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RistopiùNews - Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

I 3 segreti della Gentilezza al bar

Giuseppe Arditi – Oggi, 13 novembre, ci celebra in tutto il mondo la Giornata Mondiale della Gentilezza.

Anche noi, come azienda, sollecitati dagli studi e dalle iniziative della nostra responsabile delle Risorse Umane, Donatella Rampado, abbiamo iniziato a porre attenzione a quello che non è solo un modo di relazionarsi, ma un modo di intendere la vita.

Più nella quotidianità le persone si confrontano con astio.

Più fanno la voce grossa,

[…]

Ricette

Panciotti capesante e gamberi con vongole, melograno e mandorla

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica Ristopiù. Non esiste periodo natalizio che non abbia per protagonista il mondo dell’ittico. Vi suggerisco di inserire a menù, da adesso sino a gennaio, questo primo dal sapore gourmet… successo assicurato, parola di chef!

Ingredienti per 4 persone

 

400 g Panciotti cod.400047

1 kg vongole con guscio cod.402617

5/10 g amido di Kuzu

5 g erba cipollina

50 g mandorle pelate di Noto

50 g acqua

50 g succo di melograno

50 g acini di melograno

vino bianco qb

aglio e prezzemolo qb

sale e pepe qb

 

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Stinco al forno con patate

Carissimi, abbiamo concluso con un grande successo, anche quest’anno, il mese dell’Oktoberfest. Per completare degnamente le ricette dedicate alla festa bavarese, riproponiamo un classico, lo stinco con patate, peraltro perfetto per il periodo autunnale. Tutti gli ingredienti per la preparazione del piatto sono disponibili per l’acquisto su www.ristopiulombardia.it.

PS è anche in atto la promozione dedicata ai brezel, per scoprirla è possibile cliccare qui.

Ingredienti

1 Stinco precotto Alimeco

200g Patate cubettoni

Vino bianco Q.B.

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Piatto Bockwurst

 

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero De Lazzari della Cucina Dinamica Ristopiù.

In pieno mese dedicato all’Oktoberfest, vi propongo un’altra ricetta di sicuro successo, che ha tra gli ingredienti tre protagonisti indiscussi della cucina bavarese: wurstel, crauti e pane!

Trovate tutti gli ingredienti sul Catalogo Generale www.ristopiulombardia.it.

 

Ingredienti

2 Wurstel affumicati cod. 960548

100g Crauti bianchi cod.

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Canederli allo speck

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica di Ristopiù. Da questa settimana, e per tutto ottobre, ci dedicheremo a piatti perfetti per l’Oktoberfest, che potrete usare per organizzare eventi a tema, serate, degustazioni, o semplici pause pranzo al profumo bavarese. Tutti gli ingredienti sono a disposizione sul Catalogo Generale www.ristopiulombardia.it

 

 

Ingredienti x 1 porzione

3 canederli allo speck cod. 100096

30g burro

20g Grana grattugiato

2 foglie di salvia

 

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Pancake allo sciroppo d’acero

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica Ristopiù. Vi propongo questa accoppiata vincente, perfetta sia per la colazione al bar che per quella internazionale degli hotel: il pankake è incredibilmente sfizioso, unico allo sciroppo d’acero diventa irresistibile.

Come sempre gli ingredienti per questo piatto sono disponibili su www.ristopiulombardia.it.

 

Ingredienti

3 Frittelle americane Edna

Sciroppo d’acero qb

 

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Insalata tiepida di edamame e pollo

Carissimo, un caro saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica di Ristopiù. Agosto, tempo di soia edamame targata Orogel, che ti consiglio subito di provare e di inserire a menù attraverso questa ricetta sfiziosa. Ti ricordo che trovi tutti gli ingredienti per la preparazione all’interno del catalogo www.ristopiulombardia.it

 

Ingredienti

100 g di scarola

300 g di Soia Edamame Oro
mezzo bicchiere di vino bianco

sale e pepe
100 g di radicchio di Chioggia

400 g di petto di pollo a fette

olio extravergine di oliva

Lavare le due insalate,

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Insalata tiepida di edamame e pollo

Carissimi, un caro saluto da Chef Ruggero.

Quest’estate è dedicata certamente alla soia edamame, un nuovo ingrediente amatissimo, che strizza l’occhio alla cucina giapponese ma che vive perfettamente bene anche in simbiosi con i prodotti e le ricette della tradizione italiana. Questo il motivo per cui vi propongo un abbinamento con il pollo. Come sempre trovate gli ingredienti per questa preparazione sul catalogo www.ristopiulombardia.it. 

PS Vi ricordo che sino al 31 luglio è attivo il Super Bonus relativo alla soia edamame Orogel.

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Piatto Bratwurst

Carissimi, un caro saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica Ristopiù. Con il caldo che avanza e le persone che escono la sera per trovare un po’ di refrigerio, si fanno avanti gli appuntamenti estivi con brace, birra &Co. Per voi una ricetta di sicura soddisfazione per il palato, che ha per protagonista una speciale tipologia di wurstel. Tutti gli ingredienti per la preparazione sono acquistabili su www.ristopiulombardia.it.

 

Ingredienti

2 Bratwurst

100g Crauti cotti con pancetta

1 Bretzel

 

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Little Pig Burger

 

Un caro saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica Ristopiù.

Accogliamo l’arrivo dell’estate con un hamburger particolare, che può diventare il protagonista di una tua serata a tema.

Trovi tutti gli ingredienti per la realizzazione del piatto sul Catalogo Generale www.ristopiulombardia.it

 

1 Hamburger di maialino iberico Baldi

1 panino burger Vintage Pier 7

1 Foglia di lattuga

3 Fette sottili di pomodoro

2 Fette di Cheddar

1 Cucchiaio di cipolla caramellata

Salsa Ols fashion Q.B.

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Mondo Ho.Re.Ca.

Italiani e sostenibilità, sempre più vicini

 

Francesco Megna* – L’Italia è consapevole di non essere ancora uscita del tutto dalla crisi e di avere davanti un orizzonte ricco di incertezze sul piano economico e della sostenibilità. Più della metà dei brianzoli è soddisfatta della propria situazione economica, mentre aumenta la capacità di accumulo del risparmio delle famiglie, che tuttavia prediligono la liquidità come auto-assicurazione per trovarsi più preparati in un contesto ad alta volatilità, e si riducono lievemente le famiglie in saldo negativo.

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Festa fa rima con dessert

Ci sono le feste comandate.

Le feste personali (la laurea, il cambio del lavoro, la promozione, il compleanno, il raggiungimento di un obiettivo).

Le feste di famiglia (una ricorrenza per i nonni,…).

Le feste di coppie (dall’anniversario in su e in giù).

L’anno è scandito da questi appuntamenti, che spesso, per comodità, semplicità, o per trovare un ambiente diverso dal solito, vengono festeggiati nei bar e nei locali.

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Degustazione di vini: come eccellere?

La degustazione, all’interno di un bar o di un locale, comporta:

-che chi tiene la degustazione sia preparato

-che nulla venga lasciato al caso, sia per quanto riguarda l’organizzazione, che gli invitati, che gli abbinamenti con il cibo

-che l’ambiente sia raccolto, in modo che il piacere della degustazione non sia disturbato

Appuntamenti di questo genere funzionano ancor di più se non sono “spot”, ma parte di un’agenda con incontri magari mensili… si crea l’abitudine e il cliente,

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Secondi piatti al bar, come renderli eccellenti?

 

Ci sono piatti che si vendono da soli, come piace agli imprenditori”: tra questi le insalatone, tutto ciò che è fritto (carne, pesce, patate), addirittura il vitello tonnato, il trancio alto di pizza e così via.

Il cliente che è obbligato ogni giorno a pranzare fuori casa – oppure che preferisce un veloce pranzo già pronto – potrebbe però trovare questi menù leggermente monotoni.

Come introdurre nuovi piatti senza sbagliare?

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Il 28 tutti a degustare il whisky

 

Il trend è molto chiaro: il whisky piace a tutti.

Tutti lo cercano e lo bevono, con moderazione.

Moltissimi clienti amano mostrarsi esperti, degustare raccontando aneddoti sulla preparazione dei diversi spiriti e delle diverse marche. Ne contemplano il retrogusto, cercano il giusto abbinamento e apprezzano il locale che glielo sa proporre.

E sino a qui tutto perfetto.

Ma provate a immaginare di complicare questa scena togliendo uno dei sensi più importanti per l’uomo: la vista. 

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I nuovi trend e “Seguici verso il Successo”

Intercettare e inserire nel proprio bar o locale i nuovi trend è sempre un’operazione vincente, che:

-aiuta a distinguersi dalla concorrenza

-soddisfa le richieste del cliente di poter assaggiare nuovi prodotti

-rinnova lo stile della pranzo o dell’aperitivo, andando anche a catturare nuove fette di clientela

In casa Ristopiù, sino al 31 dicembre, questa strategia ha un elemento di interesse in più.

Si tratta della possibilità di accrescere il proprio punteggio all’interno dell’iniziativa di incentive “Seguici verso il successo”,

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Assosinderesi fa centro con la gentilezza

 

 

Grandissimo riscontro di pubblico per l’ultimo evento, in ordine di tempo, organizzato da Assosinderesi Community, la tavola rotonda “DON’T WORRY BE KIND – La gentilezza come nuova utopia” che si è tenuta a inizio settimana presso la sede di NPI ITALIA a Monza.

L’appuntamento – sala piena, posti in piedi occupati – ha posto l’accento sulla gentilezza, sentimento che, nonostante la sua portata “garbata”, si sta facendo strada anche in mondi lontani da quello delle relazioni interpersonali,

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Il caffè perfetto si imparare il 21 ottobre

Come si estrae perfettamente il caffè?

Perché, a parità di macchina utilizzata, in un bar il caffè è buonissimo e nell’altro è imbevibile?

Per quale motivo il prodotto più richiesto e venduto, che genera i migliori margini per l’imprenditore del bar, non sempre raggiunge l’eccellenza?

Qual è il rischio che corre un locale che continua a proporre un caffè scadente? A quest’ultima domanda è facile rispondere: una repentina diminuzione della clientela.

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Carta dei vini: master class il 14 ottobre

 

La degustazione, all’interno di un bar o di un locale, comporta:

-che il personale sia preparato e sappia cosa sta proponendo

-che la carta dei vini non sia improvvisata, non sia banale, non sia creata all’ultimo minuto.

Sia di eccellenza, insomma, vero elemento distintivo di un appuntamento che vuole presentarsi come di qualità.

Eventi di questo genere funzionano ancor di più se non sono “spot”,

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Brianza, il ceto medio rialza la testa

 

Francesco Megna* – Anche in Brianza si torna ad accantonare. Dopo gli anni della crisi, il 2019 segna il ritorno verso il risparmio grazie anche alla ripresa del ceto medio, che torna a investire nel mattone.

Si registra il sorpasso dei risparmiatori (52%) sui non risparmiatori (48%): una bella marcia, rispetto al minimo storico del 39% nel 2013. Cresce anche la quota di reddito risparmiata: il 12,6% nel 2019, rispetto al 9% del 2011.

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Pasta e riso: c’è sempre da imparare

C’è il piatto di stagione, tipicamente con la zucca.

Quello leggermente più raffinato, con un ingrediente “speciale” (formaggio cremoso e speck, gamberetti e zucchini…).

Poi c’è il piatto della tradizione, che piace soprattutto agli abitudinari.

Poi c’è la pasta di tendenza, che ha di sicuro un pizzico di zenzero, o di curcuma, o i germogli di soia.

Questo è ciò che il cliente si attende quando si siede al tavolino e si appresta a ordinare tipicamente in pausa pranzo.

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In evidenza

Difesa Personale, Ristopiù pensa alle donne

Anche quest’anno il 25 novembre si celebra la Giornata internazionale per l’eliminazione della violenza contro le donne.

Ogni comune, città, metropoli italiana ricorderà le molte, troppe donne che ancora oggi subiscono violenze fisiche e psicologiche da parte degli uomini (soprattutto della cerchia familiare).

Le iniziative vanno dalle visioni dei film, alle scarpe esposte nelle piazze, alle panchine dipinte di rosso.

Anche Ristopiù Lombardia, con il suo brand RistoDonna, intende agire in prima persona,

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News

Il valore di una perla… a colazione

9 clienti su 10 che la mattina entrano al bar per fare colazione sono distratti.

Molti hanno fretta. Oppure sonno. Oppure sono affamati, ma non hanno tempo per guardare con occhio attento la vetrinetta delle brioche.

Questo si verifica ogni mattina.

Sino a che non capita qualcosa che spariglia le carte. Certo deve essere “qualcosa” di forte e importante. Qualcosa che faccia svegliare, rallentare, interessare, incuriosire.

Qualcosa di nuovo.

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Donatella Rampado al Forum Risorse Umane

Top & C-Level Manager e HR professional che lavorano sul territorio italiano anche quest’anno avranno l’occasione di incontrarsi e fare networking, oltre che di dialogare con tutti i professionisti degli ambiti politico, sociale, economico del Paese, al Forum delle Risorse Umane che si terrà a Milano il prossimo 14 novembre.

L’evento – il cui tema sarà “Il nuovo umanesimo del lavoro e delle relazioni umane”, comprenderà Workshop, Executive Circle, Tavoli Tematici & di Lavoro,

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Ristopiù ti invita a Baritalia Milano

 

Baritalia, l’iniziativa ideata dalla rivista Bargiornale che ogni anno coinvolge bartender provenienti da tutte le regioni italiane, giunge, anche per l’edizione 2019, al termine, dopo aver esplorato in lungo e in largo il mondo della mixology e dei drink più in voga del momento (Daiquiri, Negroni, Gin Tonic, Moscow Mule, Spritz, Old Fashioned, Americano, Margarita, Dry Martini), e lo fa in modo spumeggiante la prossima settimana.

Ecco i dettagli del doppio evento,

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In arrivo il magazine di Novembre

 

Chi ha detto “Panettone?”.

Si apre con questo titolo un po’ provocatorio il numero di novembre del magazine RistopiùNews. Manca ancora qualche settimana a Natale, e proprio in questo periodo l’imprenditore del bar è chiamato ad effettuare scelte strategiche in merito alla sua offerta.

Il panettone diventa, in questa ottica, la sua “testa di ponte”. In casa Ristopiù Lombardia il panettone ha solo un nome e cognome, Sal De Riso… leggendo l’articolo si scoprirà il perché.

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Mixology, a tutta fantasia

 

Partiamo dai fondamentali.

Cos’è la mixology?

Roba da alchimisti? Da stregoni, da super-professionisti del bar?

Qualcosa che si può importare nel locale dopo aver studiato e provato… o qualcosa di inarrivabile, appannaggio unicamente di super-esperti?

Un modo per spillare quattrini ai clienti facendo finta di proporre qualcosa di innovativo?

La mixology è l’arte di saper miscelare gli ingredienti di un cocktail in modo ineccepibile.

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Il segreto della millefoglie

Se fossero solo gli innumerevoli strati, il dolce non sarebbe così pregiato.

Invece la millefoglie, come capita spesso ai prodotti di pasticceria, non solo ha una storia blasonata, ma anche un presente dal potenziale altissimo, specie per il palato del cliente.

Partiamo con la storia: non stiamo parlando di un dolce della tradizione italiana, bensì di quella francese. Pare infatti che sia stato ideato per essere offerto ai reali, nel Seicento.

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Un “tesoro” di pasta

 

Oggi si celebra il World Pasta Day, un modo per ricordare la bontà e salubrità di uno degli ingredienti più importanti della Dieta Mediterranea. E punto di forza del Made in Italy. Ecco qualche numero:

-l’Italia produce 3,3 milioni di tonnellate di pasta ed è leader mondiale davanti a USA, Turchia e Brasile

-1 piatto su 4 nel mondo e 3 su 4 in Europa sono prodotti con pasta italiana

Dove sta il bello?

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Adamus, il Gin che parla portoghese

Il brand Spiriti Eccellenti, che nel mondo Ristopiù Lombardia rappresenta la massima espressione della ricerca e della conoscenza specifica sui superalcolici, innova con costanza la propria offerta. Questo perché il mercato è in movimento e il consumatore muta, ossia si affeziona a questo o a quel drink, anche a seconda del periodo, della stagione, dell’umore. In pratica: un’offerta che si vuole proporre di eccellenza non può essere statica, bensì dinamica.

Gli specialist di prodotto hanno recentemente inserito a catalogo – e subito il gradimento è risultato elevato,

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Mi sono innamorato… dello spiedino di frutta

 

Giuseppe Arditi – Va bene, lo confesso.

Negli ultimi tre mesi il mio cuore ha iniziato a battere per tre prodotti che mai, mai avrei pensato di incontrare nella mia vita alimentare… e gradire.

Numero 1: il babà napoletano

Numero 2: le olive ascolane

Numero 3: la frutta fresca tagliata e proposta su uno spiedino di legno

Cos’hanno in comune questi tre cibi?

[…]

Giornata dell’Alimentazione, un pensiero – anzi quattro

Oggi, 16 ottobre, si celebra la Giornata Mondiale dell’Alimentazione promossa dalla FAO.

Un buono spunto per riflettere, tutti insieme, sui seguenti temi, che ci riguardano da vicino.

-Entro il 2050 raggiungeremo i 9,6 miliardi di persone che vivono sul Pianeta: come garantire a tutti l’accesso al cibo?

-Lo scorso anno erano più di 820 milioni (pari a 1 individuo su 9) le persone che non avevano cibo sufficiente… a fronte di milioni di persone che lo sprecano e sono obese.

[…]

A ogni piatto la sua salsa

Qual è l’elemento davvero vincente di un panino, una tartina, un piatto a base di verdure, un hamburger di chianina?

La giusta salsa che è possibile abbinare.

-Che non deve coprire il sapore dell’ingrediente principale.

-Che non deve andare troppo in contrasto con il sapore dell’ingrediente principale… ma nemmeno essere troppo analoga.

-Che non deve diventare la protagonista, ma la giusta comprimaria.

Posto che:

-esistono decine e decine di salse per ogni piatto

-esistono decine di possibilità di sbagliare

-esistono opzioni per ogni genere di target del bar

come orientarsi?

[…]