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RistopiùNews - Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Scrivi la tua drink list il 15/6

La drink list è importante quanto il menù delle tue portate.

Forse di più.

1

È pratica, efficiente, funzionale, aiuta a mantenere sotto controllo il magazzino.

2

A indirizzare i clienti verso il prodotto che tu hai mente.

3

Può essere facilmente corretta grazie all’inserimento di nuove referenze, anche stagionali.

4

Se ben equilibrata diventa il tuo elemento differenziante e il motivo per cui giovani e meno giovani arrivano da te all’ora dell’aperitivo.

[…]

Ricette

Mini spiedini di pollo croccanti

Carissimo, un saluto da Chef Ruggero. Ero alla ricerca di un piatto che andasse bene sia per l’asporto, che per la consegna a domicilio, che per una pausa sfiziosa in tutta sicurezza. Ti propongo pertanto questa ricetta che puoi rapidamente preparare; come sempre gli ingredienti sono a disposizione su www.ristopiulombardia.it.

 

Ingredienti per 100 pezzi circa:

1 confezione di Pepitos Fileni

1 confezione di peperoni piccanti sott’olio

1 confezione di cetriolini

 

[…]

Cheeseburger

 

Carissimo, siamo riusciti a festeggiare Pasqua e Pasquetta in condizioni difficili, nessuno ci impedirà di mantenerci col sorriso, nonostante tutto, magari grazie anche a un ottimo cheeseburger, questa volta preparato… in casa. Trovi tutti gli ingredienti su www.ristopiulombardia.ite anche su www.ristoprivati.it

Ingredienti

1 panino sfarinato

1 Hamburger Rustico

1 Foglia di lattuga

3 Fette sottili di pomodoro

2 Fette di Cheddar

2 Fette di bacon croccante

1 Cucchiaio di cipolla caramellata

1 Cetriolo tagliato sottile

Salsa Dressing Q.B

Sale Q.B

 

[…]

Carbonara Day, pensiamo positivo

 

Pochi se lo ricorderanno, in questo stranissimo 2020. Ma a noi tocca ricordarlo a te. E anche con gioia.  Tu, a tua volta, spargerai voce tra i tuoi clienti e nei prossimi giorni stai certo che tutti vorranno preparare questo primo piatto, “base” della tradizione culinaria italiana.

Oggi si celebra Carbonara Day in tutto il mondo, un omaggio a un primo molto amato, tra i più richiesti sia al ristorante che nelle consegne a domicilio.

[…]

Hot dog, a chi non piace?

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero della Cucina Didattica Ristopiù. Siccome lo street food sarà uno dei trend di tutto l’anno, iniziamo a occuparcene, con uno dei suoi classici, che arriva direttamente dalle vie di Manhattan. Buona preparazione dell’hot dog, allora, ricordate che tutti i prodotti per la preparazione sono a disposizione su www.ristopiulombardia.it.

Ingredienti

1 wurstel 80/100 g circa

1 panino al latte semidolce di forma allungata (ne esistono anche pretagliati,

[…]

Scialatielli con cozze ripiene

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero. Questo mese ancora molto freddo, in cui la primavera sembra davvero lontana, scaldiamo i clienti con un piatto gustoso, in cui il profumo del mare si mischia con quello della pianura. Tutti gli ingredienti sono disponibili sull’e-commerce all’indirizzo www.ristopiulombardia.it

 

Ingredienti per 4 persone

 

400 g Scialatielli Surgital

1 Kg Cozze con guscio

500 g Mortadella di Bologna

500 g Pomodorini pizzutelli

200 g Pangrattato

40 g Olio evo

2 Uova

50g Prezzemolo tritato

½ l.

[…]

Orecchiette ai broccoli

Carissimi, un saluto e Buon Anno da Ruggero De Lazzari della Cucina di Ristopiù! Iniziamo bene il mese di gennaio con un prodotto semplice e assolutamente salutistico, un piatto che valorizza la qualità della pasta Bonduelle e la genuinità e salubrità dei broccoli.

E buon primo detox!

Tutti gli ingredienti sono acquistabili su www.ristopiulombardia.it

 

Ingredienti per 4 persone

500 g Orecchiette Surgital

500 g Broccoli Bonduelle

4/5 Pomodorini pizzutelli

Acciughe sott’olio 3 filetti

70 g pangrattato

40 g Olio EVO cod.

[…]

Risotto ai frutti di mare

Tanti auguri da Chef Ruggero della Cucina Dinamica Ristopiù! Ecco per i miei lettori più fidati una ricetta speciale per le feste, da realizzare davvero al volo! E tanti auguri!

 

Per preparare il risotto, inizia a scongelare il preparato di pesce “Misto mare spaghetti/risotto KG.1 20%glassato” che puoi acquistare su www.ristopiulombardia.it

Se non hai tempo accelera il processo mettendo il preparato direttamente in padella.

In una padella per risotti versa due cucchiai d’olio,

[…]

Scialatielli agli asparagi e pinoli

 

Carissimo, un saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica Ristopiù. Cosa è davvero “vincente” in queste settimane natalizie? Tutto ciò è che nuovo, curioso… e anche salutare. Questo il motivo per cui ti propongo una ricetta a base di verdure. Trovi tutti gli ingredienti sul sito www.ristopiuombardia.it

 

Ingredienti per 4 persone

 

400 g Scialatielli Surgital

400 g asparagi Bonduelle

2 Scalogni

40 g Olio Evo OlItalia

100 ml panna vegetale da cucina

1 mazzetto di dragoncello

Sale e pepe q.b.

[…]

Raviolotti al baccalà, scarola, ciliegino semi candito e olive nere

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica Ristopiù

Questa settimana vi porto al cospetto del baccalà, sovrano del periodo natalizio. Con questa ricetta farete un figurone con i vostri clienti, che inizieranno a gustarsi a pieno le feste.

Tutti gli ingredienti sono a disposizione. Sul Catalogo Generale www.ristopiulombardia.it

 

400 g raviolotti

1 cespo di scarola

1 testa d’aglio

2 acciughe dissalate e mondate

30 g capperi dissalati

200 g crema di olive nere

1 Arancia

1 limone di amalfi igp

300 g pomodorini cigliegino

timo qb

sale e zucchero qb

olio evo cod.

[…]

Panciotti capesante e gamberi con vongole, melograno e mandorla

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica Ristopiù. Non esiste periodo natalizio che non abbia per protagonista il mondo dell’ittico. Vi suggerisco di inserire a menù, da adesso sino a gennaio, questo primo dal sapore gourmet… successo assicurato, parola di chef!

Ingredienti per 4 persone

 

400 g Panciotti cod.400047

1 kg vongole con guscio cod.402617

5/10 g amido di Kuzu

5 g erba cipollina

50 g mandorle pelate di Noto

50 g acqua

50 g succo di melograno

50 g acini di melograno

vino bianco qb

aglio e prezzemolo qb

sale e pepe qb

 

[…]

Mondo Ho.Re.Ca.

Dove metti il panino per l’asporto?

Sei famoso, in tutto il circondario, per i tuoi meravigliosi panini.

Se non lo sei… vorresti diventarlo e hai quasi tutto pronto.

-Le materie prime ci sono, di qualità.

-La varietà anche, grazie al tuo nuovo menù, ricco di creatività.

-Hai sistemato i tavoli in modo che le persone si sentano sicure.

-I collaboratori sanno come gestire il servizio.

Tutto è perfetto.

Tranne una cosa.

[…]

Devi ancora riaprire? Segui queste regole

Se non hai ancora riaperto, perché troppa è la paura di non riuscire a lavorare come prima, e di aggiungere solo costi a costi, ti invitiamo a leggere le seguenti indicazioni che ti arrivano direttamente dal Presidente Arditi. Il momento è difficile, ma insieme possiamo superarlo.

1

Annuncia la riapertura per tempo, sia sui Social che tramite locandina fuori dal negozio, che tramite messaggi alla tua mailing list.

2

Nonostante i nuovi accorgimenti,

[…]

Tra gelati e vini cosa scegli?

Hanno ripreso a pieno ritmo le Master Class di Bar Academy, con l’innovativa presenza non più (per il momento) in aula, bensì direttamente on line, dal proprio pc o smartphone.

Dopo la pausa causata dall’emergenza Coronavirus, per te imprenditore del bar diventa assolutamente indispensabile migliorare l’offerta e i servizi e capire al volo quali sono i nuovi trend che catturano il gradimento dei clienti.

Sbagliare anche solo l’inserimento di una referenza può costare molto caro.

[…]

Il mondo-gelato spiegato il 3 giugno

Abbiamo avuto una primavera un po’ così, a livello di consumi, ma possiamo tutti testimoniare che, anche solo col delivery, i clienti hanno chiesto di poter avere le confezioni gelato, segno che questo prodotto non viene mai a noia e, anzi, diventa una “coccola preziosa”, anche quando tutto sembra andare male.

Come sai, grazie alla cartellonistica che hai già posizionato nel tuo locale, ogni anno ha la sua “collezione” di nuovi gusti e tipologie di gelato,

[…]

Cliente: come farlo tornare nel locale?

 

Giuseppe Arditi – Tutti sono aperti.

La gente può circolare abbastanza liberamente. I locali si sono adattati alle nuove regole. Però, in questi giorni, a parte alcune zone in particolari città, si è notata una certa prudenza.

Molti hanno preferito non utilizzare ancora i servizi di bar e ristoranti.

Molti non si fidano delle norme di igiene applicate.

Molti hanno meno denaro da spendere e preferiscono attendere.

[…]

Covid 19 e Haccp, a lezione il 26 maggio

C’è bisogno di formazione specifica e di alto livello per affrontare la delicata questione del Covid 19 e dei suoi impatti sull’igiene, pulizia e sicurezza dei locali.

Alcuni imprenditori sono addirittura indecisi: apro e mi assumo dei rischi pesanti o aspetto e vedo come va, e nel frattempo perdo ancora fatturato?

Non si può aspettare un minuto di più, bisogna partire con le giuste regole e indicazioni in mente.

Dove acquisirle?

[…]

E i nostri figli? Occupiamoci anche di loro!

 

Il lockdown è stato pesantissimo, specie per i bambini. Hanno dovuto abbandonare la scuola, le attività sportive, i loro amichetti. Vivere sospesi in una bolla in casa, facendo i compiti con le maestre viste attraverso il tablet. Tutto sarà da ripensare, riprogettare. I genitori stanno prendendo le misure di questa vita smart che durerà ancora dei mesi, che si innesta su un vissuto già caratterizzato magari da problemini, conflitti, capricci abituali.

Come venirne fuori?

[…]

Mutui, come affrontarli nei prossimi mesi?

Francesco Megna – Dopo il varo del Dl “Cura Italia”, anche in Brianza sono parecchie centinaia le moratorie concesse su finanziamenti e mutui. Una sospensione delle rate che consente ai richiedenti di avere maggior liquidità per far fronte alle necessità economiche emerse dopo il lockdown determinato dall’emergenza Covid-19. Il trend è in evoluzione: ad aprile si contavano centinaia di domande di moratoria da parte delle famiglie. Sono numeri che rispecchiano  sia lo stop delle rate introdotto a marzo con il Dl 18/2010,

[…]

Bianchi e rossi, sai distinguerli?

Come riportare i clienti nel tuo locale?

Semplice, offrendo loro qualcosa

-Di nuovo

-Di raffinato

-Di esclusivo

In sostanza: devi creare una vera experience per “strappare” i clienti dalle loro case e invitarli nuovamente nel tuo confortevole e assolutamente sicuro e protetto locale.

La padronanza dei contenuti relativi alla tua offerta di cibi e vini dovrà essere totale.

Quindi, per organizzare la riapertura al meglio e offrire il top,

[…]

Caffè e drink? Scopri tutto il 18 maggio

Sapevi che il caffè è il tuo più grande alleato, non solo quando si tratta di prepararlo in tazzina, ma anche quando stai organizzando il momento dell’aperitivo?

La mixology, che stava prendendo piede prima del Coronavirus, sta facendo nuovamente capolino, sia per l’asporto che per i momenti di semi-convivio da vivere fuori dai locali.

Oltre a ciò, tutti i tuoi clienti, stanchi e stufi di aperitivi via WhatsApp e di surrogati di cocktail che per due mesi hanno dovuto prepararsi in casa,

[…]

Il 14 maggio ritorna il corso sulla Sanificazione

Incredibile! Notizia da non perdere!

La scorsa settimana oltre 90 persone si sono collegate on line per partecipare alla master class dedicata alla pulizia e sanificazione dei locali, in vista delle riaperture ufficiali che ci saranno a brevissimo.

Gli imprenditori dei bar sono assolutamente interessati a consegnare ai clienti ambienti protetti, da tutti i punti di vista, per questo sono accorsi numerosi alla formazione a distanza.

In attesa che il governo si esprima con le regole di distanziamento che tutti dovremo tenere,

[…]

In evidenza

Chi controlla, nel tuo bar?

Elena Giordano – Sino a oggi, ovvero sino a prima del lockdown, i lavori nel tuo bar erano ben distinti.

C’era chi si occupava della contabilità, chi degli ordini, chi del magazzino, della pulizia, del servizio ai tavoli, della cucina.

Oggi tutti questi ruoli, spesso assommati a una-due persone, fanno un passo di lato.

Restano certamente, ma fanno spazio anche a una nuova figura, che è quella che si deve occupare del rispetto (e del far rispettare) delle regole di igiene,

[…]

News

Quale mascherina scegli?

Durante le fasi 1 e 2 abbiamo imparato che ci sono tantissimi tipi di mascherine: buone, egoiste, generose e così via, a seconda del loro grado di protezione di noi stessi o degli altri (da noi).

Appurato che una mascherina di stoffa, fatta in casa, lavabile, va benissimo, come utilizzarla al meglio? E con quali criteri sceglierla?

Ecco qualche indicazione per te.

La mascherina è uno strumento: ti salva la vita perché ti protegge parzialmente dal Coronavirus,

[…]

Festa della Repubblica, con un regalo

Oggi tutti festeggiamo la nostra Repubblica.

Quest’anno la giornata è ancora più significativa e “forte”.

Siamo passati attraverso mesi che hanno sconvolto le nostre vite.

Abbiamo pagato un tributo altissimo al Coronavirus e ancora oggi non sappiamo dove ci condurrà questa nuova strada che tutti insieme stiamo percorrendo.

Per questo auguri, ai grandi, ai piccoli, agli imprenditori, ai collaboratori, a ogni italiano di buon cuore che non si gira dall’altra parte quando occorre aiutare gli altri.

[…]

Tanti auguri, hamburger!

Nonostante le emergenze varie non possiamo non festeggiare degnamente, con una punta di aceto balsamico o erba cipollina, la Giornata mondiale dell’Hamburger che si festeggia proprio oggi!

Ebbene sì, ode alla famosissima svizzera, a un piatto che può essere velocemente preparato a casa… e che è ugualmente amato, da grandi e piccini, anche in occasione del pranzo o della cena tra (pochi amici).

Preparato con diverse parti dell’animale (in riferimento al bovino,

[…]

Quali regole per la sanificazione?

Basta lo straccetto bagnato da passare velocemente sul tavolo per buttare a terra le briciole?

No.

Basta la pulizia dei bagni la sera, prima della chiusura?

No.

Basta tenere gli stessi guanti addosso per tutto il giorno?

Assolutamente no.

Il virus è ancora attorno a noi e si posa su qualunque superficie. Più i clienti entrano e toccano di qua e di là,

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Menù di carta addio

Era bello, bellissimo, pulito, magari semplice, oppure raffinato.

Era il tuo punto di forza. Era il menù.

Era, perché adesso non c’è più.

È un veicolo di virus e batteri e deve diventare assolutamente monouso: lo lasci sul tavolo, il cliente lo usa, lo getti e addio.

Bel problema, per chi aveva pagine e pagine di prodotti con incredibili descrizioni e immagini evocative.

Pazienza, occorre organizzarsi in altro modo.

[…]

Guanti e mascherine, dipende tutto da te

Esiste una cura contro il Covid-19?

No.

Esiste già il vaccino?

No.

Qual è l’unico modo per non ammalarsi e soprattutto non far ammalare le persone più fragili?

Primo. Stare lontani dagli altri esseri umani.

Secondo. Indossare sempre e comunque la mascherina.

Terzo. Eventualmente usare i guanti durante le interazioni con gli altri esseri umani.

Da quando il tuo locale è semi-aperto,

[…]

Come festeggiare alla grande la mamma?

Un po’ si esce un po’ no.

Non si possono organizzare grandissimi festeggiamenti, ma la mamma è sempre la mamma, pertanto bisogna in ogni modo dirle Grazie, la prossima domenica 10 maggio.

Se hai attivato il delivery e il take away puoi organizzare un menù ad hoc.

Ecco i passi da seguire.

-Studia rapidamente già oggi il menù composto da primo, secondo e dolce.  Aggiungi in promozione una bottiglia per il brindisi o il pane a forma di cuore.

[…]

Buon Primo Maggio

 

Lo ricorderemo per sempre,

questo Primo Maggio di silenzio, chiusura e riflessione.

Ricorderemo di aver sofferto, di aver visto la vita “normale”

Trasformarsi in vita “complicata”.

Abbiamo il desiderio di riaprire tutti i locali, uscire a fare una corsa,

andare in spiaggia, camminare coi figli per strada,

andare al lavoro senza preoccupazioni.

[…]

Voglia di pasticcini nell’aria

Bar chiusi.

Pasticcerie chiuse.

Irrefrenabile voglia di pasticcini.

Come fare?

Molti tuoi clienti si arrangiano acquistando i prodotti al supermercato. Qualcuno si arrischia ad andare sino alla panetteria di quartiere. Purtroppo la qualità non è sempre eccelsa.

E così si resta lì, con questo desiderio di dolcetto che non può essere soddisfatto appieno.

E magari sta arrivando un compleanno, o un anniversario… e che dire della festa della mamma? 

[…]

Festeggiare sì, ma come?

Gli italiani sono ancora tutti in casa, ben tappati.

È possibile che tu abbia riaperto con le consegne a domicilio, nel qual caso sarai super indaffarato.

Se, però, non ti è ancora stato possibile, certamente starai coccolando i tuoi clienti attraverso video e post e messaggi personali. E fai benissimo, perché in questo momento le persone hanno necessità di mantenere tutte le relazioni sociali esistenti prima del Coronavirus, anche se solo in modo virtuale.

[…]

Presto che il cliente aspetta

 

Il dlivery non è per tutti.

È per gli imprenditori che, una volta ottenuti i debiti permessi, hanno iniziato a strutturare il servizio in maniera

-Rapida

-Intelligente

-Efficace per il consumatore

Il business del delivery è abbastanza diverso da quello della gestione ordinaria di un bar.

Non è tanto una questione di orari.

È una questione di piatti pronti e caldi da consegnare in un tempo molto ristretto a decine di clienti,

[…]