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RistopiùNews - Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Imparare a vendere il vino? Si può!

Fossero stati tempi normali tu avresti servito il vino al tavolo del cliente, o per il pranzo, o per la cena o l’apericena e tutto sarebbe andato benissimo.

Siccome questi non sono tempi normali, non solo a livello di orari e aperture, ma anche di gusti dei clienti, diventa importante trovare nuove occasioni e soluzioni di vendita, per mantenere il livello del fatturato e contestualmente allargare la platea dei clienti fedeli.

Un modo potrebbe essere quello di iniziare a vendere non solo il calice di vino,

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Ricette

Spaghetti con cozze ripiene

Carissimi, volete stupire i vostri clienti a pranzo trasformando un giorno feriale in una grande festa? Allora preparate – sempre anche per asporto e delivery – questa ricercata ricetta. Trovate tutti gli ingredienti su www.ristopiulombardia.it.

 

Ingredienti per 4 persone

400 g Spaghetti trafilati al bronzo Surgital cod. 400187

1 Kg Cozze intere cod. 402015

4 hg in pezzo unico Mortadella Bologna IGP Veroni cod.

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Insalata di polpo ai profumi mediterranei

Carissimo, trovi tutti gli ingredienti per la preparazione di questo piatto, perfetto anche per asporto e delivery, su www.ristopiulombardia.it.

Ingredienti per 4 persone

600 g Polpo cotto e tagliato

400 g Fantasia Mediterranea Bonduelle

100 g Pomodorini pizzutelli

8 cucchiai di Olio extravergine di oliva Olitalia

1 Pane croccante lungo EDNA

Sale e pepe nero q.b.

1 cuscinetto d’aglio

5 foglie di basilico

1 limone

Portare a bollore una pentola d’acqua salata e acidulata con il succo di un limone

Nel frattempo saltare in padella le verdure ancora congelate con lo spicchio d’aglio tagliato in due,

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Pancake allo sciroppo d’acero

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero e tanti auguri per le prossime festività. Se volete stupire i clienti con una colazione anche da asporto very good e molto “american”, potete proporre i famosissimi pancake.

Trovate tutti gli ingredienti per la preparazione su www.ristopiulombardia.it

Ingredienti

3 Frittelle americane Edna

Sciroppo d’acero Q.B.

Preparazione

Da congelati scaldare in microonde per 1 minuto a 600.

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Bauletti all’astice con sugo di polipetti e carciofi croccanti

Carissimo, un saluto da Chef Ruggero. Le feste si avvicinano, perché non pensare a un piatto super da proporre per asporto e delivery? Ecco una mia ricetta per te, tutti gli ingredienti sono disponibili su www.ristopiulombardia.it

Ingredienti per 4 persone:

20 pz. Bauletti all’astice Surgital

300g di polipetti

20g scalogno

150 g pomodorini pizzutelli

10 g basilico fresco

80g carciofi a fette Orogel

1 peperoncino rosso

4 cucchiai Olio EVO Olitalia

Sale QB

1 Spicchio d’aglio

Olio di semi di arachidi QB per friggere i carciofi

Preparazione:

Scongelate i polipetti e lavateli sotto acqua corrente,

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Zuppetta di mare alla spezzina

Carissimo, un saluto da Chef Ruggero. I tuoi clienti sono ormai in città, impegnati tra lavoro e faccende di casa. Migliora il loro umore con un piatto che profuma ancora di mare e di vacanze spensierate…

ingredienti per 4 persone

12 gamberi Black Tiger

12 scampi 8/12

1 Kg Cozze intere

500 g Vongole con guscio

500 g Polipetti

300 g anelli di totano

1 Pane croccante lungo Edna

300 g Pomodorini pizzutelli maturi

2 cuscinetto d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo

1 spruzzo di vino bianco

Olio extravergine di oliva Olitalia

 

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Piatto Bockwurst

Carissimo, celebriamo con tutti gli onori l’Oktoberfest con questa ricetta che puoi subito inserire nel tuo menù.

Quest’anno l’evento dedicato a birra e würstel non si terrà, in Germania, motivo in più per spingere questi cibi e bevande nel tuo locale.

Trovi tutti gli ingredienti sul sito di e-commerce www.ristopiulombardia.it.

Ingredienti

2 Bockwurst

100g Crauti Rossi Delevey

10g Senape Estragon

Pane Hot dog pretagliato

 

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Picanha con patate al forno

Carissimo, un saluto da Chef Ruggero. Ora che puoi disporre dei migliori tagli di carne grazie a Bstekk puoi cimentarti nella preparazione di questo piatto, amatissimo dai clienti.

Trovi tutti gli ingredienti su www.ristopiulombardia.it

Ingredienti per 4 persone

1 Codone di bovino adulto Cod. 521639

1 cucchiaio di sale fine

1 cucchiaio di pepe nero macinato

1 cucchiaio di aglio in polvere

Sale grosso o di Maldon qb

Olio Evo Olitalia Cod.

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Filetto al pepe verde

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero. Per esaltare i tagli di carne di Bstekk, ecco una ricetta speciale che puoi introdurre subito nel tuo menù.

Ingredienti per 4 persone:

4 Filetti di manzo da 250g cad.

20g. Pepe verde in salamoia

80 g Panna da cucina

40 g Senape di Digione

100 g Brodo di carne

25 g Brandy

20 g Burro Sale QB

Farina 00 QB

Tutti gli ingredienti dovranno essere a temperatura ambiente,

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Cheese Burger

Carissimo, un saluto da Chef Ruggero. Siccome stiamo lavorando tantissimo con la carne, perché non proporre anche ai tuoi clienti un classico, rivisitato però con ingredienti di assoluta qualità, che trovi su www.ristopiulombardia.it?

Ingredienti:

1 panino sfarinato

1 Hamburger Rustico

1 Foglia di lattuga

3 Fette sottili di pomodoro

2 Fette di Cheddar

2 Fette di bacon croccante

1 Cucchiaio di cipolla caramellata

1 Cetriolo tagliato sottile

Salsa Dressing Q.B.

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Braciola fa rima con estate

Ciao, la braciola è uno dei tantissimi dagli del maiale che puoi acquistare a marchio Bstekk, sia telefonando al numero verde che venendo a trovarci di persona presso il Bstekk Store.

Ti parliamo della braciola in quanto si tratta di un piatto che va benissimo anche per l’estate, sia per i pranzi che per le cene, anche sotto forma di delivery o asporto, a patto sempre che le confezioni protettive siano adeguate.

Ti suggeriamo qualche tipologia di cottura,

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Mondo Ho.Re.Ca.

Stai seguendo le dirette del lunedì sera?

Il sole splende, le mimose sono in fiore in omaggio alla festa della Donna che sta velocemente arrivando e tu… hai segnato in agenda che ogni lunedì sera hai un appuntamento importante?

Mentre i tuoi diretti competitor non sanno che fare.

Mentre ancora sono legati al menù invernale.

Mentre non hanno imparato a gestire al meglio asporto e delivery tu…

Stacca tutto e tutti e occupati della formazione,

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A scuola di… gelato

Questa non è una scuola come le altre.

Questo non è un argomento come gli altri.

Nel 2020 il gelato è risultato tra i prodotti più richiesti nel delivery.

Ogni italiano ne consuma 6 chili l’anno.

Il prodotto è ormai destagionalizzato si vende da adesso a Natale senza problema.

Certo, non si vende più il gelato scadente, quello ipercolorato, quello che non sa di niente.

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Per te la Master Class dedicata… al dessert!

Nel 2020 abbiamo imparato che anche le più consolidate abitudini possono essere soppiantate.

In questo 2021 facciamo tesoro di quanto acquisito e sfruttiamo i nuovi trend post-pandemia per accontentare il cliente.

Per esempio, parlando di dessert, sapevi che nei mesi passati sono andati alla grandissima dolci esagerati e super decorati, ma anche con un buon mix di dolce-salato? E vogliamo poi parlare delle monoporzioni, iper-gradite?

Se vuoi padroneggiare questi nuovi stili di consumo e proporli in maniera adeguata,

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Carne cruda? Ecco come fare

 

È buona, gourmand, facile da preparare, mediamente facile da conservare.

Quali sono 3 vantaggi nell’avere un’offerta di carne cruda nel tuo menù, se sei un ristoratore o lavori nella sala di un albergo?

Rapidità nel servizio, miglior organizzazione e soprattutto il vantaggio di avere un prodotto di qualità, estremamente semplice che può essere inserito nel tuo menù di asporto e delivery.

In compenso non si ravvisano svantaggi,

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Diventa un vero bar manager!

Quanti bar sono falliti poco dopo aver aperto… e non stiamo parlando dei tempi Covid?

Quante persone hanno detto “Provo, andrà bene”, e invece, mancando una solida base contenutistica e strategica, si sono dovute arrendere?

Ciò non deve capitare.

Non a te.

Non in questo delicato momento storico.

Solo chi si forma e diventa competente può andare avanti e carpire i segreti del mercato per proporli alla clientela in modo corretto e “fidelizzante”.

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Sei un ristoratore? Abbiamo il corso che fa per te

Non importa se la sera non sei operativo, proprio questo periodo è strategico per la formazione: ciò che acquisisci oggi può essere subito speso domani, così da rendere più attrattivo il tuo locale.

Oggi ti invitiamo a porre la tua attenzione sulla tematica “pane”.

Durante il Sigep 2020 a Rimini sono stati presentati i nuovi trend di consumo del pane in Italia.
Da questo è emerso che l’84% degli italiani continua ad acquistare abitualmente pane con un consumo pro capite di 41 kg.

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Diventa anche tu esperto di vini

 

Immagina l’imbarazzo che coglie alcuni tuoi colleghi nel momento in cui si accorgono che i clienti sanno più di loro in merito ai vini… al loro uso, abbinamento, conservazione…

Uno smacco che non deve assolutamente essere ripetuto.

Una zappata pesante sulla reputazione dell’imprenditore.

Non c’è nulla da fare, devi migliorare la tua formazione per arrivare sempre a dire al cliente quella curiosità in più, quel suggerimento in più così da farlo restare senza parole…

No panic,

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Febbraio? A tutta carne!

 

Benvenuto febbraio, non solo perché ci porta in zona gialla, ma perché ti consente di approfittare di un nuovo business che, se ben implementato, può darti grandissime soddisfazioni a livello di fatturato.

Stiamo parlando della carne e del Mese ad essa dedicato, ricco di appuntamenti e promozioni.

Con il Marchio Bstekk, nato esattamente un anno fa, Ristopiù Lombardia ha deciso di prendere di petto questo mercato, selezionando unicamente i prodotti migliori per aiutare baristi e ristoratori a costruire un’offerta di pregio e assolutamente distintiva.

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Master Class sulla finanza per far crescere il business

In questi tempi non bisogna farsi trovare impreparati. Da nessun punto di vista: sia per quanto riguarda i prodotti, che la sanificazione, che i trend, che… la parte finanziaria dell’attività.

Incredibile ma vero: tra gli errori che più comunemente si commettono nella gestione della propria attività c’è prendere la cassa del locale come il proprio bancomat personale.

“È arrivato il fornitore, c’è una fattura da pagare, che faccio?” – “Prendi i soldi dalla cassa,

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Si può fatturare di più col pane?

La risposta è: assolutamente sì. E noi possiamo insegnarti il “come”.

Innanzitutto una premessa: durante il Sigep 2020 a Rimini sono stati presentati i nuovi trend di consumo del pane in Italia. Da questo è emerso che l’84% degli italiani continua ad acquistare abitualmente pane con un consumo pro capite di 41 kg. Il preferito è sempre quello con farina bianca 72% ma, in crescita è anche quello realizzato con farine integrali, farine bio,

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Asporto e delivery, come saperne di più?

Il tuo asporto e delivery vanno bene ma… vorresti qualcosa di più?

Pensi che sia necessario un servizio di maggior qualità perché hai capito che il cliente è diventato più esigente?

Non basta più improvvisare: da qui alla fine dell’anno queste due modalità di distribuzione saranno il modo più semplice per mantenere buono il fatturato. Occorrono serietà e professionalità per accontentare il cliente.

Bar Academy ha pensato a queste tue perplessità e ha dedicato una Master Class di Metodo Ristopiù al tema,

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In evidenza
News

Magazine di marzo, ecco le news

“Ogni giorno il cliente entra nel tuo locale con una nuova notizia relativa al virus sulle spalle; spalle che si fanno sempre più pesanti. Ogni giorno ha un motivo di preoccupazione in più.

Ogni giorno tu devi fare in modo che la preoccupazione non si trasformi in desiderio di restare barricato in casa. Come gestire questo delicato passaggio verso la normalità che piano piano sta arrivando? Puoi agire su più fronti.

Il Primo: il cliente deve essere certo al cento per cento che nel tuo locale non si ammalerà.

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Pensa che mondo sarebbe…

Giuseppe Arditi – Una volta una pubblicità di un prodotto alimentare famosissimo diceva proprio così: “Pensa che mondo sarebbe senza…”. Ebbene, io lo ripeto:

pensa come sarebbe il TUO mondo se non ci fosse la Risto Quality Card.

Controlla il portafoglio: di sicuro, per il tuo lavoro e anche per la tua vita privata hai almeno 10 tessere fedeltà che ti guardano e ti dicono “usami!”… e magari poi non promettono ciò che mantengono.

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Colazione perfetta per l’8 marzo? Et voilà

Noi mettiamo l’amore, l’impegno, la dedizione.

Tu metti i tuoi migliori prodotti e la fantasia.

Noi ti aggiungiamo anche due strumenti potentissimi in più: la nostra consulenza sulle migliori referenze e il nostro asso nella manica, il supporto del nostro chef Ruggero De Lazzari, a cui puoi subito rivolgerti cliccando qui https://www.ristopiulombardia.it/smilecompany/iscrizione-chef-ruggero.aspx

Per quale motivo abbiamo messo in campo tutte queste energie?

Perché con l’8 marzo non celebriamo una festa qualunque,

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A che punto sei con asporto e delivery?

 

Le varianti del virus, anche se previste, stanno complicando le riaperture definitive, dunque asporto e delivery restano i tuoi due assi nella manica per raggiungere un buon fatturato anche in presenza della pandemia.

Siccome sono già passati diversi mesi dalla loro introduzione massiccia, hai provato a fare il punto della situazione?

Ecco qualche utile strumento che ti può aiutare in questo delicato lavoro di “fine tuning” del servizio.

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Cosa significa “fedeltà”?

Elena Giordano – Molti fornitori di bar e ristoranti pensano che “fidelizzare” significhi “spremere”, ovvero fare in modo che il cliente continui ad acquistare in modo acritico, senza fare troppe storie, nei secoli dei secoli, senza innovare, chiedere, cambiare.

In Ristopiù Lombardia “fidelizzare” significa ben altro.

Innanzitutto non siamo fornitori, pertanto non abbiamo l’unica “fissa” di girare con il bancomat in mano alla caccia del tuo ultimo euro.

Noi siamo consulenti,

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Risto Quality Card… lo sapevi?

Elena Giordano – Ogni volta che vedi l’invito a iscriverti alla Risto Quality Card edizione 2021 trovi anche l’immagine di una persona vestita da comandante di aereo.

Sai di chi si tratta?

Di Giuseppe Arditi, il presidente di Ristopiù Lombardia.

Arditi, istrionico e sempre pronto a mettersi in gioco, ha scelto di indossare questi panni per lasciare un messaggio molto preciso: “Solamente chi vola alto nelle aspirazioni e nei progetti può arrivare al successo vero dell’azienda.

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15 giorni per catturare i segreti della carne

Mentre tutti si affannano a capire se e come riaprire, tu metti in sicurezza il tuo business con alcune semplici azioni:

-ottimizza al massimo asporto e delivery integrandoli all’apertura dell’ora di pranzo

-approfitta di questo tempo per approfondire le conoscenze di un alimento molto particolare che, secondo le nostre indagini, può portare a un sicuro aumento del fatturato. Stiamo parlando della carne, a cui è dedicato l’intero mese di febbraio, unitamente a Bstekk.

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Conosci tutte le Guide del Metodo Ristopiù?

Elena Giordano – Come si gestisce alla perfezione un bar, oppure un ristorante? Molti pensano che sia sufficiente avere un forno per scaldare le brioche e un Campari per preparare lo spritz… peccato che non sia per niente così.

Il bar è un insieme complesso fatto di:

-persone da coordinare

-merce da acquistare

-merce da stoccare

-menù da studiare

-tendenze da immettere nel menù

-regole amministrative e burocratiche da seguire

-regole di sanificazione da mettere in campo ogni giorno

Per orchestrare tutti questi elementi in modo coordinato occorrono,

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A cosa ti serve il Circolo?

 

Giuseppe Arditi – Molti mi chiedono per quale motivo abbiamo ideato e realizzato il Circolo del Bar Perfetto. Si chiedono, infatti, a cosa serva. Le persone come te sanno infatti molto bene che proprio non è il momento di perdere tempo, risorse ed energie in progetti “fumosi”.

Benissimo, spazzo via subito il fumo. Proprio perché viviamo un periodo molto complicato, abbiamo bisogno di prendere delle decisioni giuste, rapide ed efficaci.

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Come si risparmia in Brianza?

Francesco Megna – Nel corso del 2020 la ricchezza delle famiglie italiane è rimasta sostanzialmente stabile rispetto alla fine dell’anno scorso, mentre secondo stime preliminari è lievemente calata in Brianza. Le famiglie brianzole continuano poi a caratterizzarsi per un più basso livello di indebitamento nel confronto, mentre il tasso di risparmio è aumentato nel 2020   di circa 6 punti percentuali secondo una dinamica, analoga a quella osservata a livello nazionale, verosimilmente legata al movente precauzionale.

[…]

C’è un Angolo dove ti devi infilare

 

Giuseppe Arditi – C’è un Angolo che ti aspetta.

Sì. Aspetta proprio te, imprenditore del bar o della birreria, ma anche imprenditore che ha un piccolo negozi di alimentari in centro.

Aspetta te per aiutarti a crescere, in questo momento, più velocemente e meglio degli altri.

Sto parlando dell’Angolo del Pane, quello spazio che, se ben allestito:

-attira clienti

-fidelizza i clienti

-aumenta la reputazione

Non è semplice armonizzare un’offerta così composita con il resto dei prodotti in vendita,

[…]