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RistopiùNews - Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

3 motivi per cui piace la focaccia romana

Sai per quale motivo la focaccia romana spacca ed è ai primi posti nel gradimento dei clienti?

Primo: è di moda. Grazie alla produzione tutta made in Italy di alcune lungimiranti aziende, questo prodotto è sempre di alta qualità. I volumi stanno diventando impressionanti e questo prodotto, chiamato anche pinsa, si sta candidando a sorpassare, in molti casi, la pizza.

Secondo: è buona. In tantissimi casi è molto più buona, a livello di pasta,

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Ricette

Mountain Burger

Festeggiamo la pausa pranzo ed esaltiamo l’hamburger (e la sua Giornata Mondiale che si tiene il 28 maggio), amatissimo dai clienti, con una ricetta semplice ma molto raffinata, impreziosita da una salsa speciale, che trovi sul nostro ecommerce www.ristopiulombardia.it. La carne? Di cervo, una prelibatezza per intenditori.

Ingredienti:

1 hamburger di cervo da 200 g circa

1 panino Red Love burger

salsa Honey Moustard

2 fette di speck grigliato,

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Polpo in guazzetto

Come celebrare Maggio, Mese Internazionale di E’ l’ora della Pausa Pranzo? Con un secondo piatto curioso e sfizioso, che può reggere non solo una pausa pranzo in velocità, ma anche una elegante cena, e che si può trasformare in un piatto da asporto… trovi tutti gli ingredienti per la sua preparazione sull’ecommerce www.ristopiulombardia.it.

Ingredienti x 4 persone

1 Kg polpo o polipetti

300g pomodori pizzutelli ben maturi

300 g passata di pomodorini

1 manciata di olive nere di Gaeta

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 spicchio d’aglio

3 cucchiai di olio evo

1 mazzetto di prezzemolo fresco

1 peperoncino fresco

sale qb

Preparazione

Scongela il polpo o i polipetti.

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Minisandwiches ai salumi assortiti

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero. Chiudiamo in bellezza Aprile, Mese Internazionale di Colazione Perfetta, con un piatto perfetto per gli amanti della colazione salata.

Trovi gli ingredienti per la preparazione dei minisandwiches sul nostro ecommerce www.ristopiulombardia.it

Ingredienti

Mini rosette assortite Edna

Salame tipo Milano

Prosciutto cotto artigiano

Coppa tipo Parma

Mortadella bologna IGP

Preparazione

Dorare le rosette ancora congelate in forno a 190° per 10/12 min,

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Trancio di spada al limone

Carissimi, un buon aprile da Chef Ruggero. Vuoi stupire il cliente che si sta già preparando per esporre il corpo al sole, dunque ha attivato un’alimentazione più salutare? Ecco per te questa semplice ma gratificante ricetta, che puoi preparare acquistando gli ingredienti sul nostro ecommerce www.ristopiulombardia.it.

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di spada

Olio evo qb.

1 spicchio d’aglio

1 limone

1 mazzetto di erba cipollina

Farina di semola rimacinata qb

Sale

Pepe nero

Preparazione

Scongelate i tranci di spada per 6/8 ore a +4° lavateli velocemente sotto acqua corrente,

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Primavera, tempo di asparagi… e il vostro Chef Ruggero non poteva farvi mancare una ricetta che esalta questo ingrediente. Trovate ciò che vi occorre per la preparazione sull’ecommerce www.ristopiulombardia.it.

Ingredienti per 4 persone:

4 scaloppe di salmone

12 cl vino bianco

20 asparagi o aspargine

1 limone

20 cl olio evo

1 spicchio d’aglio

1 scalogno

1 mazzetto di basilico

sale e pepe nero qb.

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Taglioline al nero di seppia con panna e salmone

Come catturare una volta per tutte il cliente che ti arriva per la pausa pranzo? Con questo piatto, delicatissimo e raffinato. Bentornata primavera, noi ti celebriamo così… trovi tutti gli ingredienti per la preparazione sull’ecommerce www.ristopiulombardia.it

Ingredienti per 4 persone:

320g Taglioline al nero di seppia Surgital

200g Salmone affumicato

150ml Panna da cucina

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco

Olio evo QB

Sale e pepe nero QB

4 germogli di maggiorana fresca

Preparazione

In un’ampia padella soffriggi lo scalogno finemente tritato in olio di oliva extravergine,

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Focaccia Gourmet Romagna

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero della Cucina Didattica Ristopiù Lombardia. Da pochi giorni è finito Febbraio, Mese Internazionale di Fatti per la Pizza, ma ancora nei nostri forni c’è profumo di pizza eccezionale e di focaccia “alla romana”, quella che sta andando per la maggiore in tutti i locali. Per questo ti propongo una ricetta gourmet, da presentare anche per una cena speciale, accompagnata da un bianco dei Colli Romani. Trovi tutti gli ingredienti per la preparazione sull’ecommerce www.ristopiulombardia.it.

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Cartoccio di spada alla siciliana

Carissimo, un saluto da Chef Ruggero. Se sei alla ricerca di una ricetta romantica da presentare nella settimana di San Valentino, ecco a te una proposta “ittica gourmet”. Trovi tutti gli ingredienti per la preparazione sull’ecommerce www.ristopiulombardia.it.

Ingredienti per 4 persone

Spada 4 trance tra i 200/400 g

Pomodorini Pachino ben maturi 240 g

Capperi di Pantelleria 4 cucchiai

Olive nere 1 manciata

Limoni 2

Farina 00 1 cucchiaio

Prezzemolo fresco 1 mazzetto

Sale e pepe nero QB

Per i crostini di pane: Pane Lungo croccante Edna 4 fette

Preparazione

Scongela le trance di spada,

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Piovra alla Luciana

Carissimo, auguri di uno splendido gennaio, che puoi impreziosire nella pausa pranzo – o anche nel delivery – con questo secondo piatto che esalta la piovra. Trovi tutti gli ingredienti per la preparazione sull’ecommerce www.ristopiulombardia.it.

Ingredienti per 4 persone

Piovra 1Kg (circa 3 pezzi)

Aglio 4 spicchi

Pomodorini pachino 500g

Prezzemolo 1 mazzetto

Olio evo 6 cucchiai

Sale e pepe nero QB

Peperoncino

Capperi di Pantelleria 1 cucchiaio

Olive di Gaeta 2 cucchiai

Pane Lungo croccante Edna 4 fette

Preparazione

Scongela le piovre,

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Crespelle ai funghi

Carissimo, ancora buone feste da Chef Ruggero. Ti propongo un classico perfetto per asporto e delivery, un piatto che difficilmente i tuoi clienti preparerebbero in autonomia a casa. Trovi tutti gli ingredienti sull’ecommerce www.ristopiulombardia.it.

Ingredienti per 4 persone

12 Crespelle naturali Surgital

500 g di Porcini a fette Bonduelle

1 cuscinetto d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo fresco

20 g di burro

600 g di besciamella

sale e pepe q.b.

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Mondo Ho.Re.Ca.

Dalle 12 alle 14, pronti si mangia

Dalle 12 alle 14 si gioca buona parte del fatturato della tua giornata.

Tutto è concentrato a livello di:

-persone che vogliono essere servite velocemente perchè devono tornare al lavoro

-personale che corre di qua e di là tra una comanda e l’altra

-cucina è ingolfata

-i clienti vogliono un menù vario e non sempre riesci a soddisfare le loro aspettative

-in più,

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Il Birrificio Soralama’ ti attende!

Ultima chiamata per gli imprenditori dell’Horeca che si vogliono formare sul campo.

Sì, hai capito bene, oltre alla possibilità di seguire le Master Class di Bar Academy, Ristopiù Lombardia ti prende per mano e ti porta a vivere delle experience fondamentali per la tua cultura enogastronomica. Esperienze da trasformare in idee e spunti pratici da usare poi nel tuo locale per farlo prosperare… e fatturare.

Se parliamo del mondo birra, una sola cosa puoi fare: andare direttamente alla “fonte”,

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La formazione di maggio inizia con…

Anche per il mese di maggio Bar Academy ha da proporti un ricchissimo calendario di Master Class.

Si inizia alla grande lunedì 9 maggio con l’appuntamento dedicato a: “Pasta & pausa pranzo: 3 segreti per un menù stellare anche al bar!”, che si terrà presso la sede di Varedo a partire dalle ore 15 e sarà guidata da uno chef Surgital.

Vuoi iscriverti subito? Vai su www.masterclassbaracademy.it oppure contatta il Service Center,

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Organizza per tempo il tuo Black Friday

Il 29 aprile in Ristopiù Lombardia è un grande giorno: è infatti il Black Friday del Mese, da non perdere assolutamente.

Pensa bene al periodo che stai vivendo:

-i clienti sono tornati alla grande a riempire il locale

-tutti vogliono novità, sono pronti a sperimentare

-tu con fatica tieni insieme il bilancio del locale, con spese inaspettate causate dall’aumento vorticoso delle utenze e anche delle materie prime,

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Le tue idee vanno… in Circolo

Scommettiamo che ti ritrovi in una di queste situazioni?

-Hai un’intuizione per il momento colazione del locale, vorresti cambiare qualcosa, ma il confronto con gli amici non ti dà abbastanza soddisfazione

-Vorresti introdurre nuovi prodotti senza sbagliare, ma capisci che ci sono troppe variabili in gioco, per cui lasci perdere

Se vuoi migliorare il business, hai ragione: devi fare movimento, cambiare lo stato delle cose.

Innovare, ma in modo giusto,

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Buongiorno, siamo l’ASL…

Quando entra nel locale il personale dell’ASL, gli atteggiamenti dell’imprenditore possono essere due:

-terrore puro

-tranquillità e serenità

Nel primo caso di sicuro il locale non è compliant con tutte le regole di salute e sicurezza necessarie, non ha il magazzino in ordine. Rischioso, molto rischioso, specie di questi tempi, dopo una pandemia che ha mozzato il business.

Nel secondo caso certamente l’imprenditore avrà seguito uno dei corsi Haccp organizzati da Bar Academy in collaborazione con Gruppo Sfera Food.

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17 giorni per il successo della colazione

Esattamente, hai capito bene: hai ancora 17 giorni per sfruttare al massimo tutte le opportunità che ti regala Aprile, Mese internazionale di Colazione Perfetta, e far svoltare una volta per tutte il tuo locale.

Tutti provano a:

-sbaragliare la concorrenza

-introdurre nuove referenze

-aumentare i prezzi mantenendo elevata la soddisfazione del cliente

Pochi ci riescono, sai perché?

Perché non si affidano ai consulenti e alle idee di Colazione Perfetta.

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La colazione si fa in due

Una Master Class di Colazione Perfetta è già un grande evento.

E se le Master Class fossero due, per dare la possibilità di seguirle al maggior numero di persone possibile?

Opportunità incredibile, da non farsi sfuggire.

Quando? Lunedì 11 aprile. A chi è rivolto l’appuntamento? Al mondo bar e hotel.

Nel dettaglio: Bar Academy organizza due corsi di formazione:

-uno si tiene dalle ore 15 presso la sede dell’Academy a Varedo e ha per titolo: “Colazione: prodotto e…

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Noi siamo a RistorExpo, e tu?

Ci riconosci da lontano… siamo quelli sempre sorridenti, siamo sparsi ovunque, abbiamo degli stand curatissimi ricchi di novità. Con prodotti sistemati in modo da risultare interessanti anche solo al passaggio distratto.

Ebbene sì, da ieri Ristopiù Lombardia, con i suoi sei trend di punta, Colazione Perfetta, Amor di Forno, Spiriti Eccellenti, E’ l’ora dell’Aperitivo Perfetto, I Viaggi DiVini, Burgermania, si è praticamente trasferita a RistorExpo, LarioFiere. Qui resteremo sino al 6, quando la fiera chiuderà i battenti.

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Hai scaricato il biglietto per RistorExpo?

Solo pochissimi giorni fa RistorExpo, l’evento sulla ristorazione di LarioFiere che si terrà dal 3 al 6 aprile prossimi, ha svelato il tema dell’appuntamento di quest’anno. Ecco di cosa si tratta: “L’enogastronomia del conforto. Durante le quattro giornate di manifestazione ci vorremmo interrogare su una particolare funzione dell’enogastronomia, chiedendoci se il mondo della ristorazione sia in grado di comprendere e far propri i meccanismi che regolano il rapporto dell’uomo con il cibo, valorizzandone la capacità di generare sicurezza,

[…]

Dal calice al drink… tutti a RistorExpo

Sei alla ricerca di nuove idee per la tua cantina?

Lo spazio che dedichi nel locale ai superalcolici è pieno di bottiglie, ma non sei molto soddisfatto dell’offerta e vorresti migliorarla?

Per te due opzioni che diventano una: puoi consultare i nostri consulenti specializzati rispettivamente ne I Viaggi DiVini e negli Spiriti Eccellenti, prendendo un appuntamento. Oppure… ancora più comodo e “avvolgente”, puoi vivere un’esperienza unica venendo a trovarci a RistorExpo.

[…]

In evidenza

AssoSinderesi Award, successo annunciato

Tutto esaurito lo scorso sabato a Palazzo Arese Borromeo di Cesano Maderno per la seconda edizione del Premio Letterario Nazionale AssoSinderesi Award, alla sua prima edizione. L’appuntamento prestigioso ha premiato i vincitori in tre categorie, Narrativa, Poesia e Saggistica, i cui presidenti di giuria erano rispettivamente Orazio Antonio Bologna, Rodolfo Vettorello, Hafex Hairad.

A raccontare la filosofia di AssoSinderesi è stata la sua fondatrice, Donatella Rampado-

Durante l’Award sono state anche premiate otto eccellenze nell’ambito artistico,

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News

Aperitivo? Una questione di stile

Anche quando parliamo di aperitivo… è tutta una questione di stile.

O ce l’hai, o non ce l’hai.

E se non ce l’hai… non sei del tutto spacciato, puoi sempre con pazienza costruirlo.

Come?

Primo: smettendo di pensare che sei bravissimo e gli altri sono mezze calzette.

Secondo: accettando che nella vita si può sempre imparare da professionisti di livello top.

Terzo: aprendo la mente,

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Tu come scegli i prodotti?

Tu come scegli i prodotti vincenti per il tuo locale? Lo sai che sbagliare l’inserimento di una referenza significa perdere tempo e denaro, reputazione e così via?

Sai che alcune referenze nascono sbagliate e altre, invece, “spaccano”, ma da soli non è così facile distinguerle?

Due cose ti restano da fare:

-andare a tentoni, provando a caso, lasciandoti irretire da fornitori improvvisati

-affidarsi solo a consulenti specializzati e ragionare bene,

[…]

Sai preparare una pasta super? Scoprilo lunedì

Cosa mangiano principalmente gli italiani in pausa pranzo?

La pasta.

Cosa vorrebbero mangiare?

La pasta.

Come la vorrebbero condita?

Ecco, questo è un piccolo problema.

Bene la pasta al pomodoro, quella col pesto, quella con le verdure.

E poi? Tutta qua la fantasia che sai esprimere in pausa pranzo? Un po’ pochino, non trovi?

Forse per te è arrivato il momento di aggiornare il tuo menù,

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Api, miele, bontà

Il 20 maggio prossimo si celebra la Giornata Mondiale delle Api, istituita dall’Onu nel 2017. Come forse saprai, questi fantastici insetti sono preziosissimi per la vita del pianeta. Inquinamento (portato dai pesticidi) e comportamenti dell’uomo ne stanno però minando la sopravvivenza.

Gli impollinatori, ovvero, oltre alle api, vespe, farfalle, coccinelle, ragni, rettili, uccelli, finanche mammiferi, sono essenziali per la sicurezza alimentare, la sussistenza di centinaia di milioni di persone e per il funzionamento degli ecosistemi e la conservazione degli habitat.

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Per te dolce e/o salato?

La Locandina Top 100 di maggio, ovvero la selezione di prodotti che non devono assolutamente mancare nel tuo locale, se vuoi avere successo, è particolarmente ricca di proposte che possono farti “svoltare”.

Sta a te scegliere: vuoi puntare sul dolce o sul salato?

O su entrambi?

Vuoi i super bonus che ti garantisce la Risto Quality Card o ti “accontenti” dei bonus comunque legati a ogni prodotto?

Vediamo nel dettaglio: la locandina accompagna l’ottimizzazione della tua proposta dalla prima colazione sino all’ora di cena.

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RistopiùNews è pronto per te

È uscito da poco il numero di Maggio di RistopiùNews, il mensile di questa testata che ospita gli approfondimenti legati al mondo dell’horeca e tutte le proposte di Ristopiù Lombardia.

Clicca qui per riceverlo gratuitamente.

Il magazine si apre con un articolo dedicato a Maggio, Mese Internazionale di E’ l’ora della Pausa Pranzo, nel quale si scopre che “la pandemia ha solo stoppato per un certo tempo l’abitudine del fuori casa;

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Prepara in velocità la festa della mamma

Già da qualche giorno le pubblicità in tv spingono sulla festa della mamma che sarà l’8 maggio: gioielli, fiori, accessori di vario genere.

Anche se sei di rincorsa puoi comunque organizzare anche tu, nel locale, qualcosa di interessante per:

-tutte le mamme che conosci e che sai che frequentano il tuo bar

-mariti alla ricerca di qualcosa che i figli piccoli possano regalare e condividere

-amici, nonni,

[…]

Consideri la cassa una cosa “tua”?

È vero, la cassa del bar è tua, l’hai acquistata tu per il locale. Ma attento a non commettere i seguenti errori:

-pensare che il denaro all’interno sia di tua personale proprietà

-pensare che lo stesso denaro possa essere preso e riposato a piacimento dai componenti della tua famiglia, magari di passaggio nel locale

La cassa è lo specchio del tuo lavoro, del tuo business. Tanto incassi, tanto deve essere presente sottoforma di denaro o contante o digitale.

[…]

Secondi vegetariani

Quel secondo no-meat

I secondi senza carne sono richiestissimi dai tuoi clienti.

Perché?

-Alcuni preferiscono una dieta a base di proteine vegetali.

-Altri non consumano piatti a base animale per una nuova sensibilità nei confronti del pianeta.

-Altri vogliono cambiare e sono stanchi dei soliti piatti.

Come accontentare questo nuovo target mantenendo un occhio fisso sul food cost e l’altro sul fatturato?

Lavorando con la fantasia e con l’aiuto del nostro brand Una vita da vegano,

[…]

Buon 25 aprile!

Riposo e relax per tutti, oggi, ma se tu sei un imprenditore dell’horeca… queste ore sono perfette per fornire un servizio di eccellenza ai clienti.

Un giorno svago per alcuni, un giorno di lavoro per altri.

Come Ristopiù Lombardia, noi siamo sempre vicini a te e alle tue necessità.

Trovi i nostri prodotti sempre a disposizione sull’ecommerce www.ristopiulombardia.it, le nostre master class di Bar Academy da rivedere su www.masterclassbaracademy.it.

[…]

Quale finger food per l’aperitivo perfetto?

Alcuni imprenditori pensano che il finger food sia il panino con il salame.

Altri pensano che sia la pizzetta.

Ovvero: puntare solo sui classici, zero tasso di innovazione, zero sfiziosità, nessun margine di errore.

E se ti dicessimo che è possibile innovare senza mai sbagliare, ribaltando completamente il concetto di aperitivo con finger food e facendo finalmente felici i clienti?

Questo è possibile se:

-inserisci prodotti davvero sfiziosi di alta qualità

-fai acquisti tramite bonus in modo da risparmiare e fare scorte di magazzino

La Locandina Top 100 di aprile ti propone proprio referenze perfette per questo scopo.

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