Croissant farcito alla crema di castagne, mascarpone speziato e fichi caramellati
23 Ottobre 2026
Ecco un’idea per trasformare il tuo croissant vuoto in una proposta premium raffinata e irresistibile per la stagione autunnale. Trovi il croissant vuoto, anche vegano, sulla Super Locandina Colazione Perfetta di ottobre, che puoi richiedere su www.ristopiulombardia.it
Ingredienti per la farcitura (10 croissant)
Per la crema di castagne e mascarpone speziato:
250 g di mascarpone fresco
200 g di crema/composta di castagne
30 g di zucchero a velo
1 g di cannella in polvere
Scorza grattugiata di arancia biologica
Per i fichi caramellati al miele:
5 fichi freschi maturi (tagliati a spicchi)
30 g di miele di castagno o acacia
10 g di burro di alta qualità
Per la Finitura
40 g di granella di nocciole
Q.b. zucchero a velo
10 spolverate di cacao amaro in polvere
Procedimento
Scalda il burro insieme al miele in una padella antiaderente a fuoco dolce. Aggiungi gli spicchi di fico e lasciali caramellare per circa 2-3 minuti per lato. Rimuovi i fichi dal fuoco e lasciali raffreddare completamente su un piatto.
Lavora il mascarpone insieme allo zucchero a velo, alla cannella e alla scorza d’arancia in una ciotola capiente con una frusta a mano. Incorpora la crema di castagne mescolando delicatamente dall’basso verso l’alto per mantenere il composto soffice e spumoso.
Trasferisci la crema ottenuta in una Sac-à-Poche con bocchetta stellata grande e riponila in frigorifero per 15 minuti.
Pratica un taglio orizzontale sulla parte superiore del croissant vuoto, lasciando la base unita (taglio “a portafoglio”). Spremi un abbondante strato di crema di castagne e mascarpone lungo l’apertura all’interno. Adagia 2-3 spicchi di fico caramellato sopra la crema, facendoli sporgere leggermente per mostrare il ripieno alla clientela.
Richiudi delicatamente la calotta del croissant.
Cospargi la superficie con una spolverata leggera di zucchero a velo e un pizzico di cacao amaro.
Aggiungi la granella di nocciole tostate lungo la crepa del ripieno per donare croccantezza al morso.
