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RistopiùNews - Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Archivi per luglio 2018

Sei pronto a superare la Caprese?

Giuseppe Arditi – Combattiamo! Nel senso: resistiamo!

A cosa? All’abitudine, alla noia, alla voglia di proporre sempre lo stesso piatto forte nel periodo estivo.

Lo so che la tua mozzarella viene ogni mattina dalla Puglia.

Lo so che i tuoi pomodori dolci e succosi al punto giusto sono perfetti sono talmente buoni che “nessuno se li sogna, se va a comperare al supermercato”.

Ma la Caprese non può essere l’unico tuo piatto dell’estate.

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Mai pensato di “fare rete”?

Donatella Rampado – L’associazionismo è un alleato prezioso per far crescere l’occupazione giovanile e femminile anche nel settore Horeca, ma non solo.

Ecco per quali motivi:

  • Per fare un gruppo di acquisto e abbassare così i costi delle materie prime o dei servizi.
  • Per difendere il Made in Italy all’estero.
  • Per fare networking, ovvero per costruire contatti di valore con altre persone.
  • Per farsi conoscere meglio nel proprio settore o verso potenziali prospect(potenziali clienti).

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La felicità dei dipendenti… dipende da te

Giuseppe Arditi – L’azienda è un piccolo ecosistema.

Anche se siete in due, tu e il dipendente, tu e il tuo compagno, tu e un amico. In questo microcosmo tutto avviene con logiche strane.

E se il responsabile – leader, capo – non lavora in modo delicatissimo e corretto, l’azienda – il locale – rischia di andare a sbattere.

Quando il dipendente è al suo lavoro, dietro al bancone del bar,

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Happy Hour e cocktail, pensiamo al food cost

Un conto è il cliente, con le sue aspettative.

Un conto è l’imprenditore con:

-il magazzino da tenere sotto controllo

-i prodotti nuovi da inserire

-i prodotti da far ruotare

-le novità da proporre

-i conti da controllare.

I conti, appunto. Quanti si fermano con calma a valutare qual è il food cost di un certo piatto?

Ossia, qual è il margine di guadagno di ciascuna portata?

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Vendita-acquisto solidale, pensaci

Attenzione attenzione, qualcosa sta cambiando nel cuore e nel portafoglio del consumatore.

Sino a qualche anno fa il cliente non avrebbe mai pensato di preferire un locale che:

-Propone solo prodotti a chilometro zero

-Ricicla l’acqua

-Usa energia da fonti rinnovabili

-Sceglie a sua volta solo fornitori che sono in grado di vantare un codice etico

-Se un ristorante o un bar non è allineato con queste nuove richieste,

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Paccheri con gamberi al pesto di pistacchi

Carissimo, un saluto da chef Ruggero dell’Academy Ristopiù.

Quale tipo di pasta ti ricorda – chiudendo gli occhi – l’estate? Il pacchero.

Quale gusto ti ricorda il Mediterraneo con i suoi profumi? Il pistacchio.

In questa ricetta ho pensato di mixare questi due prodotti… risultato perfetto per i tuoi menù estivi.

 

Ingredienti per 4 persone 

320 g (24 pezzi) di Paccheri Surgital cod.

[…]

American Cake, impossibile farne a meno

Giuseppe Arditi – C’è una cosa che mi ha sempre affascinato, della cucina americana in genere.

È “tanta”.

Là dove tu, nella preparazione, ti fermeresti – per esempio: hai messo il pepe? Ok niente peperoncino – loro vanno avanti, avanti, avanti… ed è un trionfo di sapori ben amalgamati. Ogni papilla gustativa che abbiamo in bocca viene sollecitata. Davvero incredibile.

Un tempo sarebbe stato impensabile proporre in Italia le famosissime cake americane e i cupcake.

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