di incontro con i ragazzi, lo chef tratterà due argomenti basilari per la gestione avanzata di un locale: in primo è la Croissanteria.

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A scuola da Ristopiù Lombardia

La competenza più importante di Ristopiù Lombardia, la conoscenza degli alimenti e delle loro proprietà, viene per un giorno “trasformata” in materiale didattico: il primo marzo prossimo, infatti, l’azienda guidata dal Presidente Giuseppe Arditi si trasformerà in una scuola speciale e ospiterà i bambini che frequentano L’Aquilone, Associazione di studio e Istruzione di Milano.

Nessun posto è più adatto di Ristopiù Lombardia per far immergere i bambini in una magica atmosfera che profuma di dolci e focacce appena sfornata.

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Vino e cibo, chi comanda? Nessuno

Chi vince, nella battaglia per stabilire chi, all’interno di un locale, conti di più, tra vino e cibo? Nessuno, perché in realtà questa non è una gara. Anzi, chi ragiona in ottica di “predominanza”, invece che di “sinergia”, si troverà di fronte ad amare sorprese. Partiamo da chi tutto decreta e tutto fa iniziare e terminare: il cliente-consumatore. Credete davvero che sia sufficiente indossare una camicia bianca con papillon, presentarvi al tavolo e sciorinare due informazioni sul vino che avete deciso di appioppare al cliente (per svariati motivi,

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RistorExpo, la magia del Villaggio Ristopiù Lombardia

Entusiasmo, calore, tantissimi prodotti e servizi. Persone desiderose di entrare nel Villaggio per scoprirne i segreti e per carpire le novità che si trasformeranno in “coccole” per il consumatore finale nei prossimi mesi. Inaugurato ieri, il Villaggio Ristopiù Lombardia all’interno della fiera RistorExpo ha davvero stupito i presenti. Ogni giorno, sino a mercoledì, viene replicata l’accoglienza, in quel di Erba (LarioFiere), con nuovi appuntamenti che riguardano proprio i visitatori. Oggi e mercoledì, per esempio, il Presidente di Ristopiù Lombardia,

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Vi aspettiamo a RistorExpo!

Dunque, un veloce check: il Villaggio Ristopiù Lombardia, con i suoi 400 metri quadri di ampiezza? Pronto. I 40 marchi che saranno presenti nelle diverse ambientazioni? Pronti, con hamburger, vini, dolci, brioche, pizze e ogni altra novità dedicata agli operatori dell’Horeca. Agenti di vendita, operatori del marketing e del telemarketing? Prontissimi ad accogliere i visitatori e a spiegare loro il mondo Ristopiù. Il Presidente Arditi? Sta predisponendo le presentazioni del suo libro “Il Bar di successo”,

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RistorExpo News!

Martedì 14 febbraio, dalle ore 16 alle 17, il Presidente di Ristopiù Lombardia, Giuseppe Arditi, presenterà il suo nuovo libro “Il Bar di successo-Come avviarlo, gestirlo e renderlo inimitabile” nello Spazio Forum di RistorExpo, la fiera dedicata al settore Horeca in svolgimento dal 12 al 15 febbraio.

Siete tutti invitati!

http://www.ristorexpo.com/

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I giovani puntano sulla pasta. E viceversa

Non c’è dieta che tenga: i giovani, nel nostro Paese, amano la pasta e la consumano con frequenza. Secondo un’indagine Doxa realizzata per conto di Aidepi-Associazione delle industrie del dolce e della pasta italiane, pubblicata lo scorso giugno, i Millennials, ossia i giovani tra i 15 e i 35 anni, consumano pasta almeno una volta al giorno (otto su dieci), e la ritengono il cibo a cui non si rinuncia assolutamente. I piatti preferiti? Lasagne al forno,

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Ultim’ora! Il Campione Italiano di Latte Art 2017 ospite di Ristopiù Lombardia a RistorExpo

Martedì 14 febbraio, lo stand-Villaggio di Ristopiù Lombardia, allestito presso l’evento fieristico RistorExpo di Erba (CO), avrà un ospite d’eccezione. A partire dalle ore 10.30, si esibirà infatti Matteo Beluffi, che nell’ultima edizione del Sigep si è laureato Campione di Latte Art 2017. Durante le due ore di show, Beluffi intratterrà i presenti realizzando i suoi incredibili capolavori (come si può vedere nell’immagine), micro-mondi nel cappuccino. Vi aspettiamo!

Ps chi non fosse ancora in possesso dei biglietti per l’ingresso alla fiera,

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A RistorExpo 2017 apre il Villaggio di Ristopiù Lombardia

Chi visiterà RistorExpo 2017, il salone professionale dedicato al settore Horeca, che si terrà dal 12 al 15 febbraio a Lariofiere, Erba (Co), noterà uno spazio di dimensioni rilevanti, brulicante di persone sorridenti e intente a cucinare, preparare, degustare. Siete giunti al Villaggio di Ristopiù Lombardia, appositamente pensato dal Presidente Giuseppe Arditi e dai suoi collaboratori per colpire l’immaginario degli oltre 20 mila visitatori professionali attesi. Tantissimi mini-stand, all’interno del Villaggio, proporranno le più importanti novità proposte dall’azienda.

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Pasta e basta: un corso per l’alta qualità

Pasta e basta, perfetto slogan che racchiude un intero mondo, il nostro. In Italia, infatti (fonte: International Pasta Organisation 2016), vengono consumati, pro capite, 24 chili di pasta all’anno. Tunisia e Venezuela ci tengono testa, ma con numeri ben inferiori (rispettivamente 16 e 12 chili). Nonostante la moda salutista, la pasta resta il carboidrato per eccellenza, da spostare a pranzo o cena a seconda delle indicazioni della dieta, o più semplicemente del tempo a disposizione.

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Beluffi Campione Italiano di Latte Art

Sempre e solo con i migliori. Matteo Beluffi, formatore dei corsi dell’Academy di Ristopiù Lombardia, apprezzato professionista e artista indiscusso nella tecnica della Latte Art, ha ottenuto un riconoscimento importantissimo. In occasione del Sigep di Rimini, che si è concluso ieri, ha infatti vinto il Campionato Italiano di Latte Art, organizzato da Scae, la Speciality Coffee Association of Europe, associazione di settore che promuove la cultura del caffè di qualità. Beluffi, consulente barista milanese, si è guadagnato un titolo che ha valore internazionale e che gli dà diritto di partecipare al WLAC (World Latte Art Championship).

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