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RistopiùNews - Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

La protezione giusta per i tuoi piatti

Covid o non Covid, estate o autunno, poco importa: i tuoi sforzi non devono mai essere vanificati, né quando si tratta di preparazione dei piatti, né quando si tratta della loro presentazione, che sia al tavolo del tuo locale o presso la casa del cliente.

Cosa può andare storto?

-Il cibo può essere cotto male

-Può essere di scarsa qualità la materia prima

-Può risultare troppo unto,

[…]

Ricette

Cheese Burger

Carissimo, un saluto da Chef Ruggero. Siccome stiamo lavorando tantissimo con la carne, perché non proporre anche ai tuoi clienti un classico, rivisitato però con ingredienti di assoluta qualità, che trovi su www.ristopiulombardia.it?

Ingredienti:

1 panino sfarinato

1 Hamburger Rustico

1 Foglia di lattuga

3 Fette sottili di pomodoro

2 Fette di Cheddar

2 Fette di bacon croccante

1 Cucchiaio di cipolla caramellata

1 Cetriolo tagliato sottile

Salsa Dressing Q.B.

[…]

Braciola fa rima con estate

Ciao, la braciola è uno dei tantissimi dagli del maiale che puoi acquistare a marchio Bstekk, sia telefonando al numero verde che venendo a trovarci di persona presso il Bstekk Store.

Ti parliamo della braciola in quanto si tratta di un piatto che va benissimo anche per l’estate, sia per i pranzi che per le cene, anche sotto forma di delivery o asporto, a patto sempre che le confezioni protettive siano adeguate.

Ti suggeriamo qualche tipologia di cottura,

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Croissant vegano con tofu e verdure alla griglia

Carissimo, un caro saluto dallo Chef Ruggero.

Oggi abbracciamo simpaticamente e virtualmente coloro che non vogliono più avere a che fare con i derivati della carne… per te la ricetta del Croissant vegano servito con tofu e verdure alla griglia.

Ingredienti
• Croissant vegano (presente nel manuale operativo di www.ristopiulombardia.it)
• Tofu
• Peperoni, melanzane e zucchine alla griglia (presenti nel catalogo di www.ristopiulombardia.it)

Preparazione

Il croissant può essere tirato fuori direttamente dal freezer e cotto in forno (preriscaldato) a 170° per circa 20 minuti.

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Spatzle agli spinaci con panna e speck

Carissimo, benvenuto nel mondo dell’Oktoberfest, che ci terrà compagnia sino all’autunno inoltrato. Ti regaliamo oggi una ricetta semplice e velocissima, da abbinare a un secondo a base di salumi.

Tutti gli ingredienti sono disponibili per l’acquisto su www.ristopiulombardia.it.

Ingredienti per1 porzione:

200g spatzle agli spinaci

20g burro

20g grana grattugiato

120g panna da cucina

30g speck

Sale e pepe

 

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Uova e bacon

Carissimo, un saluto da Chef Ruggero.

In tema di colazione perfetta… non puoi non inserire nella tua offerta, anche del bar, qualcosa di salato. Per questo ti propongo un classico, molto americano: uova e bacon. Trovi tutti gli ingredienti per la preparazione su www.ristopiulombardia.it

 

Ingredienti

1 uovo pezzatura L

3 fette di bacon

1 fetta di pane in cassetta

 

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Club sandwich al carpaccio di manzo

Carissimo, un saluto da Chef Ruggero! Vogliamo in queste settimane promuovere il nuovo marchio Bstekk, per cui ti propongo un piatto velocissimo a base di carpaccio, che è anche perfetto sia per il delivery che per l’asporto!

Ingredienti per 2 pezzi:

3 fette maxitoast sbucciato cm 15×15 circa

1 hg carpaccio o carne salata tagliata sottile

2 cucchiai di salsa citronette

1 mazzetto di rucola selvatica

4 fette pomodoro maturo

50 g di scaglie di grana

 

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Mini spiedini di pollo croccanti

Carissimo, un saluto da Chef Ruggero. Ero alla ricerca di un piatto che andasse bene sia per l’asporto, che per la consegna a domicilio, che per una pausa sfiziosa in tutta sicurezza. Ti propongo pertanto questa ricetta che puoi rapidamente preparare; come sempre gli ingredienti sono a disposizione su www.ristopiulombardia.it.

 

Ingredienti per 100 pezzi circa:

1 confezione di Pepitos Fileni

1 confezione di peperoni piccanti sott’olio

1 confezione di cetriolini

 

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Cheeseburger

 

Carissimo, siamo riusciti a festeggiare Pasqua e Pasquetta in condizioni difficili, nessuno ci impedirà di mantenerci col sorriso, nonostante tutto, magari grazie anche a un ottimo cheeseburger, questa volta preparato… in casa. Trovi tutti gli ingredienti su www.ristopiulombardia.ite anche su www.ristoprivati.it

Ingredienti

1 panino sfarinato

1 Hamburger Rustico

1 Foglia di lattuga

3 Fette sottili di pomodoro

2 Fette di Cheddar

2 Fette di bacon croccante

1 Cucchiaio di cipolla caramellata

1 Cetriolo tagliato sottile

Salsa Dressing Q.B

Sale Q.B

 

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Carbonara Day, pensiamo positivo

 

Pochi se lo ricorderanno, in questo stranissimo 2020. Ma a noi tocca ricordarlo a te. E anche con gioia.  Tu, a tua volta, spargerai voce tra i tuoi clienti e nei prossimi giorni stai certo che tutti vorranno preparare questo primo piatto, “base” della tradizione culinaria italiana.

Oggi si celebra Carbonara Day in tutto il mondo, un omaggio a un primo molto amato, tra i più richiesti sia al ristorante che nelle consegne a domicilio.

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Hot dog, a chi non piace?

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero della Cucina Didattica Ristopiù. Siccome lo street food sarà uno dei trend di tutto l’anno, iniziamo a occuparcene, con uno dei suoi classici, che arriva direttamente dalle vie di Manhattan. Buona preparazione dell’hot dog, allora, ricordate che tutti i prodotti per la preparazione sono a disposizione su www.ristopiulombardia.it.

Ingredienti

1 wurstel 80/100 g circa

1 panino al latte semidolce di forma allungata (ne esistono anche pretagliati,

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Mondo Ho.Re.Ca.

Forse ti serve un consulente

Sono i primi di agosto, sei ancora aperto.

Gli affari vanno un po’ a rilento. Questo mese ti spaventa, ma sai bene che non puoi pretendere più di tanto dalle settimane di ferie degli italiani.

Sei in realtà molto più preoccupato per settembre: tutti attendono una ripresa, ma anche il Covid, tu sei a metà tra la speranza e la disperazione.

Gli affari non possono non andarti bene, già la primavera è stata uno shock.

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Agosto, sempre aperti per te

Giuseppe Arditi – Quando tutti gli altri partono per le ferie e ti lasciano solo, col tuo business d’agosto, cosa fa Ristopiù?

Niente! Nel senso che… continua a lavorare come sempre, perché il cliente è troppo importante e, specie in questo periodo, va seguito giorno dopo giorno e aiutato a rimontare in sella e a fatturare ancor più di prima.

Noi ci siamo, ci siamo per te.

Ecco di cosa puoi disporre,

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Il ritiro? È dove vuoi tu

Facciamo due conti insieme.

L’imprenditore del bar non può sempre stare rinchiuso nel suo locale, altrimenti questo diventa il suo piccolo mondo ed egli si trasforma:

-troppo centrato su se stesso

-poco incline a osservare e studiare gli andamenti del mercato

-poco interessato a migliorare il servizio, dato che non ha strumenti di paragone

E’ invece bene che tutti gli imprenditori si muovano, per esempio per visitare le aziende produttrici del cibo e delle bevande che offrono ai clienti,

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Anche la ristorazione chiede aiuto

Francesco Megna *- Sono parecchie Aziende radicate in Brianza che hanno attinto ai prestiti riferibili al decreto liquidità, erogati per affrontare l’emergenza prima fino a 25.000 euro, poi a quota 30.000.  Alcune richieste sono arrivate dalle start up, da imprese che con i loro programmi e i loro progetti puntano su un nuovo inizio. Hanno chiesto in media 19.000 euro.  È la fotografia di un’area colpita che cerca di riprendersi e ripartire. A guardare la distribuzione geografica,

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Con il Circolo il tuo business vola

Giuseppe Arditi – Ci sono imprenditori dei bar e dei ristoranti che lasciano tutto al caso.

Magari continuano a portare le oliere aperte sui tavoli, anche se le regole anti-Covid non lo consentono.

Non hanno idea di cosa c’è nel loro magazzino, lavorano all’impronta e sprecano un sacco di denaro.

Non gestiscono bene i collaboratori e si lamentano perché il loro turnover è altissimo.

Non conoscono i prodotti trend e non si fidano di introdurli.

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Come va la tua pulizia?

L’andamento della pandemia è sotto controllo, nel nostro Paese, se non fosse per i 2-300 casi nuovi al giorno che non consentono a nessuno di buttare via per sempre la mascherina.

L’obbligo della pulizia e del distanziamento sociale è sempre valido. Anzi, forse lo è ancora di più in questo periodo: tutti vogliamo tornare alla normalità, tutti dunque ci dobbiamo impegnare in modo costante a essere persone responsabili.

La responsabilità è parte del business quotidiano degli imprenditori dei bar e dei ristoranti.

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Un Metodo, tante Guide

Elena Giordano – C’è l’imprenditore che non ha ancora imparato a gestire il cassetto della cassa, lo usa come fosse un Bancomat, poi alla fine della giornata non sa come far quadrare i conti.

C’è l’ imprenditore che non è capace di relazionarsi sui Social con i clienti, e così inserisce foto brutte… anche se il suo cibo è bello, rovinando con le sue mani la reputazione del locale.

C’è l’imprenditore che ha 20 fornitori che gli impicciano la giornata e non è contento di nessuno.

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Entra nel mondo Bstekk

Hai sempre desiderato inserire nel tuo menù dei piatti a base di carne diversi da quelli dei tuoi concorrenti.

Pensi sia arrivato il momento di rinnovare il tuo menù, complice anche la rivoluzione dettata dalle nuove abitudini dei clienti.

Sei stanco di parlare con fornitori che di carne ne capiscono tanto quanto il tuo nipotino di cinque anni.

Vuoi un consiglio?

Se non vuoi perdere tempo e denaro,

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Marketing H2H, sai cos’è?

Elena Giordano – Per decenni gli esperti ci hanno spiegato che il marketing, così come il business, poteva essere orientato B2B oppure B2C, arrivando a parlare coi consumatori direttamente, ma sempre in modo “aziendalista”.

Oggi prendete le vostre abitudini consolidate e mettetele da parte.

Oggi è tempo di marketing H2H, ovvero Human to Human.

Cosa significa?

Ne ha già parlato il direttore Marketing di Ristopiù Debora Gotti in una diretta video che trovi sulla nostra pagina Facebook: significa che da adesso in poi tutti i tuoi sforzi dovranno essere orientati a parlare direttamente non con un target,

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Tutti sugli analcolici il 20/7

Ebbene sì, ci siamo anche noi.

Siamo i clienti dei bar e dei locali che non bevono alcolici… però bevono.

Siamo bistrattati, a volte presi in giro dagli amici.

Ci vengono propinati beveroni a base di zucchero e coloranti… quasi fossimo cammelli.

Perché nessuno si accorge di noi e non capisce che potremmo essere alto-spendenti.

Peggio per loro, peggio per tutti!

Queste sono le riflessioni di migliaia di clienti che non trovano,

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Attenzione al denaro nel post-Covid

Francesco Megna – Preoccupati per la pandemia, ma in primo luogo per quanto potrà accadere in futuro, le famiglie brianzole non sono mai state così poco indebitate e determinate nel rispettare gli impegni. Nel periodo Gennaio-Maggio le erogazioni di credito al consumo hanno registrato un calo di quasi il 30%; ma più oneroso è il bilancio per i finanziamenti finalizzati per auto/moto (-36%) anche per la chiusura dei concessionari e i prestiti personali (-32%). Più contenuto,

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In evidenza

Il valore delle mie dirette

Giuseppe Arditi – Carissimo lettore, buona estate di cuore. Ti vedo preso con il tuo locale, i clienti, le mascherine e il servizio. Ti ammiro per l’impegno, sappi sempre che la mia azienda ed io siamo al tuo fianco. E orgogliosi di te.

Voglio in questo breve intervento spiegarti per quale motivo ogni settimana, negli ultimi tempi di sera, vado in video su Facebook con delle dirette, facendomi accompagnare da consulenti e specialisti.

[…]

News

Scusi, vorrei un po’ di mare

Elena Giordano – Ops, cosa succede, in queste settimane? Alcuni italiani sono rimasti a casa. Ma non vogliono “sentirsi” a casa. Con la mente desiderano essere al mare, alzarsi con calma la mattina, passare dal loro bar preferito lungo la spiaggia, sedersi e prendere il fresco.

Certo in città è difficile trasportare mare, sedie e ombrelloni, ma per il resto… tutto si può fare, come nei film della Disney.

Ecco gli ingredienti che ti occorrono:

-un po’ di musica di sottofondo (no giornali radio,

[…]

Ancora non ne fai parte?

Oggi, 10 agosto, tipicamente si possono vedere le stelle cadenti ed esprimere un desiderio.

Quest’anno abbiamo tutti un unico desiderio: che il virus scompaia e che tutti si possa tornare a una vita e a un lavoro normali.

Nell’attesa che le stelle facciano il loro lavoro, tu non stare però con le mani in mano.

Se vuoi migliorare il business.

Se ci sono prodotti nuovi che vorresti inserire,

[…]

Quel gusto retrò della pasticceria

Cosa manca, al tuo cliente, quando entra al bar?

-Il wi-fi c’è, il giornale anche (se consentito)

-Il buon caffè migliora la giornata, così come due chiacchiere sull’attualità.

Poi ci sono le vetrinette delle brioche: lui guarda, osserva… ma sembra non trovare ciò che gli interessa.

E se fosse… quel sapore antico, che sa di mobile della cucina della nonna, dove erano custoditi, nella scatola di metallo i dolci della pasticceria secca?

[…]

Magazine di agosto, ci siamo

Cosa abbiamo imparato, dalla primavera 2020? Che i video funzionano… intendendo con video i contenuti anche promozionali che passano sul web, sono veloci, hanno un contenuto ritenuto utile dagli utenti. Verso quali argomenti si sono rivolti gli italiani? Indovina, ovviamente la cucina, in maniera spaventosa (a livello di numeri). La simpatica Benedetta Rossi, che spiega le sue ricette in modo genuino, senza l’altezzosità di altri food blogger, ha raggiunto con i suoi video 160 milioni di visualizzazioni in marzo,

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Aperitime, tre strategie vincenti

Quanti sono i modi per organizzare un aperitivo di successo?

Tantissimi. Prendendo spunto da Spiriti Eccellenti, ne abbiamo individuati tre.

1 Aperitivi a tema

Può essere la serata greca, quella della porchetta, quella dell’Oktoberfest. Individua un tema, parlane diffusamente sui Social almeno 15 giorni prima e crea suspance.

2 Aperitivi lounge

Siccome le persone non amano tantissimo frequentare i ristoranti, in questo periodo, verso le 20 abbassa la musica e inizia a servire primi e secondi,

[…]

Batti lo spreco anche tu

Una cosa non è più tollerata da tutti: lo spreco in tutte le sue versioni.

Ne vuoi alcune?

Porte aperte con aria condizionata funzionante.

Cibi quasi in scadenza non riutilizzati o donati a enti benefici.

Acqua corrente lasciata andare per ore per rinfrescare la frutta.

Luci accese nei locali dove non c’è nessuno.

E poi c’è la questione degli alimenti e delle loro confezioni.

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Senza lattosio, a che punto sei?

Un dato che ti farà riflettere: pare che  la metà della popolazione mondiale sia intollerante al lattosio: la stessa percentuale vale anche per l’Italia, ma non è detto che la sintomatologia sia presente in tutti i soggetti. Mal di pancia e gonfiore a parte, la tendenza fortissima del mercato, che sta crescendo negli ultimi anni, è quella di proporre prodotti senza lattosio, consumabili dunque anche da parte degli intolleranti.

La sfida è importante,

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La birra tedesca? Pura per “editto”

Gli estimatori di “bionde” e “rosse” ne hanno sicuramente già sentito parlare. Il Reinheitsgebot, o “Editto di purezza”, venne emanato esattamente 500 anni fa a Ingolstadt dal duca Guglielmo IV di Baviera. Diversi gli intenti di questo documento, che aveva anche risvolti economici e tributari. Innanzitutto, però, l’Editto metteva nero su bianco gli ingredienti che i mastri birrai avrebbero dovuto usare per la produzione della birra: solo acqua, orzo e luppolo (il lievito, al tempo,

[…]

Love Smoothies, la tua passione estiva

Sono la tua passione estiva… perché sono in grado di catturare i clienti in questo difficile periodo e anche di farli ritornare. Sono i Love Smoothies, i frullati freschi di frutta e verdura che ti garantiscono una preparazione rapida, nessuno scarto, un’experience forte del consumatore.

Dove sta il trucco?

Da nessuna parte, solo… il lavoro di preparazione non spetta più a te.

Tu devi solo aprire la confezione congelata di frutta già pulita e taglia e il gioco è fatto,

[…]

Evviva le emoji

Oggi si festeggia la Giornata Mondiale delle Emoji. E allora auguri, belle faccine, che oggi ci aiutate a comunicare ai clienti non solo gli stati d’animo, ma anche le informazioni relative al nostro locale e al nostro business

L’uso delle emoji è solo apparentemente un gioco: ormai scrivere un messaggio senza una faccia o un “segno” significa rendere sterile e noiosa la comunicazione.

Come usarle al meglio?

Ecco qualche regola di marketing che ti può essere d’aiuto.

[…]

Opzione street food

“Cosa consiglierebbe a un imprenditore che volesse lanciarsi in questo business?”

“È fondamentale studiare, informarsi. Oggi ci sono molti canali per farlo, come internet, i social, le fiere del settore. Bisogna infatti avere cultura e consapevolezza per capire, ad esempio, quale location scegliere, a quale settore specifico dedicarsi e per conoscere le normative.

È importante inoltre avere un collaboratore che abbia dimestichezza con i clienti, gli orari, il quotidiano di una realtà come quella del cibo da strada,

[…]