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RistopiùNews - Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Shrimps bowl Pokè

Buona estate da Chef Ruggero!

In queste settimane di pokè a gogo, non potevo non regalarti una nuova ricetta a base di code di gambero sgusciate.

Utilizzando i prodotti acquistati sull’ecommerce www.ristopiulombardia.it potrai ottenere un costo a porzione di  € 2,50 circa, e proporre una vendita a € 10,00. Ottica occasione per la tua marginalità, buona cucina!

Ingredienti:

70 g code di gambero sgusciate 402169

100 g riso venere lessato

50 g edamame Orogel lessato cod.

[…]

Ricette

Jack Daniel’s Burger

Carissimo, un saluto da Chef Ruggero. Nel mese dedicato a Burger Mania ti propongo un piatto che ha per protagonista assoluto una nuova referenza, l’Atomic burger Premium che trovi subito sull’ecommerce www.ristopiulombardia.it insieme a tutti gli altri ingredienti.

Ingredienti:

1 Atomic burger Premium

1 Pane Atomic burger

Salsa Barbecue Jack Daniel’s

2 fette Cheddar

2 fette Bacon

1 cucchiaio di cipolla caramellata

1 foglia di lattuga

3 fette di pomodoro sottile

sale pepe nero QB

Preparazione

Griglia l’hamburger 5 minuti per parte,

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Summer poke per tutti

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero. Avete già capito che il trend estivo 2021 è uno solo: il pokè! Amato da grandi e piccini, vegetariani e amanti del pesce. Ce n’è per tutti… e oggi con questa ricetta ti aiuto a conquistare il palato dei tuoi clienti e a fidelizzarli. Prova dunque la King Salmon Bowl! Trovi tutti gli ingredienti sull’ecommerce www.ristopiulombardia.it

Ingredienti

70 g scaloppa di salmone atlantico

150 g riso venere con gamberi e zucchine

130 g verdure leggerezza Orogel

Preparazione

Tagliare il salmone a fette sottili o a dadini di grandezza media e marinarlo nella composta,

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Octopussy Bowl – pokè

Carissimo, a tutto pokè in questo inizio d’estate, dato che si tratta di un piatto per te facile da comporre, considerato un trend e dal food cost davvero molto interessante. Trovi tutti gli ingredienti per la preparazione sull’ecommerce www.ristopiulombardia.it.

70g polpo cotto e tagliato

100 g riso carnaroli precotto Surgital

50 g pomodori secchi sott’olio

50 g bietoline tricolori

1 patata lessata a fette

Preparazione

Rinvenire il polpo cotto calandolo per 3 minuti in acqua bollente o in microonde coperto d’acqua per 2 minuti a  750 w.

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Trancio di spada al limone

Carissimo, ben ritrovato! I tuoi clienti amano il pesce? Si attendono da te altissima qualità? Perfetto, allora stupiscili con questo piatto, che risulterà perfetto solo se la materia prima, ovvero lo spada, sarà eccellente. Acquistalo, insieme agli altri ingredienti, su www.ristopiulombardia.it.

Ingredienti x 4 persone:

4 tranci di spada

olio evo qb.

1 spicchio d’aglio

1 limone

1 mazzetto di erba cipollina

farina di semola rimacinata qb.

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Zuppetta di mare alla spezzina

Porta il mare in città con questa incredibile ricetta che ti darà molte soddisfazioni a livello di gradimento. Trovi tutti gli ingredienti per la preparazione sul nostro ecommerce www.ristopiulombardia.it.

Ingredienti per 4 persone

12 Gamberi Argentina

12 Scampi 8/12

1 Kg Cozze intere

500 g Vongole con guscio

500 g Polipetti

300 g anelli di totano

1 Pane croccante lungo EDNA

300 g Pomodorini pizzutelli maturi

2 cuscinetto d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo

1 spruzzo di vino bianco

Olio extravergine di oliva

Preparazione

Decongelare il pesce in frigorifero a +4°,

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Trancio di spada alle Olive Nocellara

Un saluto da Chef Ruggero. Estate in arrivo, non puoi farti scappare, da regalare ai clienti, un piatto a base di pesce, leggero e gustosissimo, grazie alla presenza delle Olive Nocellara che impreziosiscono il pesce spada. Trovi tutti gli ingredienti per la ricetta sul nostro ecommerce www.ristopiulombardia.it

Ingredienti per 4 persone

4 Tranci di spada cod. 402207

2 hg farina 00

200 g Pomodorini di Pachino maturi

1 cuscinetto d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo

1 spruzzo di vino bianco

8 cucchiai di Olio extravergine di oliva Olitalia cod.

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Mini poke assortite

A tutto poke… così vogliono i trend e noi di Ristopiù ti aiutiamo a inseguirli e interpretarli per rendere felici i clienti. Trovi tutti gli ingredienti per la preparazione di questo piatto sul nostro ecommerce www.ristopiulombardia.it

Ingredienti per 40 pezzi

400 g riso Basmati o venere

100 g code di gambero sgusciate 26/30

1 trancetto di tonno Davigel da 150 g

100 g polpo precotto e tagliato

100 g edamame Orogel

1 patata lessata a dadini

1 mango tagliato a dadini

1 avocado tagliato a dadini

Salsa mango &

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Quiche Lorraine

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero della cucina didattica di Ristopiù Lombardia.

Vi propongo un piatto davvero versatile, che potete usare come aperitivo, ma anche per la pausa pranzo dei vostri clienti, la Quiche Lorraine. Trovate gli ingredienti sull’ecommerce www.ristopiulombardia.it

Ingredienti per 20 pezzi

1 foglio di pasta sfoglia stesa Surgital

5 uova pezzatura L

1 quartino di panna da cucina

3 cucchiai grana gratuggiato

1 hg di bacon

sale pepe Q.B.

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Gambero rosso di Mazara in cruditè

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero della Cucina Didattica di Ristopiù. In queste settimane di aprile celebriamo il mondo dell’ittico, per questo ho tirato fuori dal mio prezioso ricettario una ricetta gourmet che farà impazzire i tuoi clienti. Buona cucina e buona ripartenza!

Ingredienti per 4 persone:

20 gamberi rossi

50 cl olio evo

1 limone d’Amalfi Igp

200 g olive taggiasche denocciolate

1 ciuffo di basilico

fiocchi di sale qb.

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Doppio cheese burger

Un caro saluto da Chef Ruggero De Lazzari. Con asporto e delivery a fare la parte del padrone, tanto vale diventare i migliori, i super top e catturare i clienti con ricette a base di ingredienti pregiati. Oggi ti proponiamo questo doppio cheese burger, trovi tutti gli ingredienti sul sito www.ristopiulombardia.it.

Ingredienti

2 hamburger di manzo italiano da 100/150 g circa – 1 panino burger sfarinato – 1 foglia di lattuga

3 fette sottili di pomodoro –

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Mondo Ho.Re.Ca.

Saldi? No, Black Friday!

Il Black Friday di Ristopiù Lombardia è diverso da tutti gli altri saldi che tu abbia mai incontrato o che un fornitore ti abbia proposto.

Innanzitutto non sono solo due volte l’anno, bensì tutti i venerdì.

Inoltre garantiscono privilegi superiori a chi possiede la Risto Quality Card.

Infine non propongono sconti su prodotti in scadenza o “antichi”, ma su tutto, basta che non sia già stato acquistato.

Sei pronto a far tua questa incredibile proposta?

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La carne di qualità? È solo Bstekk

C’ un unico brand a cui puoi guardare, se ti interessa davvero inserire carne di qualità nel tuo menù e renderti celebre per i tuoi piatti: Bstekk.

Dietro a Bstekk ruota un mondo di competenze assolute su tutte le tematiche della carne.

Nello specifico, il marchio Bstekk è:

-vendita di prodotti di qualità, attentamente selezionati dai nostri esperti, e messi in vendita sia attraverso l’ecommerce www.ristopiulombardia.it che attraverso la vendita diretta presso i punti vendita

-due store,

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“Voglio un locale eccezionale, non normale”

Francesco ha 34 anni e un bar ben avviato nella provincia brianzola. Dopo le chiusure dettate dalla pandemia ha riaperto con entusiasmo. I clienti sono ritornati e il business si è riavviato normalmente. Ma Francesco voleva di più. Voleva, appunto, uscire dalla normalità, diventare memorabile e acquisire clientela anche dai paesi vicini. Non sapendo come fare, e prima di gettare al vento il denaro, si è iscritto al Circolo del Bar Perfetto e ha iniziato una serie di incontri con gli specialist che,

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Il venerdì più importante del mese

Il 25 giugno sarà il venerdì più importante del mese.

Sai perché?

Perché quello in cui Ristopiù Lombardia mette la faccia e attiva per 24 ORE il Black Friday.

Se ci pensi, in America sono molto meno coraggiosi, per loro il venerdì di supersconto è uno all’anno… e invece no!

Noi vogliamo che tu sia coccolato ogni giorno e accompagnato al successo con costanza, non in maniera altalenante.

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Arriva la Master Class sulla carta dei vini

Una domanda per te, se hai un albergo o un ristorante: qual è lo stato della tua carta dei vini? Quanto tempo le hai dedicato, prima di riaprire ufficialmente? Hai inserito delle bottiglie che si prestano ai nuovi piatti del menù?

O sei tra quelli che negli ultimi anni ha deciso di non toccare nulla perché “Squadra che vince non cambia?”.

Vuoi un suggerimento per vincere davvero, come stanno facendo i nostri azzurri agli Europei?

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Prestiti, c’è voglia di ripresa e acquisti

Francesco Megna * – Anche in Brianza  crescono i prestiti dopo la frenata imposta dalla pandemia. Le famiglie brianzole, infatti, complici anche i bassi tassi di interesse, l’andamento del piano vaccinale e le migliorate prospettive del mercato del lavoro che sta avendo importanti ricadute sulla pianificazione dei consumi, riprendono a chiedere finanziamenti, principalmente per far fronte al bisogno di liquidità. In questa fase decisiva, l’impatto della pandemia sull’attitudine delle famiglie di far fronte all’onere del debito beneficerà delle misure varate dal Governo a sostegno dei redditi e dai meccanismi di moratoria oltre che dal mantenimento dei tassi d’interesse su bassi livelli.

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SoloPane… purchè sia eccezionale

Pensi anche tu, come molti tuoi colleghi, che il pane sia un accessorio, e che dunque possa essere proposto:

-di scarsa qualità

-di qualunque varietà, non importa il genere

-solo nel cestino del pane in pausa pranzo

Se lo pensi ti invitiamo a cambiare subito idea. Oggi gli italiani non si abbuffano di pane, ma lo consumano ogni giorno a patto che sia di qualità, preparato con ingredienti di altissimo livello,

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Pokè… perché sì nel tuo locale

Addio dubbi e incertezze. Vuoi cavalcare la ripresa?

Devi subito introdurre nel tuo menù il pokè.

E devi farlo rapidamente, prima che altri player arrivino nella tua città, nel tuo quartiere e in tre giorni aprano un negozio dedicato unicamente ai pokè – cosa che sta giù succedendo nelle grandi città – portandoti via una buona fetta di fatturato.

Il pokè è un vero food trend. Proviene direttamente dalle Hawaii: molto semplici i suoi ingredienti,

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A scuola di pokè!

Si fanno strada i vegani e soprattutto i vegetariani, nel nostro Paese.

Ecco per te qualche interessante dato fornito da Rapporto Italia 2021 di Eurispes raccontato dall’agenzia Adnkronos:

“-Nel 2021 sceglie un’alimentazione veg l’8,2% degli italiani

-Il 5,8% fa sapere di essere vegetariano

-Il 2,4% aderisce ad uno stile alimentare in linea con i precetti vegani

-Negli ultimi due anni i valori si attestano a livelli superiori rispetto agli ultimi sette (7,5%)

-A scegliere un’alimentazione vegetariana sono in misura maggiore le donne (6,9% contro il 4,7% degli uomini)

-L’alimentazione vegana è scelta più dai maschi (2,7% contro il 2% delle donne)”.

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Quanto è soddisfatto il tuo cliente?

Tu sei in grado di dire, sinceramente, qual è il livello di soddisfazione del cliente nei tuoi confronti?

In questo ultimo anno tutto è cambiato: sei passato dal servizio classico all’asporto, al delivery, alla lenta riapertura con “condizioni”.

Nelle ultime settimane tutto si sta ritrasformando. Addirittura a settembre qualcuno inizia a pensare che potremmo non più usare la mascherina… un cambiamento dopo l’altro, alla velocità della luce.

Tutto si può modificare,

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Che valore dai al tuo aperitivo?

Quale valore dai al tuo aperitivo?

Quale parte rappresenta del tuo fatturato? Il 25%? Il 30%?

Non vorresti che diventasse un momento ben più importante?

Non vorresti il tuo locale pieno (rispettando le regole Covid)?

Se vuoi ottenere di più… devi migliorare l’esistente. Devi puntare sull’eccellenza sia dei cocktail che del cibo che proponi; ottimizzare gli orari; gestire bene anche asporto e delivery, che non devono essere messi in secondo piano.

[…]

In evidenza

E che Burgermania sia!

Vuoi un’opportunità veloce ed efficace per aumentare il tuo fatturato? Punta tutto… sull’hamburger, ovvero su Luglio, Mese Internazionale di Burgermania, il brand dedicato a questo piatto che ti permette di avere a disposizione ingredienti di eccellenza per stupire il cliente e fidelizzarlo per sempre.

Il mese di Burgermania è ricco di iniziative.

Innanzitutto la locandina, che puoi richiedere al Service Center numero verde 800078844.

Nella locandina trovi i migliori prodotti per l’horeca.

[…]

News

Forse non lo sai, ma della tua colazione si dice…

Le recensioni che i clienti lasciano sui Social relativi al tuo locale sono molto preziose. Ti danno infatti il “polso” di come il tuo locale viene vissuto, a partire dalla colazione per finire con il servizio e la pulizia/igienizzazione.

A volte sono vissute dai gestori di locali con malumore, in realtà sono un feedback importante da tenere in considerazione per migliorare il servizio.

Ecco i settori che di solito vengono recensiti (e criticati) di più:

-la colazione: il costo è troppo alto rispetto alla varietà,

[…]

Perchè non valorizzi il pane?

Questo è il periodo dei gelati, della carne cruda, delle insalatone, del caffè freddo… tutto molto bello. Ma attenzione: mai sottovalutare il potere esagerato del pane.

Sì, il pane, quello che molti tuoi colleghi considerano:

-un riempitivo del cestino

-qualcosa con cui ingrassare la pancia del cliente

-uno strumento da riempire con carne e salsa

Dietro al pane ruota un business incredibile, fatto di richieste di prodotti di qualità,

[…]

Quale gelato per i clienti raffinati?

I clienti raffinati possono rappresentare una bella rogna. Queste persone, infatti, non si accontentano di certo del gelato, buonissimo, considerato “industriale”, quello per intenderci che tu presenti nelle locandine di metallo fuori dal locale (e che è buonissimo).

No, loro vogliono altro.

Vogliono vivere un’esperienza emozionale a ogni morso o cucchiaiata.

Vogliono ingredienti di primissima qualità, provenienti dalle zone vocate per quella produzione.

Vogliono il meglio del meglio.

[…]

Sfoglia il magazine di luglio

È pronto e a tua disposizione gratuitamente il magazine di luglio di RistopiùNews, che raccoglie l’attualità e le novità del mondo horeca e fa il punto sulle varie situazioni che stiamo vivendo, di business e non solo.

“L’ondata di chiusure che ha travolto i centri cittadini, in merito agli esercizi commerciali, ha picchiato durissimo sul nostro settore, quello della ristorazione.

Molti imprenditori hanno rinunciato a riaprire, ma per fortuna altri, spesso giovani,

[…]

Quale locandina vuoi?

Luglio, mese in cui non puoi sprecare nemmeno una opportunità.

C’è un momento del tuo locale che non è particolarmente pieno e lo vuoi rivitalizzare?

Vuoi fare scorte di magazzino in maniera oculata, ovvero acquistando prodotti eccellenti possibilmente con sconti e bonus?

Vuoi provare i nuovi trend così da catturare nuove fette di clientela giovane, quella che sarà destinata a fare il successo del tuo locale nei prossimi anni?

[…]

Quali menù per l’estate 2021?

Quali sono i menù da preferire in questa estate 2021?

Ad oggi sappiamo che le persone:

-hanno voglia di novità

-sono pronte ad assaggiare menù sfiziosi

-cercano la tranquillità ma non rinunciano più a pranzare da te

-amano i piatti a base vegetale anche se non sono per forza vegetariani

Ecco allora cosa puoi mixare per accontentare tutti

-Puntare sul classico: come il secondo a base di un ingrediente fritto,

[…]

Cosa fai il lunedì sera?

Cosa fai il lunedì sera, di tutti i mesi dell’anno?

Molti tuoi colleghi alle 21 stanno finendo di chiudere il locale, qualcuno fa programmazione, altri si godono il meritato riposo dopo una giornata impegnativa. Altri hanno il giorno di chiusura per cui pensano a tutt’altro che al lavoro.

Noi ti lanciamo una sfida. Ti proponiamo di dedicarti alla tua formazione personale.

Senza investire altro che il tuo tempo.

Senza occupare spazi fisici se non quelli legati allo smartphone da tenere in mano.

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A tutto calcio nel bar

Il calcio terrà compagnia a te e ai tuoi clienti tutta l’estate.

Non solo gli Europei, che si stanno concludendo: pensa alle partite internazionali delle squadre di serie A, pensa ai tornei estivi che si giocano nel tuo territorio. Ogni evento sportivo, ma soprattutto il calcio, può richiamare presso il tuo locale le persone a un certo orario.

E tu puoi approntare proposte ad hoc, con il supporto di Ristopiù Lombardia.

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L’amaro rivitalizza la serata

Può un amaro rivitalizzare la serata del tuo locale? Certamente, anche perché stiamo parlando di una bevanda classica sì, ma molto amata anche dai giovani che ne comprendono la raffinatezza.

Inoltre, il gusto amarognolo si sposa perfettamente con il dopo pasto.

La tradizione degli amari è molto presente nel nostro Paese. Il disciplinare italiano classifica gli amari in base al tenore dello zucchero e in base al rapporto amaro e aroma.

[…]

Domani ore 11 non mancare!

Domani, mercoledì 30 giugno, alle ore 11, smetti di fare quello che stai facendo, cerca un posto tranquillo e collegati alla pagina Facebook di Ristopiù Lombardia.

Si terrà infatti una Diretta Straordinaria, dal titolo “Riempi il tuo locale a colpi di poke”, durante la quale il Presidente di Ristopiù Lombardia, Giuseppe Arditi, ospiterà come Special Guest lo chef Gaetano Ragunì, Coordinatore del Team Chef Orogel.

Partecipando scoprirai come valorizzare il pokè,

[…]

Gel sì, ma in quale posizione?

Il  gel igienizzante è un compagno fidato del tuo locale, uno strumento indispensabile, che tutti cercano, molto di più del primo caffè della mattina.

Il gel, infatti, consente alle persone di entrare nel locale con le mani disinfettate e di uscirne con le mani altrettanto pulite, così da portare a quasi-zero il rischio di eventuale contagio, unitamente alla mascherina ben indossata e al distanziamento.

Hai trovato le posizioni strategiche in cui posizionarlo?

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