MENU

RistopiùNews - Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Che ne pensi di investire “green”?

Francesco Megna – ll vaccino anti Covid efficace al 90%  sviluppato dalla Pfizer, il comunicato del gruppo farmaceutico Moderna che afferma che il proprio vaccino contro il Covid ha mostrato un’efficacia nell’ordine del 94,5% e il consolidamento della vittoria di Biden alle elezioni statunitensi hanno agevolato la propensione al rischio anche tra gli investitori brianzoli. E così negli ultimi 10 giorni i fondi azionari hanno fatto registrare sottoscrizioni da record. Liquidità che, a livello globale,

[…]

Ricette

Bauletti all’astice con sugo di polipetti e carciofi croccanti

Carissimo, un saluto da Chef Ruggero. Le feste si avvicinano, perché non pensare a un piatto super da proporre per asporto e delivery? Ecco una mia ricetta per te, tutti gli ingredienti sono disponibili su www.ristopiulombardia.it

Ingredienti per 4 persone:

20 pz. Bauletti all’astice Surgital

300g di polipetti

20g scalogno

150 g pomodorini pizzutelli

10 g basilico fresco

80g carciofi a fette Orogel

1 peperoncino rosso

4 cucchiai Olio EVO Olitalia

Sale QB

1 Spicchio d’aglio

Olio di semi di arachidi QB per friggere i carciofi

Preparazione:

Scongelate i polipetti e lavateli sotto acqua corrente,

[…]

Zuppetta di mare alla spezzina

Carissimo, un saluto da Chef Ruggero. I tuoi clienti sono ormai in città, impegnati tra lavoro e faccende di casa. Migliora il loro umore con un piatto che profuma ancora di mare e di vacanze spensierate…

ingredienti per 4 persone

12 gamberi Black Tiger

12 scampi 8/12

1 Kg Cozze intere

500 g Vongole con guscio

500 g Polipetti

300 g anelli di totano

1 Pane croccante lungo Edna

300 g Pomodorini pizzutelli maturi

2 cuscinetto d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo

1 spruzzo di vino bianco

Olio extravergine di oliva Olitalia

 

[…]

Piatto Bockwurst

Carissimo, celebriamo con tutti gli onori l’Oktoberfest con questa ricetta che puoi subito inserire nel tuo menù.

Quest’anno l’evento dedicato a birra e würstel non si terrà, in Germania, motivo in più per spingere questi cibi e bevande nel tuo locale.

Trovi tutti gli ingredienti sul sito di e-commerce www.ristopiulombardia.it.

Ingredienti

2 Bockwurst

100g Crauti Rossi Delevey

10g Senape Estragon

Pane Hot dog pretagliato

 

[…]

Picanha con patate al forno

Carissimo, un saluto da Chef Ruggero. Ora che puoi disporre dei migliori tagli di carne grazie a Bstekk puoi cimentarti nella preparazione di questo piatto, amatissimo dai clienti.

Trovi tutti gli ingredienti su www.ristopiulombardia.it

Ingredienti per 4 persone

1 Codone di bovino adulto Cod. 521639

1 cucchiaio di sale fine

1 cucchiaio di pepe nero macinato

1 cucchiaio di aglio in polvere

Sale grosso o di Maldon qb

Olio Evo Olitalia Cod.

[…]

Filetto al pepe verde

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero. Per esaltare i tagli di carne di Bstekk, ecco una ricetta speciale che puoi introdurre subito nel tuo menù.

Ingredienti per 4 persone:

4 Filetti di manzo da 250g cad.

20g. Pepe verde in salamoia

80 g Panna da cucina

40 g Senape di Digione

100 g Brodo di carne

25 g Brandy

20 g Burro Sale QB

Farina 00 QB

Tutti gli ingredienti dovranno essere a temperatura ambiente,

[…]

Cheese Burger

Carissimo, un saluto da Chef Ruggero. Siccome stiamo lavorando tantissimo con la carne, perché non proporre anche ai tuoi clienti un classico, rivisitato però con ingredienti di assoluta qualità, che trovi su www.ristopiulombardia.it?

Ingredienti:

1 panino sfarinato

1 Hamburger Rustico

1 Foglia di lattuga

3 Fette sottili di pomodoro

2 Fette di Cheddar

2 Fette di bacon croccante

1 Cucchiaio di cipolla caramellata

1 Cetriolo tagliato sottile

Salsa Dressing Q.B.

[…]

Braciola fa rima con estate

Ciao, la braciola è uno dei tantissimi dagli del maiale che puoi acquistare a marchio Bstekk, sia telefonando al numero verde che venendo a trovarci di persona presso il Bstekk Store.

Ti parliamo della braciola in quanto si tratta di un piatto che va benissimo anche per l’estate, sia per i pranzi che per le cene, anche sotto forma di delivery o asporto, a patto sempre che le confezioni protettive siano adeguate.

Ti suggeriamo qualche tipologia di cottura,

[…]

Croissant vegano con tofu e verdure alla griglia

Carissimo, un caro saluto dallo Chef Ruggero.

Oggi abbracciamo simpaticamente e virtualmente coloro che non vogliono più avere a che fare con i derivati della carne… per te la ricetta del Croissant vegano servito con tofu e verdure alla griglia.

Ingredienti
• Croissant vegano (presente nel manuale operativo di www.ristopiulombardia.it)
• Tofu
• Peperoni, melanzane e zucchine alla griglia (presenti nel catalogo di www.ristopiulombardia.it)

Preparazione

Il croissant può essere tirato fuori direttamente dal freezer e cotto in forno (preriscaldato) a 170° per circa 20 minuti.

[…]

Spatzle agli spinaci con panna e speck

Carissimo, benvenuto nel mondo dell’Oktoberfest, che ci terrà compagnia sino all’autunno inoltrato. Ti regaliamo oggi una ricetta semplice e velocissima, da abbinare a un secondo a base di salumi.

Tutti gli ingredienti sono disponibili per l’acquisto su www.ristopiulombardia.it.

Ingredienti per1 porzione:

200g spatzle agli spinaci

20g burro

20g grana grattugiato

120g panna da cucina

30g speck

Sale e pepe

 

[…]

Uova e bacon

Carissimo, un saluto da Chef Ruggero.

In tema di colazione perfetta… non puoi non inserire nella tua offerta, anche del bar, qualcosa di salato. Per questo ti propongo un classico, molto americano: uova e bacon. Trovi tutti gli ingredienti per la preparazione su www.ristopiulombardia.it

 

Ingredienti

1 uovo pezzatura L

3 fette di bacon

1 fetta di pane in cassetta

 

[…]

Mondo Ho.Re.Ca.

Il 30/11 prepara un Natale Wow!

Ancora non sappiamo quali limitazioni saranno imposte per le settimane di Natale, ma a te deve importare ben poco.

Anche solo con asporto e delivery tu devi essere in grado di accontentare tutti i tuoi clienti e diventare l’unico vero fornitore capace di allietare le feste con piatti unici, che nessuno riuscirebbe a preparare da solo a casa.

Per fare questo devi, per tempo:

-pianificare

-studiare

-usare la creatività

Ristopiù Lombardia si trasforma nel folletto di Babbo Natale e ti propone di partecipare alla diretta streaming del 30  novembre,

[…]

24/11: e se diventassi barman?

Quando vedi un’opportunità cosa fai? Di solito la cogli, vero?

Certo, perché nessuno può lasciare scappare via la vita senza aver detto: “Io ci provo!”.

In questi mesi il settore Horeca sta rimescolando le carte: alcuni imprenditori sono fermi, altri impegnati con asporto e delivery. Questo è il momento adatto per aumentare le proprie competenze e proporsi sul mercato con una “carta d’identità” di eccellenza quando l’emergenza Coronavirus sarà scomparsa.

Se vuoi dedicati alla formazione di qualità per diventare un barista/barman,

[…]

Foraging per i tuoi cocktail il 23/11

Quando tutto sembra fermo, tu… vai più veloce degli altri, acquisisci conoscenze da trasformare in vantaggio competitivo da spendere appena tutto sarà riaperto.

Ti proponiamo, proprio per aumentare le tue competenze nell’ambito dei cocktail, di partecipare in streaming alla Master Class di Spiriti Eccellenti che si terrà il 23 novembre a partire dalle ore 15 dal titolo “Foraging”.

Di cosa si tratta?

Il Foraging, l’arte di cercare, riconoscere e raccogliere foglie,

[…]

Vuoi diventare barman? Vieni al Master & Work

Elena Giordano – Queste settimane sono impegnative, devi pensare al tuo presente ma soprattutto al tuo futuro. Se vuoi migliorare le tue conoscenze per diventare un barista migliore, se sei in cerca di un’occupazione e vorresti specializzarti, Ristopiù ti tende la mano e ti propone di iscriverti a “Master & Work Barista-Barman 4.0” il primo master riconosciuto dalla Regione Lombardia dedicato alla figura professionale dei baristi.

Martedì 24, dalle ore 15 alle 17,

[…]

Quando formarsi? Adesso! Con il Master & Work

Questo mese pare attendista: tutti aspettano infatti di riprendere a lavorare. Qualcuno di trovare lavoro.

Se, invece, tu usassi questo tempo per migliorare le tue competenze, diventare un barista-barman di comprovata ed eccellente preparazione?

L’opportunità “Master&Work” dalla formazione al lavoro, dal titolo “Barista-Barman 4.0” è assolutamente strategica proprio per questo. Ti permette di migliorare la tua competenza mentre gli altri stanno a guardare, per generare occasioni di nuovo lavoro o carriera professionale a partire dai primi mesi del 2021.

[…]

Pane, cosa chiede il tuo cliente?

È iniziato ufficialmente ieri Novembre, Mese Internazionale di SoloPane: un’opportunità unica per spingere, proprio in questo periodo, su un prodotto che puoi usare sia per l’asporto, che per il delivery, che per impreziosire la tua tavola a pranzo o a cena, quando sarà nuovamente possibile.

Perché concentrarsi proprio sul pane e non su un altro prodotto?

Molto semplice: stiamo parlando di nuovi trend che si affacciano all’orizzonte con una velocità impressionante.

[…]

Quale aperitivo veg per il delivery?

Non è vero che, anche se i locali chiudono prima, si debba per forza rinunciare all’aperitivo.

Anzi. Tu sei sempre il protagonista di questo importante momento, che “trasporti” direttamente a casa del tuo cliente.

Proprio questo periodo è propizio per studiare nuove soluzioni a livello di cibo e finger food da proporre con i drink.

Siccome molti clienti amano le verdure, per quale motivo non proporre piatti sfiziosi proprio a base di ortaggi?

[…]

Superbonus 110%, come muoversi?

Francesco Megna – Il Decreto rilancio nell’ambito delle misure di sostegno all’economia e al lavoro ha incrementato al 110% l’aliquota di detrazione a fronte di specifici interventi in ambito di efficienza energetica. La detrazione è recuperabile in cinque anni. E’ prevista altresì la possibilità di saldare le spese degli interventi cedendo al fornitore il credito fiscale, parzialmente o totalmente, in luogo del pagamento.  I fornitori potranno a loro volta utilizzare tale credito a fini fiscali,

[…]

Il 2/11 arriva il Pastry Pairing

 

C’è un certo aperitivo che si sposa bene con un cibo leggermente piccante.

Un altro che viene esaltato dal cioccolato extra fondente.

Un altro ancora che regge l’abbinamento con la piccola pasticceria.

Attenzione, però, vietato sbagliare!

Anche questa è una vera e propria tecnica, si chiama pastry cocktail pairing e  permette di diversificare l’offerta, di raggiungere target e “momenti di consumo” più ampi andando ad accostare dolci e drink.

[…]

Conosci il potere della Tripla A?

Probabilmente no, a meno che tu non sia un vero amante degli Spirits in tutte le loro mille declinazioni.

Se vuoi che il tuo momento dell’aperitivo sia sempre di successo, anche con posti limitati.

Se vuoi che i tuoi drink richiamino i clienti, tanto sono buoni.

Se vuoi che il tuo locale aumenti il fatturato proprio nella fascia che va dalle 18 alle 21, devi assolutamente approfondire il tema della Tripla A.

[…]

L’arte di Vanzan solo per te

Bruno Vanzan è uno dei barman più talentuosi al mondo. Giovane, determinato, una fucina di idee che lo hanno reso un vero punto di riferimento per tutti coloro che intendono rendere il proprio bar un’experience completa, non uno spazio in cui si preparano prosecchi come si fosse in una catena di montaggio.

Se sei in cerca di ispirazioni, se vuoi ascoltare un vero professionista, se non ti stanchi di migliorare il servizio e i prodotti nel tuo locale,

[…]

In evidenza

Chi mettiamo al primo posto?

Giuseppe Arditi – Quando senti parlare di sconti e promozioni alzi giustamente subito le antenne perché temi che ci sia una bella fregatura all’orizzonte.

Invece no… nel senso che in Ristopiù questo non accade mai, perché noi mettiamo la serietà e la tua soddisfazione al primo posto. Sempre, e soprattutto in questo periodo.

Quindi per noi è assolutamente normale sfornare idee, promozioni, super bonus.

Vuoi qualche esempio?

Innanzitutto grazie a Novembre,

[…]

News

Bonus ristoranti, hai tempo sino al 28!

Sono state comunicate le istruzioni per presentare domanda per ottenere il contributo – da 1.000 a 10.000 euro – per l’acquisto di prodotti agroalimentari, come era stato precisato nel Decreto Agosto.

Chi ne ha diritto?

Ristorazione con somministrazione, mense, agriturismi, catering e alberghi (vedi sotto i codici Ateco).

Cosa si può acquistare?

Prodotti, inclusi quelli vitivinicoli, di filiere agricole e alimentari, anche DOP e IGP, valorizzando la materia prima di territorio.

[…]

Miss Breakfast, per una colazione esclusiva

Mai come in queste settimane è necessario far capire al cliente che:

  1. ci sei, attivo e operativo
  2. i tuoi prodotti sono di altissima qualità
  3. solo tu hai certe referenze
  4. il tuo servizio di asporto e delivery è perfetto

Con questi quattro ingredienti riesci a sbaragliare il mercato e fidelizzare la clientela, anche se non entra direttamente nel locale.

In merito al punto 3 devi fare una scelta subito,

[…]

Mascherine: come usarle correttamente

È ormai prassi usare la mascherina, ma ancora troppe persone non la indossano correttamente. Altre, invece, la usano per troppo tempo, oppure non la ripongono in modo corretto, o non la lavano nemmeno.

Cosa puoi ricordare ai tuoi collaboratori per evitare di rimanere contagiati?

Ecco qualche utile regola che ci viene direttamente dal Ministero della Salute:

Prima di indossare la mascherina

-lavare le mani con acqua e sapone per almeno 40-60 secondi o eseguire l’igiene delle mani con soluzione alcolica per almeno 20-30 secondi;

[…]

Fatti ispirare da chi ha avuto successo

Questa è la storia di “Bar Centrale” di Mozzate, un locale che ha cambiato letteralmente anima iniziando una rivoluzione che, dall’arredamento, si è estesa a macchia d’olio a tutto. Da un paio d’anni sono clienti Ristopiù Lombardia, come raccontano a Elena Ronzoni: “È stato bravo il vostro consulente! All’inizio quando è entrato gli ho detto di no, poi lui ha insistito, mi ha spiegato la RistoQualityCard! Ho capito tutto il mondo che c’è dietro a Ristopiù!

[…]

Panettoni De Riso, hai tempo sino al 9!

Quest’anno Natale si avvicina ai 200 all’ora, specie in casa Ristopiù, strettamente legata, per passione e ammirazione, al grande Pasticciere Sal De Riso e alle sue opere dolciarie.

Inizia ufficialmente in questi giorni la possibilità di prenotare i panettoni Sal De Riso, prelibate e raffinate specialità della Costiera Amalfitana, direttamente presso di noi. 14 gusti per altrettanti prodotti da favola, da vendere presso il tuo bar o da consegnare durante il tuo delivery.

[…]

Sanificare e proteggere, a che punto sei?

Molti affermano che il bar è uno tra gli ambienti in cui maggiormente circola il virus. Sarà anche vero, ma di sicuro non nel tuo.

Tu, infatti, sin da quando hai riaperto, hai posto in essere tutti gli accorgimenti necessari per rendere il locale protetto:

-distanziamento dei tavoli

-igienizzazione massima

-gel ovunque

-mascherine ben indossate

Non accettare di passare tra gli “untori”, vai fiero di ciò che stai facendo e del servizio che stai quotidianamente offrendo ai clienti.

[…]

Dai libri Ristopiù le leve per il successo

Sei un imprenditore indaffarato, specie in questi giorni.

Hai da modificare orari, menù, cambiare la disposizione del magazzino, capire cosa ti conviene attivare e cosa no, a che ora chiudere e così via.

La situazione è complicata, ma tu stai resistendo.

Ti manca però ancora un pizzico di strategia, quella che non si impara al bancone, ma che si studia sui libri.

Non ti stiamo suggerendo di piantare il tuo business e rintanarti in casa,

[…]

A che ora è l’aperitivo?

Elena Giordano – Non è una provocazione: a che ora si prepara l’aperitivo?

Ragioniamo: alle 18 il locale deve essere chiuso e le persone devono tornare a casa.

Tu, nel locale, sino a mezz’ora prima dalla chiusura, puoi decidere di proporre sia la merenda che gli analcolici, che i drink, i tramezzini, i finger food e così via. Importante è che tutto sia condito con una grande dose di buon senso.

[…]

Le Schiscette e il delivery, intesa perfetta

Va bene, si dovrà un po’ soffrire, nelle prossime settimane, a causa di orari ridotti. Ma questo non significa che non si possa continuare a fatturare.

Il locale deve chiudere a una certa ora?

Il delivery invece no!

L’obiettivo, infatti, non è quello di mettere le persone in prigione, ma di tenerle sicure e protette… noi siamo in prima linea, quando si tratta di rassicurare i clienti e aiutarli in ogni modo a utilizzare i nostri servizi anche non “in presenza”.

[…]

Punta sulla pasta sempre e comunque

23 chili: questo è il quantitativo di pasta che ogni italiano mangia all’anno. incredibile!

E allora tanti auguri, amata pasta, che domenica viene festeggiata con il World Pasta Day!

Questo 2020 è stato davvero incredibile, persino per questo ingrediente della Dieta Mediterranea.

Pensa che i consumi sono aumentati del 24% a livello globale…

Il motivo?

La pasta piace, fa bene, è digeribile, gradita sia dai nonni che dai bambini che da coloro che devono seguire diete particolari.

[…]