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RistopiùNews - Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Aperitivo? È la tua ora

Caro aperitivo, è la tua ora, per diversi motivi:

-i locali sono aperti, si sta all’aria aperta, le persone stanno ritrovando il sorriso

-con i ristoranti obbligati a chiudere alle 22, molti preferiscono optare per lungo aperitivo che si trasformi anche in una cena

-per un anno intero le persone si sono dovute arrangiare, con risultati non sempre incoraggianti e adesso non ne possono più: vogliono assolutamente approfittare della tua bravura,

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Ricette

Gambero rosso di Mazara in cruditè

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero della Cucina Didattica di Ristopiù. In queste settimane di aprile celebriamo il mondo dell’ittico, per questo ho tirato fuori dal mio prezioso ricettario una ricetta gourmet che farà impazzire i tuoi clienti. Buona cucina e buona ripartenza!

Ingredienti per 4 persone:

20 gamberi rossi

50 cl olio evo

1 limone d’Amalfi Igp

200 g olive taggiasche denocciolate

1 ciuffo di basilico

fiocchi di sale qb.

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Doppio cheese burger

Un caro saluto da Chef Ruggero De Lazzari. Con asporto e delivery a fare la parte del padrone, tanto vale diventare i migliori, i super top e catturare i clienti con ricette a base di ingredienti pregiati. Oggi ti proponiamo questo doppio cheese burger, trovi tutti gli ingredienti sul sito www.ristopiulombardia.it.

Ingredienti

2 hamburger di manzo italiano da 100/150 g circa – 1 panino burger sfarinato – 1 foglia di lattuga

3 fette sottili di pomodoro –

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Spaghetti con cozze ripiene

Carissimi, volete stupire i vostri clienti a pranzo trasformando un giorno feriale in una grande festa? Allora preparate – sempre anche per asporto e delivery – questa ricercata ricetta. Trovate tutti gli ingredienti su www.ristopiulombardia.it.

 

Ingredienti per 4 persone

400 g Spaghetti trafilati al bronzo Surgital cod. 400187

1 Kg Cozze intere cod. 402015

4 hg in pezzo unico Mortadella Bologna IGP Veroni cod.

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Insalata di polpo ai profumi mediterranei

Carissimo, trovi tutti gli ingredienti per la preparazione di questo piatto, perfetto anche per asporto e delivery, su www.ristopiulombardia.it.

Ingredienti per 4 persone

600 g Polpo cotto e tagliato

400 g Fantasia Mediterranea Bonduelle

100 g Pomodorini pizzutelli

8 cucchiai di Olio extravergine di oliva Olitalia

1 Pane croccante lungo EDNA

Sale e pepe nero q.b.

1 cuscinetto d’aglio

5 foglie di basilico

1 limone

Portare a bollore una pentola d’acqua salata e acidulata con il succo di un limone

Nel frattempo saltare in padella le verdure ancora congelate con lo spicchio d’aglio tagliato in due,

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Pancake allo sciroppo d’acero

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero e tanti auguri per le prossime festività. Se volete stupire i clienti con una colazione anche da asporto very good e molto “american”, potete proporre i famosissimi pancake.

Trovate tutti gli ingredienti per la preparazione su www.ristopiulombardia.it

Ingredienti

3 Frittelle americane Edna

Sciroppo d’acero Q.B.

Preparazione

Da congelati scaldare in microonde per 1 minuto a 600.

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Bauletti all’astice con sugo di polipetti e carciofi croccanti

Carissimo, un saluto da Chef Ruggero. Le feste si avvicinano, perché non pensare a un piatto super da proporre per asporto e delivery? Ecco una mia ricetta per te, tutti gli ingredienti sono disponibili su www.ristopiulombardia.it

Ingredienti per 4 persone:

20 pz. Bauletti all’astice Surgital

300g di polipetti

20g scalogno

150 g pomodorini pizzutelli

10 g basilico fresco

80g carciofi a fette Orogel

1 peperoncino rosso

4 cucchiai Olio EVO Olitalia

Sale QB

1 Spicchio d’aglio

Olio di semi di arachidi QB per friggere i carciofi

Preparazione:

Scongelate i polipetti e lavateli sotto acqua corrente,

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Zuppetta di mare alla spezzina

Carissimo, un saluto da Chef Ruggero. I tuoi clienti sono ormai in città, impegnati tra lavoro e faccende di casa. Migliora il loro umore con un piatto che profuma ancora di mare e di vacanze spensierate…

ingredienti per 4 persone

12 gamberi Black Tiger

12 scampi 8/12

1 Kg Cozze intere

500 g Vongole con guscio

500 g Polipetti

300 g anelli di totano

1 Pane croccante lungo Edna

300 g Pomodorini pizzutelli maturi

2 cuscinetto d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo

1 spruzzo di vino bianco

Olio extravergine di oliva Olitalia

 

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Piatto Bockwurst

Carissimo, celebriamo con tutti gli onori l’Oktoberfest con questa ricetta che puoi subito inserire nel tuo menù.

Quest’anno l’evento dedicato a birra e würstel non si terrà, in Germania, motivo in più per spingere questi cibi e bevande nel tuo locale.

Trovi tutti gli ingredienti sul sito di e-commerce www.ristopiulombardia.it.

Ingredienti

2 Bockwurst

100g Crauti Rossi Delevey

10g Senape Estragon

Pane Hot dog pretagliato

 

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Picanha con patate al forno

Carissimo, un saluto da Chef Ruggero. Ora che puoi disporre dei migliori tagli di carne grazie a Bstekk puoi cimentarti nella preparazione di questo piatto, amatissimo dai clienti.

Trovi tutti gli ingredienti su www.ristopiulombardia.it

Ingredienti per 4 persone

1 Codone di bovino adulto Cod. 521639

1 cucchiaio di sale fine

1 cucchiaio di pepe nero macinato

1 cucchiaio di aglio in polvere

Sale grosso o di Maldon qb

Olio Evo Olitalia Cod.

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Filetto al pepe verde

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero. Per esaltare i tagli di carne di Bstekk, ecco una ricetta speciale che puoi introdurre subito nel tuo menù.

Ingredienti per 4 persone:

4 Filetti di manzo da 250g cad.

20g. Pepe verde in salamoia

80 g Panna da cucina

40 g Senape di Digione

100 g Brodo di carne

25 g Brandy

20 g Burro Sale QB

Farina 00 QB

Tutti gli ingredienti dovranno essere a temperatura ambiente,

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Mondo Ho.Re.Ca.

Punta tutto sulla granita siciliana

Con l’estate in arrivo, è giunto anche il momento della granita, ma non quella normale: se vuoi fare breccia nel cuore del cliente e renderti indimenticabile, devi puntare tutto sulla granita siciliana a marchio Gransicily.

Il motivo?

È semplicemente perfetta grazie a:

-ingredienti assolutamente naturali

-unici componenti, frutta, acqua e zucchero

-il gusto intenso ed equilibrato del frutto d’origine

-realizzazione interamente artigianale

-può essere consumata dalla mattina alla sera,

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Bollicine salva-business

Una cosa è certa: le vendite e dunque i consumi delle bollicine, ovvero del prosecco in generale, andranno sempre più alla grande. Il vino piace assai ed è diventato un perfetto abbinamento praticamente per ogni cibo, dall’aperitivo al dolce. Attenzione, però. C’è prosecco è prosecco. Il cliente lo sa e lo capisce. E tu?

Tu sai quante tipologie di bollicine ci sono?

Tu sai qual è il vero segreto che si racchiude nella loro produzione?

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Hamburger gourmet? Si impara così

Buona giornata della ripartenza!

I locali sono più aperti, le persone sono felici ma prudenti, c’è voglia di godersi un bel pranzo seduti al tavolo, baciati dai raggi del sole. Ottima situazione per i clienti e ottima situazione per te, che puoi puntare sulla carne pregiata per migliorare il menù e catturare nuova clientela.

Molte persone sono attirate dai piatti gourmet… ma non è detto che tu sappia prepararli al meglio.

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Rendi davvero perfetto il tuo aperitivo!

Da lunedì tutto cambia! Il tuo aperitivo tornerà perfetto, negli orari, nella forma… potrai sempre proporlo anche da asporto e delivery, se i clienti lo vorranno, ma avrai la massima libertà e la massima possibilità di vedere crescere il tuo fatturato.

Se però ti stai accorgendo che…

-In realtà la tua offerta è rimasta al 2019

-Sei un po’ scarso sui cibi

-Non hai idee nuove per stupire i clienti

Devi darti da fare e porre rimedio a questa situazione,

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Alla riapertura… pesce!

Il 26 aprile si sta avvicinando: è arrivato il momento di riaprire con prudenza, di accogliere i clienti per la pausa pranzo e l’aperitivo e la cena.

Mentre i tuoi competitor si affannano a offrire sempre i soliti piatti, tu… cambia direzione!

Finalmente torni “signore” del tuo castello e ti occorre qualcosa di speciale e diverso per stupire e rendere felici i clienti. Che ne pensi del pesce?

Smetti di credere che il buon pesce si possa solo consumare al ristorante.

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Diventa un esperto di cucina liquida

Lavori in un albergo? Hai un ristorante? Sei un appassionato di cucina e vuoi portare nuove idee nel tuo locale?

Spiriti Eccellenti, brand di Ristopiù Lombardia, ha il progetto che fa per te.

La ripartenza che partirà a giorni lascerà indietro:

-chi non vuole innovare

-chi pensa di sapere tutto, essere informato su tutto

-chi non è pronto al cambiamento

Il cliente si presenterà a te con tanta voglia di assaggiare nuovi cibi e vini/liquori,

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Brunch, è arrivato il suo momento!

Molti tuoi colleghi non vogliono nemmeno sentirne parlare…

Altri invece hanno costruito attorno a questo appuntamento la loro fortuna…

Tu da che parte stai?

Cos’è per te il brunch? Una scocciatura o un’occasione di business da prendere seriamente in considerazione?

Pensi di poterne fare a meno, quando ci sarà la ripartenza ufficiale di tutte le attività? Ne sei proprio sicuro?

Ti invitiamo a tenere la mente moooolto aperta e a considerare tutti i benefici di questo servizio da effettuare nel weekend.

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Come si stanno comportando i risparmiatori?

Francesco Megna*- ll rialzo dei tassi sui mercati è il tema dominante di queste prime settimane del 2021 sui mercati finanziari. I segnali più espliciti si sono avuti coi rendimenti a m/l termine Usa, mentre in Europa i segnali di risveglio sono più deboli. Segnali sostenuti dalle ripetute aspettative di inflazione. Chi ha scelto i fondi bilanciati più prudenti per diversificare il rischio di portafoglio e attenuare la volatilità degli investimenti azionari potrebbe ora rimanere deluso.

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Il pesce? Funziona H24

Sino a qualche tempo fa pensavi che il pesce potesse essere messo unicamente nel menù della cena seduti al tavolo.

Già proporlo in pausa pranzo ti pareva assai complesso, per non parlare di altre forme di somministrazione… invece nel post-Covid stai imparando che le persone sono pronte a sperimentare, ad assaggiare e a mangiare anche il pesce sedute sulle panchine, in piedi, in pausa pranzo e pure per il brunch.

Amano il pesce da asporto,

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Ittico, I love you

 

“Il 94% degli italiani dichiara di consumare abitualmente prodotti ittici. Il 41% si definisce seafood lover, un vero appassionato. Negli ultimi anni il 36% ha aumentato il consumo di pesce, soprattutto per una scelta di maggiore salute e qualità. Tra le specie preferite a tavola vi sono il tonno e il merluzzo. In molti casi il pesce è considerato un valido sostituto della carne”.

Ecco una fotografia limpida e chiara che risponde alla domanda: “Perché mai dovrei puntare sull’ittico,

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Aprile, tempo di formazione di eccellenza

Quanti formatori ci sono in giro? Tantissimi. Quanti ti promettono mari e monti e poi, dopo cinque minuti di lezione, ti lasciano di stucco per la loro poca professionalità o capacità di approfondire davvero una tematica che ti sta a cuore?

In questo periodo molto critico tu non puoi:

-permetterti di perdere tempo

-perdere denaro in progetti non intelligenti

-scegliere una formazione “a caso”, scollegata dalle tue reali esigenze di business

Lascia perdere chi si improvvisa formatore senza averne titolo.

[…]

In evidenza

Complimenti a Sal De Riso!

Ristopiù Lombardia e il suo Presidente Giuseppe Arditi plaudono alla nomina del maestro pasticciere Salvatore De Riso a Presidente dell’Ampi, Accademia Maestri Pasticceri Italiani. L’accademia, fondata nel 1993 dal Maestro Iginio Massari, che raggruppa i migliori professionisti dell’arte dolce d’Italia, forte dei valori che hanno portato alla sua costituzione e che ne hanno contraddistinto gli oltre 20 anni d’operato, ha deciso di rinnovarsi radicalmente per affrontare con nuovo slancio le sfide del mercato. Da qui la nomina di un nuovo direttivo guidato da Sal De Riso.

[…]

News

Hai pensato a tutte le mamme?

Domenica 9 maggio sarà la festa della mamma. Un giorno speciale, specialissimo, che tutti vogliono festeggiare. Però…

-Non è facile acquistare all’ultimo momento

-C’è ressa ovunque, dal negozietto al supermercato

-Molti figli non sanno più cosa acquistare

Qui arrivi tu, con le tre armi segrete: il servizio al tavolo, l’asporto e il delivery.

Puoi combinare un pranzo ad hoc, oppure anche solo un piatto da dedicare alle mamme.

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Aprire hai aperto… e adesso?

Giuseppe Arditi – come l’ultimo weekend ha ampiamente dimostrato, i clienti sono ritornati al loro posto, ovvero seduti al tuo tavolo o tavolino. Questo è l’inizio della ripresa che da mesi attendevamo e che speriamo non venga compromesso da cattivi comportamenti di persone che non rispettano le regole del distanziamento.

Il contesto nel quale si muove il tuo business è però cambiato: le persone vogliono spensieratezza ma anche essere trattate in modo adeguato… dopo un anno passato in casa non vogliono certo bere da te uno spritz annacquato o mangiare una fetta di torta dozzinale.

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La campionatura è la tua arma segreta

Com’è andata questa prima settimana di apertura? Bene, vero?

Sai che puoi fare ancora meglio?

Sai che puoi accontentare il cliente e fare in modo di legarlo a te per sempre?

Ti starai chiedendo come. La risposta è nascosta… nei nuovi prodotti che sei in grado di proporre.

Attenzione però: dopo un anno così difficile nessuno, nemmeno tu, ha voglia di sprecare un solo euro. Bisogna ottimizzare tutto al massimo… anche le novità… ed essere certi che piacciano e che non finiscano dimenticate in qualche scansia del magazzino.

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Come distingui il fornitore adatto a te?

Giuseppe Arditi – Sai distinguere un fornitore eccellente da uno scarso?

In questo periodo poter contare su un partner capace di aiutarti a spingere il fatturato diventa essenziale: le persone hanno ripreso a muoversi, la tua offerta non può essere identica a quella di un anno fa, né identica a quella del bar che dista solo 2 minuti da te.

Ci vogliono persone competenti e preparate.

E noi possiamo aiutarti a individuarle.

[…]

Vuoi fatturare di più?

Vuoi fatturare di più?

Esplora il mondo del pane di qualità.

Durante la pandemia gli italiani hanno ripreso a consumare pane.

Ora, a pandemia quasi accantonata, non possono certamente continuare a preparare il pane in casa con il lievito di birra, ma è rimasto in loro il desiderio di mangiare un prodotto vario e di qualità, ovvero:

-preparato magari con lievito madre

-con farine diverse dalla classica bianca di grano

-con semi e semini all’interno

-con forme strane e inusuali

Sei pronto a intercettare questo trend?

[…]

Hai guardato bene l’agenda del mese, vero?

25 aprile… domenica.

Primo maggio… sabato.

Sai cosa significa? Nessun ponte, nessuna festa in più.

Peraltro il 25 siamo tutti ancora in zona arancione, per cui locali aperti solo per asporto e delivery. Il primo maggio qualcosa potrebbe cambiare, ma il brutto tempo è in agguato così come la preoccupazione di alcuni clienti, che magari non se la sentono ancora di sostare nel tuo locale.

Non ti scoraggiare e soprattutto non scoraggiare i tuoi clienti!

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Riapri… con i fritti!

Tutto è pronto per la vera riapertura, manca solo qualche settimana.

Fatti trovare assolutamente preparato per questo momento con tre idee vincenti:

sicurezza dentro e fuori il locale, con dispositivi di protezione e gel ovunque

simpatia e sorrisi, il clima deve essere di vera felicità contagiosa

nuovi menù sfiziosi

In merito al terzo punto… ci vuole qualcosa di particolare, speciale, unico e indimenticabile, magari perfetto anche per l’asporto e per il delivery,

[…]

Riaprire con… lo street food

Pochissime settimane ancora e finalmente potrai riaprire del tutto.

Probabilmente per sempre, se i vaccini faranno il loro lavoro e le persone si comporteranno in modo da tenere lontano il virus.

Guardati attorno: è un brulicare di tuoi colleghi che sistemano, puliscono, fanno ordini, controllano che sia tutto a posto.

E tu?

Hai già ideato una strategia vincente?

Se sei ancora incerto o vorresti un “aiutino”,

[…]

Vuoi rivitalizzare l’aperitivo? Fai così

Quanto manca alla vera riapertura del tuo locale?

Davvero pochissimo, ormai parliamo di settimane.

Molti tuoi concorrenti stanno già riattivando la macchina da guerra-acchiappa clienti.

Tu a che punto sei?

Una parte di te sa benissimo che non puoi arrivare all’ultimo senza idee nuove.

Un’altra parte di te non ha nemmeno voglia di pensare all’innovazione: l’ultimo anno è stato durissimo, asporto e delivery ti hanno sfiancato… vuoi solo riprendere come se non avessi mai smesso di sformare caffè ai 200 all’ora…

Noi ti diciamo: forza!

[…]

Richiedi il magazine di aprile

“In questo aprile pare di essere nella favola di Peter Pan. Le feste ci sono e non ci sono, nel senso che tutti siamo orfani dei tanto amati ponti. Le aperture ci sono e non ci sono, nel senso che è molto probabile che le persone debbano ancora sfruttare il tuo asporto e il tuo delivery per poter mangiare qualcosa di buono e speciale. Le grigliate ci sono e non ci sono nel senso che,

[…]

Richiedi la tua copia del magazine

Ogni mese RistopiùNews nella versione magazine ti porta nel cuore del mercato dell’Horeca, raccontandoti ciò che di importante sta accadendo in Italia e aiutandoti ad avere uno sguardo strategico per tutto ciò che può diventare occasione di vendita e servizio per il tuo amato cliente.

Aprile sarà un mese di passaggio: siamo quasi tutti pronti sulla linea della ripartenza. Il traguardo che ci condurrà all’apertura piena è davvero vicino. Si tratta di attendere qualche settimana,

[…]