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RistopiùNews - Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

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Marzo, benvenuto Gelato!

Giuseppe Arditi – I miei team ed io, di fronte a certi dati di mercato, ci siamo fermati un attimo e abbiamo detto: “Sì, è arrivato il suo momento”. Di chi/cosa stiamo parlando?

Ma del gelato…

ecco i numeri (fonte: Fipe) che ci hanno molto impressionato:

-Il 37% delle gelaterie lavora ormai tutto l’anno, tanto da rinunciare alle tradizionali chiusure stagionali.

-Per quanto riguarda le occasioni di consumo l’81,8% degli intervistati si concede un cono o una coppetta come spuntino pomeridiano,

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A che punto sei con asporto e delivery?

 

Le varianti del virus, anche se previste, stanno complicando le riaperture definitive, dunque asporto e delivery restano i tuoi due assi nella manica per raggiungere un buon fatturato anche in presenza della pandemia.

Siccome sono già passati diversi mesi dalla loro introduzione massiccia, hai provato a fare il punto della situazione?

Ecco qualche utile strumento che ti può aiutare in questo delicato lavoro di “fine tuning” del servizio.

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Spaghetti con cozze ripiene

Carissimi, volete stupire i vostri clienti a pranzo trasformando un giorno feriale in una grande festa? Allora preparate – sempre anche per asporto e delivery – questa ricercata ricetta. Trovate tutti gli ingredienti su www.ristopiulombardia.it.

 

Ingredienti per 4 persone

400 g Spaghetti trafilati al bronzo Surgital cod. 400187

1 Kg Cozze intere cod. 402015

4 hg in pezzo unico Mortadella Bologna IGP Veroni cod.

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Per te la Master Class dedicata… al dessert!

Nel 2020 abbiamo imparato che anche le più consolidate abitudini possono essere soppiantate.

In questo 2021 facciamo tesoro di quanto acquisito e sfruttiamo i nuovi trend post-pandemia per accontentare il cliente.

Per esempio, parlando di dessert, sapevi che nei mesi passati sono andati alla grandissima dolci esagerati e super decorati, ma anche con un buon mix di dolce-salato? E vogliamo poi parlare delle monoporzioni, iper-gradite?

Se vuoi padroneggiare questi nuovi stili di consumo e proporli in maniera adeguata,

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Cosa significa “fedeltà”?

Elena Giordano – Molti fornitori di bar e ristoranti pensano che “fidelizzare” significhi “spremere”, ovvero fare in modo che il cliente continui ad acquistare in modo acritico, senza fare troppe storie, nei secoli dei secoli, senza innovare, chiedere, cambiare.

In Ristopiù Lombardia “fidelizzare” significa ben altro.

Innanzitutto non siamo fornitori, pertanto non abbiamo l’unica “fissa” di girare con il bancomat in mano alla caccia del tuo ultimo euro.

Noi siamo consulenti,

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Risto Quality Card… lo sapevi?

Elena Giordano – Ogni volta che vedi l’invito a iscriverti alla Risto Quality Card edizione 2021 trovi anche l’immagine di una persona vestita da comandante di aereo.

Sai di chi si tratta?

Di Giuseppe Arditi, il presidente di Ristopiù Lombardia.

Arditi, istrionico e sempre pronto a mettersi in gioco, ha scelto di indossare questi panni per lasciare un messaggio molto preciso: “Solamente chi vola alto nelle aspirazioni e nei progetti può arrivare al successo vero dell’azienda.

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15 giorni per catturare i segreti della carne

Mentre tutti si affannano a capire se e come riaprire, tu metti in sicurezza il tuo business con alcune semplici azioni:

-ottimizza al massimo asporto e delivery integrandoli all’apertura dell’ora di pranzo

-approfitta di questo tempo per approfondire le conoscenze di un alimento molto particolare che, secondo le nostre indagini, può portare a un sicuro aumento del fatturato. Stiamo parlando della carne, a cui è dedicato l’intero mese di febbraio, unitamente a Bstekk.

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Conosci tutte le Guide del Metodo Ristopiù?

Elena Giordano – Come si gestisce alla perfezione un bar, oppure un ristorante? Molti pensano che sia sufficiente avere un forno per scaldare le brioche e un Campari per preparare lo spritz… peccato che non sia per niente così.

Il bar è un insieme complesso fatto di:

-persone da coordinare

-merce da acquistare

-merce da stoccare

-menù da studiare

-tendenze da immettere nel menù

-regole amministrative e burocratiche da seguire

-regole di sanificazione da mettere in campo ogni giorno

Per orchestrare tutti questi elementi in modo coordinato occorrono,

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Carne cruda? Ecco come fare

 

È buona, gourmand, facile da preparare, mediamente facile da conservare.

Quali sono 3 vantaggi nell’avere un’offerta di carne cruda nel tuo menù, se sei un ristoratore o lavori nella sala di un albergo?

Rapidità nel servizio, miglior organizzazione e soprattutto il vantaggio di avere un prodotto di qualità, estremamente semplice che può essere inserito nel tuo menù di asporto e delivery.

In compenso non si ravvisano svantaggi,

[…]

A cosa ti serve il Circolo?

 

Giuseppe Arditi – Molti mi chiedono per quale motivo abbiamo ideato e realizzato il Circolo del Bar Perfetto. Si chiedono, infatti, a cosa serva. Le persone come te sanno infatti molto bene che proprio non è il momento di perdere tempo, risorse ed energie in progetti “fumosi”.

Benissimo, spazzo via subito il fumo. Proprio perché viviamo un periodo molto complicato, abbiamo bisogno di prendere delle decisioni giuste, rapide ed efficaci.

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