Il mix che funziona è tra gusto e salute
3 Novembre 2026
Quante volte un cliente, a colazione, chiede croissant alla crema e cappuccino, per poi confessarti di essere a dieta ma di non voler rinunciare per nulla al mondo alla sua combinazione preferita?
Non è un caso isolato: è la fotografia esatta del cliente horeca moderno. I dati della ricerca Taste Tomorrow 2026 rivelano infatti che l’81% degli italiani esige prodotti da forno e di pasticceria più salutari, pretendendo però di non rinunciare mai al piacere o alle proprie abitudini quotidiane. Un paradosso solo apparente, che per l’imprenditore horeca come te rappresenta la più grande opportunità di business degli ultimi anni.
L’Italia si conferma un Paese che invecchia ma che cerca la longevità a tavola: quasi il 70% degli over 50 pretende opzioni dolci salutari e otto italiani su dieci mettono al primo posto il benessere intestinale. Con questi presupposti verrebbe da pensare solo a tisane e fermenti, invece no. Per fortuna occorre solo rimodulare l’offerta, aggiungendo per esempio lievitati bilanciati, formulati con meno zuccheri e grassi ma ricchi di fibre e farine integrali (peraltro dal premium price).
La vera forza della tua proposta sta nella capacità di rassicurare il cliente contemporaneo che sa che la salute passa per la dieta, valorizzando elementi che la clientela riconosce d’istinto. Il lievito madre per esempio resta un pilastro irrinunciabile per oltre metà dei consumatori, che associano questa lavorazione a una maggiore digeribilità e qualità.
Al tempo stesso, la voglia di esplorare non manca. Quasi sette clienti su dieci cercano abbinamenti insoliti, influenze esotiche come il matcha, lo yuzu o il sesamo nero, e consistenze soffici e avvolgenti. Il trucco per distinguerti dalla concorrenza? Sta nel creare un ponte tra il noto e l’inaspettato, introducendo ad esempio pani speciali o dessert che mantengono una base familiare ma sorprendono con un tocco contemporaneo.
I ritmi di consumo della giornata sono profondamente cambiati e la rigidità dei pasti tradizionali ha lasciato il posto a uno snacking continuo: con la maggior parte dei giovani che fa più spuntini al giorno, l’offerta da forno può diventare protagonista in ogni momento, dalla colazione prolungata all’aperitivo sfizioso a base di lievitati che fondono il dolce e il salato. Perfino la cena dei giorni feriali rappresenta un terreno fertile e ancora poco presidiato, in cui puoi proporre soluzioni fragranti da asporto o d’accompagnamento per chi cerca qualità anche a fine giornata.
Complicato, vero?
Un po’, si tratta di tenere assieme più target, più esigenze, più prezzi, le novità e la tradizione. Insomma: ti occorre una bussola per non smarrirti. Ti consigliamo di attivarla subito, è il consulente Ristopiù Lombardia, fissa subito un appuntamento tramite l’assistente personale al numero 03625839221: insieme costruirete la miglior offerta possibile.
