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RistopiùNews - Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Il venerdì più importante del mese

Il 25 giugno sarà il venerdì più importante del mese.

Sai perché?

Perché quello in cui Ristopiù Lombardia mette la faccia e attiva per 24 ORE il Black Friday.

Se ci pensi, in America sono molto meno coraggiosi, per loro il venerdì di supersconto è uno all’anno… e invece no!

Noi vogliamo che tu sia coccolato ogni giorno e accompagnato al successo con costanza, non in maniera altalenante.

[…]

Ricette

Trancio di spada al limone

Carissimo, ben ritrovato! I tuoi clienti amano il pesce? Si attendono da te altissima qualità? Perfetto, allora stupiscili con questo piatto, che risulterà perfetto solo se la materia prima, ovvero lo spada, sarà eccellente. Acquistalo, insieme agli altri ingredienti, su www.ristopiulombardia.it.

Ingredienti x 4 persone:

4 tranci di spada

olio evo qb.

1 spicchio d’aglio

1 limone

1 mazzetto di erba cipollina

farina di semola rimacinata qb.

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Zuppetta di mare alla spezzina

Porta il mare in città con questa incredibile ricetta che ti darà molte soddisfazioni a livello di gradimento. Trovi tutti gli ingredienti per la preparazione sul nostro ecommerce www.ristopiulombardia.it.

Ingredienti per 4 persone

12 Gamberi Argentina

12 Scampi 8/12

1 Kg Cozze intere

500 g Vongole con guscio

500 g Polipetti

300 g anelli di totano

1 Pane croccante lungo EDNA

300 g Pomodorini pizzutelli maturi

2 cuscinetto d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo

1 spruzzo di vino bianco

Olio extravergine di oliva

Preparazione

Decongelare il pesce in frigorifero a +4°,

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Trancio di spada alle Olive Nocellara

Un saluto da Chef Ruggero. Estate in arrivo, non puoi farti scappare, da regalare ai clienti, un piatto a base di pesce, leggero e gustosissimo, grazie alla presenza delle Olive Nocellara che impreziosiscono il pesce spada. Trovi tutti gli ingredienti per la ricetta sul nostro ecommerce www.ristopiulombardia.it

Ingredienti per 4 persone

4 Tranci di spada cod. 402207

2 hg farina 00

200 g Pomodorini di Pachino maturi

1 cuscinetto d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo

1 spruzzo di vino bianco

8 cucchiai di Olio extravergine di oliva Olitalia cod.

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Mini poke assortite

A tutto poke… così vogliono i trend e noi di Ristopiù ti aiutiamo a inseguirli e interpretarli per rendere felici i clienti. Trovi tutti gli ingredienti per la preparazione di questo piatto sul nostro ecommerce www.ristopiulombardia.it

Ingredienti per 40 pezzi

400 g riso Basmati o venere

100 g code di gambero sgusciate 26/30

1 trancetto di tonno Davigel da 150 g

100 g polpo precotto e tagliato

100 g edamame Orogel

1 patata lessata a dadini

1 mango tagliato a dadini

1 avocado tagliato a dadini

Salsa mango &

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Quiche Lorraine

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero della cucina didattica di Ristopiù Lombardia.

Vi propongo un piatto davvero versatile, che potete usare come aperitivo, ma anche per la pausa pranzo dei vostri clienti, la Quiche Lorraine. Trovate gli ingredienti sull’ecommerce www.ristopiulombardia.it

Ingredienti per 20 pezzi

1 foglio di pasta sfoglia stesa Surgital

5 uova pezzatura L

1 quartino di panna da cucina

3 cucchiai grana gratuggiato

1 hg di bacon

sale pepe Q.B.

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Gambero rosso di Mazara in cruditè

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero della Cucina Didattica di Ristopiù. In queste settimane di aprile celebriamo il mondo dell’ittico, per questo ho tirato fuori dal mio prezioso ricettario una ricetta gourmet che farà impazzire i tuoi clienti. Buona cucina e buona ripartenza!

Ingredienti per 4 persone:

20 gamberi rossi

50 cl olio evo

1 limone d’Amalfi Igp

200 g olive taggiasche denocciolate

1 ciuffo di basilico

fiocchi di sale qb.

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Doppio cheese burger

Un caro saluto da Chef Ruggero De Lazzari. Con asporto e delivery a fare la parte del padrone, tanto vale diventare i migliori, i super top e catturare i clienti con ricette a base di ingredienti pregiati. Oggi ti proponiamo questo doppio cheese burger, trovi tutti gli ingredienti sul sito www.ristopiulombardia.it.

Ingredienti

2 hamburger di manzo italiano da 100/150 g circa – 1 panino burger sfarinato – 1 foglia di lattuga

3 fette sottili di pomodoro –

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Spaghetti con cozze ripiene

Carissimi, volete stupire i vostri clienti a pranzo trasformando un giorno feriale in una grande festa? Allora preparate – sempre anche per asporto e delivery – questa ricercata ricetta. Trovate tutti gli ingredienti su www.ristopiulombardia.it.

 

Ingredienti per 4 persone

400 g Spaghetti trafilati al bronzo Surgital cod. 400187

1 Kg Cozze intere cod. 402015

4 hg in pezzo unico Mortadella Bologna IGP Veroni cod.

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Insalata di polpo ai profumi mediterranei

Carissimo, trovi tutti gli ingredienti per la preparazione di questo piatto, perfetto anche per asporto e delivery, su www.ristopiulombardia.it.

Ingredienti per 4 persone

600 g Polpo cotto e tagliato

400 g Fantasia Mediterranea Bonduelle

100 g Pomodorini pizzutelli

8 cucchiai di Olio extravergine di oliva Olitalia

1 Pane croccante lungo EDNA

Sale e pepe nero q.b.

1 cuscinetto d’aglio

5 foglie di basilico

1 limone

Portare a bollore una pentola d’acqua salata e acidulata con il succo di un limone

Nel frattempo saltare in padella le verdure ancora congelate con lo spicchio d’aglio tagliato in due,

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Pancake allo sciroppo d’acero

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero e tanti auguri per le prossime festività. Se volete stupire i clienti con una colazione anche da asporto very good e molto “american”, potete proporre i famosissimi pancake.

Trovate tutti gli ingredienti per la preparazione su www.ristopiulombardia.it

Ingredienti

3 Frittelle americane Edna

Sciroppo d’acero Q.B.

Preparazione

Da congelati scaldare in microonde per 1 minuto a 600.

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Mondo Ho.Re.Ca.

Arriva la Master Class sulla carta dei vini

Una domanda per te, se hai un albergo o un ristorante: qual è lo stato della tua carta dei vini? Quanto tempo le hai dedicato, prima di riaprire ufficialmente? Hai inserito delle bottiglie che si prestano ai nuovi piatti del menù?

O sei tra quelli che negli ultimi anni ha deciso di non toccare nulla perché “Squadra che vince non cambia?”.

Vuoi un suggerimento per vincere davvero, come stanno facendo i nostri azzurri agli Europei?

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Prestiti, c’è voglia di ripresa e acquisti

Francesco Megna * – Anche in Brianza  crescono i prestiti dopo la frenata imposta dalla pandemia. Le famiglie brianzole, infatti, complici anche i bassi tassi di interesse, l’andamento del piano vaccinale e le migliorate prospettive del mercato del lavoro che sta avendo importanti ricadute sulla pianificazione dei consumi, riprendono a chiedere finanziamenti, principalmente per far fronte al bisogno di liquidità. In questa fase decisiva, l’impatto della pandemia sull’attitudine delle famiglie di far fronte all’onere del debito beneficerà delle misure varate dal Governo a sostegno dei redditi e dai meccanismi di moratoria oltre che dal mantenimento dei tassi d’interesse su bassi livelli.

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SoloPane… purchè sia eccezionale

Pensi anche tu, come molti tuoi colleghi, che il pane sia un accessorio, e che dunque possa essere proposto:

-di scarsa qualità

-di qualunque varietà, non importa il genere

-solo nel cestino del pane in pausa pranzo

Se lo pensi ti invitiamo a cambiare subito idea. Oggi gli italiani non si abbuffano di pane, ma lo consumano ogni giorno a patto che sia di qualità, preparato con ingredienti di altissimo livello,

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Pokè… perché sì nel tuo locale

Addio dubbi e incertezze. Vuoi cavalcare la ripresa?

Devi subito introdurre nel tuo menù il pokè.

E devi farlo rapidamente, prima che altri player arrivino nella tua città, nel tuo quartiere e in tre giorni aprano un negozio dedicato unicamente ai pokè – cosa che sta giù succedendo nelle grandi città – portandoti via una buona fetta di fatturato.

Il pokè è un vero food trend. Proviene direttamente dalle Hawaii: molto semplici i suoi ingredienti,

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A scuola di pokè!

Si fanno strada i vegani e soprattutto i vegetariani, nel nostro Paese.

Ecco per te qualche interessante dato fornito da Rapporto Italia 2021 di Eurispes raccontato dall’agenzia Adnkronos:

“-Nel 2021 sceglie un’alimentazione veg l’8,2% degli italiani

-Il 5,8% fa sapere di essere vegetariano

-Il 2,4% aderisce ad uno stile alimentare in linea con i precetti vegani

-Negli ultimi due anni i valori si attestano a livelli superiori rispetto agli ultimi sette (7,5%)

-A scegliere un’alimentazione vegetariana sono in misura maggiore le donne (6,9% contro il 4,7% degli uomini)

-L’alimentazione vegana è scelta più dai maschi (2,7% contro il 2% delle donne)”.

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Quanto è soddisfatto il tuo cliente?

Tu sei in grado di dire, sinceramente, qual è il livello di soddisfazione del cliente nei tuoi confronti?

In questo ultimo anno tutto è cambiato: sei passato dal servizio classico all’asporto, al delivery, alla lenta riapertura con “condizioni”.

Nelle ultime settimane tutto si sta ritrasformando. Addirittura a settembre qualcuno inizia a pensare che potremmo non più usare la mascherina… un cambiamento dopo l’altro, alla velocità della luce.

Tutto si può modificare,

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Che valore dai al tuo aperitivo?

Quale valore dai al tuo aperitivo?

Quale parte rappresenta del tuo fatturato? Il 25%? Il 30%?

Non vorresti che diventasse un momento ben più importante?

Non vorresti il tuo locale pieno (rispettando le regole Covid)?

Se vuoi ottenere di più… devi migliorare l’esistente. Devi puntare sull’eccellenza sia dei cocktail che del cibo che proponi; ottimizzare gli orari; gestire bene anche asporto e delivery, che non devono essere messi in secondo piano.

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Aperitivo? È la tua ora

Caro aperitivo, è la tua ora, per diversi motivi:

-i locali sono aperti, si sta all’aria aperta, le persone stanno ritrovando il sorriso

-con i ristoranti obbligati a chiudere alle 22, molti preferiscono optare per lungo aperitivo che si trasformi anche in una cena

-per un anno intero le persone si sono dovute arrangiare, con risultati non sempre incoraggianti e adesso non ne possono più: vogliono assolutamente approfittare della tua bravura,

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Punta tutto sulla granita siciliana

Con l’estate in arrivo, è giunto anche il momento della granita, ma non quella normale: se vuoi fare breccia nel cuore del cliente e renderti indimenticabile, devi puntare tutto sulla granita siciliana a marchio Gransicily.

Il motivo?

È semplicemente perfetta grazie a:

-ingredienti assolutamente naturali

-unici componenti, frutta, acqua e zucchero

-il gusto intenso ed equilibrato del frutto d’origine

-realizzazione interamente artigianale

-può essere consumata dalla mattina alla sera,

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Bollicine salva-business

Una cosa è certa: le vendite e dunque i consumi delle bollicine, ovvero del prosecco in generale, andranno sempre più alla grande. Il vino piace assai ed è diventato un perfetto abbinamento praticamente per ogni cibo, dall’aperitivo al dolce. Attenzione, però. C’è prosecco è prosecco. Il cliente lo sa e lo capisce. E tu?

Tu sai quante tipologie di bollicine ci sono?

Tu sai qual è il vero segreto che si racchiude nella loro produzione?

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Hamburger gourmet? Si impara così

Buona giornata della ripartenza!

I locali sono più aperti, le persone sono felici ma prudenti, c’è voglia di godersi un bel pranzo seduti al tavolo, baciati dai raggi del sole. Ottima situazione per i clienti e ottima situazione per te, che puoi puntare sulla carne pregiata per migliorare il menù e catturare nuova clientela.

Molte persone sono attirate dai piatti gourmet… ma non è detto che tu sappia prepararli al meglio.

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In evidenza

Questo è annuncio di lavoro.

Ci aiuti a diffonderlo?

Ristopiù Lombardia Spa

Per potenziamento area di Pavia e provincia

NR .1 Agente

Contratto da agente monomandatario o plurimandatario con provvigioni e premi.

Luogo di residenza Pavia o comuni limitrofi, esperienza di vendita presso punti vendita.

Se interessati scrivere a donatella.rampado@ristopiulombardia.it

 

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News

Come fotografare i piatti per renderli interessanti?

Di sicuro usi almeno un social, o Instagram o Facebook, per presentare il tuo locale e informare i clienti delle varie notizie che lo riguardano. Ogni tua comunicazione è composta da due parti: il testo e l’immagine. Se il testo è relativamente semplice, quando si tratta delle immagini iniziano i problemi. Vuoi foto professionali, ma vuoi fare da te, con il cellulare, possibilmente.

E così… a volte escono dei pasticci e al posto di migliorare la tua reputazione arrivi a peggiorarla.

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Dove trovare carne di qualità?

Dove può trovare, un imprenditore del bar o del ristorante, della carne di qualità?

Come può essere certo di rivolgersi a professionisti capaci e non a venditori senza scrupoli che vogliono solo “mollare” il prodotto, senza alcun rispetto per il suo reale valore?

Il tema è di forte attualità, dato che i clienti hanno ripreso a frequentare i locali e vogliono essere serviti in modo eccezionale (altrimenti… tornano a casa propria e arrivederci,

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Verdure e pokè, intesa perfetta

Qual è il must di questa estate 2021? Il pokè.

Cosa vogliono – sempre, a ogni estate – i tuoi clienti? Mangiare in modo leggero, veloce e fresco, perché le temperature sono in rialzo e non è il caso di tornare al lavoro sudati e appesantiti.

Il binomio pokè e verdure è vincente e ti consente di personalizzare ogni giorno il menù in modo diverso, lavorando però su una base di ingredienti sempre analoga,

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Un fritto per il tuo asporto a 5 stelle

L’asporto sta andando alla grande, e così sarà per mesi e mesi, per tanti motivi: le persone hanno sì voglia di socialità, ma amano ancora stare a casa propria, magari insieme a un ristretto numero di amici. Allo stesso tempo adorano poter consumare cibo di qualità, per cui hanno in te un loro prezioso riferimento.

La domanda sorge spontanea: come si innova, quando si parla di cibo da asporto, considerando anche il periodo estivo?

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E se ripartissi… con lo street food?

Facciamo due conti. I grandi eventi di street food quest’anno non ci saranno.

Non si terranno nemmeno le feste di paese, le feste dei circoli ricreativi.

Tutto dovrà essere in formato ridotto, e il formato ridotto per evitare assembramenti di persone nelle piazze, nelle parrocchie o nei campi sportivi, motivo per cui…

Le persone resteranno con una voglia pazzesca di street food…

E tu sarai pronto a soddisfare questo loro “non so che”… con la tua migliore offerta on the go che può comprendere:

-tutti i tipi di pokè,

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Quel prodotto che ti manca

Come fai a sapere se hai tutti i prodotti che occorrono?

Ogni quanto rivedi il tuo menù?

Ascolti cosa ti dice il cliente quando commenta il tuo assortimento o non ti interessa?

Arriva un momento, nella vita di un imprenditore, in cui occorre guardarsi allo specchio e parlarsi con sincerità. Il tuo momento è proprio ORA.

È adesso, infatti, che decidi il successo dell’estate del locale.

È adesso che devi innovare,

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Richiedi il magazine di giugno!

“Se fai quello che hai sempre fatto, otterrai quello che hai sempre ottenuto”: inizia ragionando su questa affermazione l’editoriale del direttore che trovi sul numero di giugno del magazine RistopiùNews.

Elena Giordano si interroga su ciò che sta succedendo al mercato Horeca: è vero, tutti hanno riaperto, ma con quale tasso di innovazione? 

Quanto sono efficaci le iniziative dei bar e dei ristoranti?

Quanto, in sostanza, tutti siamo pronti a un vero cambiamento?

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Non c’è business senza… queste 3 regole

Ormai è chiaro: non c’è business capace di essere duraturo, soddisfacente, sempre più grande… che non tenga presente queste 3 regole:

-mascherina sempre ben indossata sopra al naso da parte di tutti all’interno del locale, ad accezione delle persone sedute al tavolo per mangiare

-dispenser di gel posizionati ovunque all’interno del locale

-spazi distanziati tra le persone e tra i tavoli, in modo che non vi sia rischio di contagio

Il virus circola ancora,

[…]

Hai tutto per una cena stile Oktoberfest?

Se c’è una cosa che non tramonta mai, è la passione degli italiani per l’Oktoberfest, quell’incredibile momento di festa che si può vivere tutto l’anno e che richiede che su tavolo siano ben posizionati birra, salumi, wurstel, verdure di ogni genere, senape forte, brezel e strudel a volontà.

A breve potrai riaccogliere i clienti anche al chiuso, e quasi contemporaneamente inizieranno le partite di Euro 2021. Perché non inaugurare la stagione estiva con cene a tema Oktoberfest?

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Buona Festa della Repubblica!

“La Repubblica nacque il 2 giugno 1946: il referendum popolare indetto per scegliere la forma istituzionale dello Stato e per eleggere i rappresentanti dell’Assemblea Costituente segnò l’inizio della vita dell’Italia Repubblicana.

Pochi giorni dopo, il 28 giugno, veniva eletto il primo Presidente con il titolo di Capo provvisorio dello Stato e iniziarono i lavori dell’Assemblea Costituente che il 22 dicembre 1947 approverà la nuova Costituzione.

Il nostro Tricolore è più che una semplice insegna di Stato: è il simbolo di un popolo che trova la sua identità nei principi di fratellanza,

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Non c’è aperitivo senza cocktail

Il tuo aperitivo non sarà mai realmente completo se non potrai vantare una lista – anche corta – di cocktail assolutamente perfetti, con un pizzico di innovazione e un pizzico di creatività che altri non riescono a portare.

Lo scorso anno a farla da padrone nei locali, nel periodo estivo, sono stati, oltre a Spritz e Aperol Spritz, il Mojito, il Cuba Libre, il Sex on the Beach, il Martini, il Cosmopolitan, il Negroni Classico,

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