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RistopiùNews - Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Lavori bene con noi? Porta un amico

Le relazioni che si costruiscono tra azienda e fornitore-consulente sono di vario tipo. “Noi – spiega Giuseppe Arditi, Presidente di Ristopiù Lombardia – abbiamo scelto la più appagante, quella che vuole portare tutti i clienti al successo. Questo vale per la vendita dei prodotti e per tutti i servizi, per la carta fedeltà o la formazione. Ma non è finita qui”.

Ciò a cui Arditi si riferisce è qualcosa di innovativo e particolarmente interessante per tutti gli imprenditori.

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Ricette

Scialatielli agli asparagi e pinoli

 

Carissimo, un saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica Ristopiù. Cosa è davvero “vincente” in queste settimane natalizie? Tutto ciò è che nuovo, curioso… e anche salutare. Questo il motivo per cui ti propongo una ricetta a base di verdure. Trovi tutti gli ingredienti sul sito www.ristopiuombardia.it

 

Ingredienti per 4 persone

 

400 g Scialatielli Surgital

400 g asparagi Bonduelle

2 Scalogni

40 g Olio Evo OlItalia

100 ml panna vegetale da cucina

1 mazzetto di dragoncello

Sale e pepe q.b.

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Raviolotti al baccalà, scarola, ciliegino semi candito e olive nere

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica Ristopiù

Questa settimana vi porto al cospetto del baccalà, sovrano del periodo natalizio. Con questa ricetta farete un figurone con i vostri clienti, che inizieranno a gustarsi a pieno le feste.

Tutti gli ingredienti sono a disposizione. Sul Catalogo Generale www.ristopiulombardia.it

 

400 g raviolotti

1 cespo di scarola

1 testa d’aglio

2 acciughe dissalate e mondate

30 g capperi dissalati

200 g crema di olive nere

1 Arancia

1 limone di amalfi igp

300 g pomodorini cigliegino

timo qb

sale e zucchero qb

olio evo cod.

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Panciotti capesante e gamberi con vongole, melograno e mandorla

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica Ristopiù. Non esiste periodo natalizio che non abbia per protagonista il mondo dell’ittico. Vi suggerisco di inserire a menù, da adesso sino a gennaio, questo primo dal sapore gourmet… successo assicurato, parola di chef!

Ingredienti per 4 persone

 

400 g Panciotti cod.400047

1 kg vongole con guscio cod.402617

5/10 g amido di Kuzu

5 g erba cipollina

50 g mandorle pelate di Noto

50 g acqua

50 g succo di melograno

50 g acini di melograno

vino bianco qb

aglio e prezzemolo qb

sale e pepe qb

 

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Stinco al forno con patate

Carissimi, abbiamo concluso con un grande successo, anche quest’anno, il mese dell’Oktoberfest. Per completare degnamente le ricette dedicate alla festa bavarese, riproponiamo un classico, lo stinco con patate, peraltro perfetto per il periodo autunnale. Tutti gli ingredienti per la preparazione del piatto sono disponibili per l’acquisto su www.ristopiulombardia.it.

PS è anche in atto la promozione dedicata ai brezel, per scoprirla è possibile cliccare qui.

Ingredienti

1 Stinco precotto Alimeco

200g Patate cubettoni

Vino bianco Q.B.

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Piatto Bockwurst

 

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero De Lazzari della Cucina Dinamica Ristopiù.

In pieno mese dedicato all’Oktoberfest, vi propongo un’altra ricetta di sicuro successo, che ha tra gli ingredienti tre protagonisti indiscussi della cucina bavarese: wurstel, crauti e pane!

Trovate tutti gli ingredienti sul Catalogo Generale www.ristopiulombardia.it.

 

Ingredienti

2 Wurstel affumicati cod. 960548

100g Crauti bianchi cod.

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Canederli allo speck

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica di Ristopiù. Da questa settimana, e per tutto ottobre, ci dedicheremo a piatti perfetti per l’Oktoberfest, che potrete usare per organizzare eventi a tema, serate, degustazioni, o semplici pause pranzo al profumo bavarese. Tutti gli ingredienti sono a disposizione sul Catalogo Generale www.ristopiulombardia.it

 

 

Ingredienti x 1 porzione

3 canederli allo speck cod. 100096

30g burro

20g Grana grattugiato

2 foglie di salvia

 

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Pancake allo sciroppo d’acero

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica Ristopiù. Vi propongo questa accoppiata vincente, perfetta sia per la colazione al bar che per quella internazionale degli hotel: il pankake è incredibilmente sfizioso, unico allo sciroppo d’acero diventa irresistibile.

Come sempre gli ingredienti per questo piatto sono disponibili su www.ristopiulombardia.it.

 

Ingredienti

3 Frittelle americane Edna

Sciroppo d’acero qb

 

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Insalata tiepida di edamame e pollo

Carissimo, un caro saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica di Ristopiù. Agosto, tempo di soia edamame targata Orogel, che ti consiglio subito di provare e di inserire a menù attraverso questa ricetta sfiziosa. Ti ricordo che trovi tutti gli ingredienti per la preparazione all’interno del catalogo www.ristopiulombardia.it

 

Ingredienti

100 g di scarola

300 g di Soia Edamame Oro
mezzo bicchiere di vino bianco

sale e pepe
100 g di radicchio di Chioggia

400 g di petto di pollo a fette

olio extravergine di oliva

Lavare le due insalate,

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Insalata tiepida di edamame e pollo

Carissimi, un caro saluto da Chef Ruggero.

Quest’estate è dedicata certamente alla soia edamame, un nuovo ingrediente amatissimo, che strizza l’occhio alla cucina giapponese ma che vive perfettamente bene anche in simbiosi con i prodotti e le ricette della tradizione italiana. Questo il motivo per cui vi propongo un abbinamento con il pollo. Come sempre trovate gli ingredienti per questa preparazione sul catalogo www.ristopiulombardia.it. 

PS Vi ricordo che sino al 31 luglio è attivo il Super Bonus relativo alla soia edamame Orogel.

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Mondo Ho.Re.Ca.

Non Food, acquisti avanti tutta

Francesco Megna – In Brianza la ripresa dei consumi non alimentari non si ferma. Com’era avvenuto nei tre anni precedenti, anche quest’anno le famiglie hanno aumentato la cifra destinata agli acquisti Non Food. La spesa è aumentata di +0,9%; un trend ancora migliore rispetto a quello del 2018, che si era chiuso con +0,6%, mostra un consumatore più indipendente, ormai in grado di muoversi tra canali di acquisto, format distributivi, prezzi e sconti in maniera autonoma e senza preclusioni,

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Come si diventa specialisti del caffè?

 

Diventare specialisti del caffè, ovvero preparare un caffè perfetto, è semplice.

Basta dimenticare tutte le nozioni apprese… e ricominciare da capo.

Sapevate che la città italiana in cui si bevono più caffè è Napoli?

E come mai a Napoli i caffè sono sempre buoni?

Forse perché le qualità usate sono migliori?

Dipenderà dall’acqua?

Da come viene pulita ogni sera la macchina?

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Come si prepara il Natale al bar?

 

Anche il bar vuole giocare da protagonista il periodo natalizio, alla pari con ogni altro tipo di locale. perché relegare le proposte solo alla colazione, aggiungendo magari una fetta di panettone e una cioccolata calda per movimentare il mese di dicembre?

Si può fare ben altro.

Si può costruire un’offerta ad hoc, speciale, ricca, raffinata, colorata a sfiziosa.

Si accompagnare per mano i propri clienti e regalare loro un sorriso in più.

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“Sparkling in the world” il 2 dicembre

Tra i tantissimi modi che esistono per preparare/studiare, a livello di offerta, il periodo natalizio, c’è quello che prevede un focus sul beverage di qualità.

Il cibo offerto nei bar, in questo periodo, viene impreziosito da crostacei, piatti al sentore di tartufo, verdure particolari, dessert di ogni genere, a partire da panettone e pandoro.

Questi ingredienti prelibati e “limited edition” devono essere accompagnati dal giusto vino.

Quale scegliere?

Il classico rosso,

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Dipendente motivato? Dipende da te

Donatella Rampado – Sembra strano, manon è solo il denaro a motivare i bravi collaboratori: l’ambiente in cui si lavora e il clima aziendale fanno la loro parte. Non è necessario chiamarsi Microsoft o Virgin per attirare talenti, anche il “passaparola” è molto efficace soprattutto nel canale Horeca. Quello che motiva un collaboratore di livello e altamente performante nella scelta di un locale piuttosto di un altro può così riassumersi:

-La Brand Reputation del locale

-La qualità e la sicurezza dell’ambiente in cui si opera

-Il trattamento economico

-La formazione costante

-La garanzia sull’occupazione

-Il clima che si respira tra colleghi

-I benefit e l’organizzazione degli orari

Già nel XIX secolo la grande industria italiana si occupava del benessere dei propri collaboratori.

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La Latte Art, il tuo elemento differenziante

Ogni imprenditore può decidere quale “vestito” dare al suo bar.

C’è chi lo personalizza con un numero elevato di tipi di brioche.

Chi si specializza sui primi piatti.

Chi sulla pizza al trancio.

Chi sui drink all’ora dell’happy hour.

Ci sono poi gli amanti della creatività che scelgono la via della Latte Art, che può essere seguita solo dopo aver imparato tutte le tecniche necessarie per la realizzazione di un buon disegno.

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Italiani e sostenibilità, sempre più vicini

 

Francesco Megna* – L’Italia è consapevole di non essere ancora uscita del tutto dalla crisi e di avere davanti un orizzonte ricco di incertezze sul piano economico e della sostenibilità. Più della metà dei brianzoli è soddisfatta della propria situazione economica, mentre aumenta la capacità di accumulo del risparmio delle famiglie, che tuttavia prediligono la liquidità come auto-assicurazione per trovarsi più preparati in un contesto ad alta volatilità, e si riducono lievemente le famiglie in saldo negativo.

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Festa fa rima con dessert

Ci sono le feste comandate.

Le feste personali (la laurea, il cambio del lavoro, la promozione, il compleanno, il raggiungimento di un obiettivo).

Le feste di famiglia (una ricorrenza per i nonni,…).

Le feste di coppie (dall’anniversario in su e in giù).

L’anno è scandito da questi appuntamenti, che spesso, per comodità, semplicità, o per trovare un ambiente diverso dal solito, vengono festeggiati nei bar e nei locali.

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Degustazione di vini: come eccellere?

La degustazione, all’interno di un bar o di un locale, comporta:

-che chi tiene la degustazione sia preparato

-che nulla venga lasciato al caso, sia per quanto riguarda l’organizzazione, che gli invitati, che gli abbinamenti con il cibo

-che l’ambiente sia raccolto, in modo che il piacere della degustazione non sia disturbato

Appuntamenti di questo genere funzionano ancor di più se non sono “spot”, ma parte di un’agenda con incontri magari mensili… si crea l’abitudine e il cliente,

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Secondi piatti al bar, come renderli eccellenti?

 

Ci sono piatti che si vendono da soli, come piace agli imprenditori”: tra questi le insalatone, tutto ciò che è fritto (carne, pesce, patate), addirittura il vitello tonnato, il trancio alto di pizza e così via.

Il cliente che è obbligato ogni giorno a pranzare fuori casa – oppure che preferisce un veloce pranzo già pronto – potrebbe però trovare questi menù leggermente monotoni.

Come introdurre nuovi piatti senza sbagliare?

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Il 28 tutti a degustare il whisky

 

Il trend è molto chiaro: il whisky piace a tutti.

Tutti lo cercano e lo bevono, con moderazione.

Moltissimi clienti amano mostrarsi esperti, degustare raccontando aneddoti sulla preparazione dei diversi spiriti e delle diverse marche. Ne contemplano il retrogusto, cercano il giusto abbinamento e apprezzano il locale che glielo sa proporre.

E sino a qui tutto perfetto.

Ma provate a immaginare di complicare questa scena togliendo uno dei sensi più importanti per l’uomo: la vista. 

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In evidenza

Ti serve un consiglio? Sono in arrivo le Guide

Come si tiene in modo corretto la contabilità del bar?

Come si capisce se una certa referenza funziona (prima di procedere a un acquisto di centinaia di euro)?

Come distingue un venditore intelligente da uno solo scaltro?

Nella mente dell’imprenditore del bar si muovono ogni giorno, come birilli impazziti, dubbi e perplessità.

Chi gestisce il bar sa perfettamente che sbagliare è “umano”, ma continuare a sbagliare può portare alla crisi e alla chiusura del locale.

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News

Nuovo riconoscimento per Sal De Riso

 

Ha portato la tradizione della pasticceria napoletana e non solo in tutta Italia.

Ha fatto conoscere agli estimatori dei dolci e dei dessert i profumi e i sapori della sua terra, la Costiera Amalfitana. Ha dimostrato come un pasticcere possa diventare un personaggio televisivo mantenendo simpatia, umiltà e continuando a occuparsi in prima persona della sua azienda.

Ha dato vita a un progetto imprenditoriale che mantiene viva l’artigianalità potendo vantare numeri da vera e propria industria.

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Buone prassi, Ristopiù premiata

 

Ristopiù Lombardia si è aggiudicata un altro riconoscimento, che la colloca sempre più nel mondo delle imprese che hanno a cuore la responsabilità sociale.

Lo scorso 5 dicembre, presso la sede di Regione Lombardia, Donatella Rampado, responsabile Risorse Umane dell’azienda, ha ricevuto l’attestato che testimonia come Ristopiù sia azienda virtuosa negli ambiti Lavoro, Società e Gestione, all’interno della Raccolta delle Buone Prassi di Responsabilità Sociale delle Organizzazioni, edizione 2019.

La premiazione è avvenuta alla presenza,

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Per chi arriva Santa Lucia?

 

In moltissime città del nord arriva, molto prima di Babbo Natale e Gesù Bambino, esattamente il 13 dicembre, Santa Lucia. Ufficialmente preceduta, in Trentino Alto Adige, da San Nicola… La giovane arriva la notta e lascia ai bimbi un sacco di doni, tra cui molti dolciumi.

Ecco il bar, già “vestito” a festa per il le festività di dicembre e gennaio, può diventare il luogo nel quale gli adulti acquistano ogni genere di leccornia per i piccoli.

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Un’emozione… sotto forma di libro

Cosa c’è di più bello che ricevere un libro? Le emozioni che la lettura di un volume – saggio, narrativa, poesia – generano nell’animo umano valgono sia per gli adulti che per i bambini.

AssoSinderesi, associazione fondata da Donatella Rampado e sostenuta da Ristopiù Lombardia, intende valorizzare questi preziosissimi tesori della cultura: allo scopo ha ideato un’iniziativa in collaborazione con il Comune di Varedo, che verrà presentata ufficialmente il prossimo 13 dicembre presso la Biblioteca Civica del paese.

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Il Natale è più buono se è… in promo

Arricchire il proprio magazzino con i giusti prodotti per il periodo natalizio è compito assai arduo.

Per un motivo: se si sbaglia a inserire le referenze, ci si ritrova con prodotti in eccesso che, spesso, dopo le feste perdono tutto il loro appealing, diventando un bel “peso” da gestire, oltre che un bel costo.

Quindi, per studiare una proposta natalizia efficace nel proprio bar è necessario:

-individuare i giusti prodotti

-ricettarli al meglio

-proporli in un’atmosfera gioviale

Sarebbe poi anche perfetto acquistare utilizzando bonus o promozioni.

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Biscottini natalizi, impossibile resistere

Pare una pubblicità, ma non la è.

Mettete insieme:

-Il tempo del Natale.

-L’amore dei clienti per i dolci in questo specifico periodo.

-Il momento della colazione, che merita di essere sempre valorizzato con nuove idee.

-La glassa, trend di questi ultimi anni, quando si parla di dolci, sia fatti in casa che di pasticceria.

-Le forme: chi l’ha detto che i biscotti devono essere rotondi o quadrati,

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Dove si va per il successo?

Giuseppe Arditi – Molti clienti vorrebbero da me il segreto per il successo in ambito professionale (mi riferisco agli imprenditori dei bar).

E io, dopo anni e anni di studio, sono finalmente pronto a dare i giusti suggerimenti. Eccoli. Ne ho identificati 5, in modo che siano di facile comprensione e soprattutto di facile utilizzo da parte di tutti.

Uno: mettiti sempre in ascolto. Dei tuoi clienti finali, dei fornitori, dei collaboratori.

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Qual è la strada… del cibo da strada?

“Uno dei punti di forza di questa attività consiste nell’opportunità di viaggiare e spostarsi in luoghi dove la quantità di gente è maggiore. Crea una mappa precisa dei posti in cui vorresti andare, studiando la tipologia di clientela e il periodo migliore. Una programmazione accurata ti sarà utile anche per chiedere per tempo eventuali permessi ai comuni”.

Riflessione interessante, che riguarda lo Street Food e la sua mobilità.

Essere “non stanziali” può rappresentare un grande vantaggio.

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Il pane… Come una volta

Gli italiani hanno imparato ad apprezzare il pane.

Ne mangiano leggermente meno, a livello di quantità, ma hanno alzato il livello della qualità che pretendono.

Stanno lontani dal pane che “sa” di supermercato e vanno alla ricerca di quello che ha il sapore artigianale, che ricorda il profumo delle panetterie di quartiere di 30 anni fa.

Insomma, sono alla ricerca del “pane come una volta”. Per questo motivo Délifrance ha ideato una linea di referenze che porta proprio questo nome.

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Il tuo croissant? E se fosse… su misura?

Elena Giordano – Come può, un bar, rendersi ben visibile sul mercato, e tra i suoi clienti?

Deve forse cambiare tipo di illuminazione?

Cartellonistica?

Tovaglie?

Anche, se tutte queste scelte sono dettate dal desiderio di essere, per esempio, sempre più green.

Ma c’è qualcosa in più.

Qualcosa che solo un fornitore specializzato può proporre e poi introdurre: un’offerta sempre più specialistica. Partendo proprio dai prodotti di punta e maggiormente richiesti,

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Milano cresce, cresciamo con lei

Elena Giordano – Quando si vive e si lavora in un ambiente stimolante, tutto si fa più facile.

Le sfide sembrano più interessanti, le difficoltà superabili rapidamente.

Si percepisce di essere parte di un sistema che funziona, e anche l’umore è buono.

Questo succede – grazie a impegno, dedizione, fatica, obiettivi chiari e sacrifici – a noi che operiamo a Milano e nel suo hinterland allargato.

Milano è il vero motore del Paese,

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