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RistopiùNews - Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Punta sulla pasta sempre e comunque

23 chili: questo è il quantitativo di pasta che ogni italiano mangia all’anno. incredibile!

E allora tanti auguri, amata pasta, che domenica viene festeggiata con il World Pasta Day!

Questo 2020 è stato davvero incredibile, persino per questo ingrediente della Dieta Mediterranea.

Pensa che i consumi sono aumentati del 24% a livello globale…

Il motivo?

La pasta piace, fa bene, è digeribile, gradita sia dai nonni che dai bambini che da coloro che devono seguire diete particolari.

[…]

Ricette

Zuppetta di mare alla spezzina

Carissimo, un saluto da Chef Ruggero. I tuoi clienti sono ormai in città, impegnati tra lavoro e faccende di casa. Migliora il loro umore con un piatto che profuma ancora di mare e di vacanze spensierate…

ingredienti per 4 persone

12 gamberi Black Tiger

12 scampi 8/12

1 Kg Cozze intere

500 g Vongole con guscio

500 g Polipetti

300 g anelli di totano

1 Pane croccante lungo Edna

300 g Pomodorini pizzutelli maturi

2 cuscinetto d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo

1 spruzzo di vino bianco

Olio extravergine di oliva Olitalia

 

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Piatto Bockwurst

Carissimo, celebriamo con tutti gli onori l’Oktoberfest con questa ricetta che puoi subito inserire nel tuo menù.

Quest’anno l’evento dedicato a birra e würstel non si terrà, in Germania, motivo in più per spingere questi cibi e bevande nel tuo locale.

Trovi tutti gli ingredienti sul sito di e-commerce www.ristopiulombardia.it.

Ingredienti

2 Bockwurst

100g Crauti Rossi Delevey

10g Senape Estragon

Pane Hot dog pretagliato

 

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Picanha con patate al forno

Carissimo, un saluto da Chef Ruggero. Ora che puoi disporre dei migliori tagli di carne grazie a Bstekk puoi cimentarti nella preparazione di questo piatto, amatissimo dai clienti.

Trovi tutti gli ingredienti su www.ristopiulombardia.it

Ingredienti per 4 persone

1 Codone di bovino adulto Cod. 521639

1 cucchiaio di sale fine

1 cucchiaio di pepe nero macinato

1 cucchiaio di aglio in polvere

Sale grosso o di Maldon qb

Olio Evo Olitalia Cod.

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Filetto al pepe verde

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero. Per esaltare i tagli di carne di Bstekk, ecco una ricetta speciale che puoi introdurre subito nel tuo menù.

Ingredienti per 4 persone:

4 Filetti di manzo da 250g cad.

20g. Pepe verde in salamoia

80 g Panna da cucina

40 g Senape di Digione

100 g Brodo di carne

25 g Brandy

20 g Burro Sale QB

Farina 00 QB

Tutti gli ingredienti dovranno essere a temperatura ambiente,

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Cheese Burger

Carissimo, un saluto da Chef Ruggero. Siccome stiamo lavorando tantissimo con la carne, perché non proporre anche ai tuoi clienti un classico, rivisitato però con ingredienti di assoluta qualità, che trovi su www.ristopiulombardia.it?

Ingredienti:

1 panino sfarinato

1 Hamburger Rustico

1 Foglia di lattuga

3 Fette sottili di pomodoro

2 Fette di Cheddar

2 Fette di bacon croccante

1 Cucchiaio di cipolla caramellata

1 Cetriolo tagliato sottile

Salsa Dressing Q.B.

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Braciola fa rima con estate

Ciao, la braciola è uno dei tantissimi dagli del maiale che puoi acquistare a marchio Bstekk, sia telefonando al numero verde che venendo a trovarci di persona presso il Bstekk Store.

Ti parliamo della braciola in quanto si tratta di un piatto che va benissimo anche per l’estate, sia per i pranzi che per le cene, anche sotto forma di delivery o asporto, a patto sempre che le confezioni protettive siano adeguate.

Ti suggeriamo qualche tipologia di cottura,

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Croissant vegano con tofu e verdure alla griglia

Carissimo, un caro saluto dallo Chef Ruggero.

Oggi abbracciamo simpaticamente e virtualmente coloro che non vogliono più avere a che fare con i derivati della carne… per te la ricetta del Croissant vegano servito con tofu e verdure alla griglia.

Ingredienti
• Croissant vegano (presente nel manuale operativo di www.ristopiulombardia.it)
• Tofu
• Peperoni, melanzane e zucchine alla griglia (presenti nel catalogo di www.ristopiulombardia.it)

Preparazione

Il croissant può essere tirato fuori direttamente dal freezer e cotto in forno (preriscaldato) a 170° per circa 20 minuti.

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Spatzle agli spinaci con panna e speck

Carissimo, benvenuto nel mondo dell’Oktoberfest, che ci terrà compagnia sino all’autunno inoltrato. Ti regaliamo oggi una ricetta semplice e velocissima, da abbinare a un secondo a base di salumi.

Tutti gli ingredienti sono disponibili per l’acquisto su www.ristopiulombardia.it.

Ingredienti per1 porzione:

200g spatzle agli spinaci

20g burro

20g grana grattugiato

120g panna da cucina

30g speck

Sale e pepe

 

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Uova e bacon

Carissimo, un saluto da Chef Ruggero.

In tema di colazione perfetta… non puoi non inserire nella tua offerta, anche del bar, qualcosa di salato. Per questo ti propongo un classico, molto americano: uova e bacon. Trovi tutti gli ingredienti per la preparazione su www.ristopiulombardia.it

 

Ingredienti

1 uovo pezzatura L

3 fette di bacon

1 fetta di pane in cassetta

 

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Club sandwich al carpaccio di manzo

Carissimo, un saluto da Chef Ruggero! Vogliamo in queste settimane promuovere il nuovo marchio Bstekk, per cui ti propongo un piatto velocissimo a base di carpaccio, che è anche perfetto sia per il delivery che per l’asporto!

Ingredienti per 2 pezzi:

3 fette maxitoast sbucciato cm 15×15 circa

1 hg carpaccio o carne salata tagliata sottile

2 cucchiai di salsa citronette

1 mazzetto di rucola selvatica

4 fette pomodoro maturo

50 g di scaglie di grana

 

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Mondo Ho.Re.Ca.

Il 2/11 arriva il Pastry Pairing

 

C’è un certo aperitivo che si sposa bene con un cibo leggermente piccante.

Un altro che viene esaltato dal cioccolato extra fondente.

Un altro ancora che regge l’abbinamento con la piccola pasticceria.

Attenzione, però, vietato sbagliare!

Anche questa è una vera e propria tecnica, si chiama pastry cocktail pairing e  permette di diversificare l’offerta, di raggiungere target e “momenti di consumo” più ampi andando ad accostare dolci e drink.

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Conosci il potere della Tripla A?

Probabilmente no, a meno che tu non sia un vero amante degli Spirits in tutte le loro mille declinazioni.

Se vuoi che il tuo momento dell’aperitivo sia sempre di successo, anche con posti limitati.

Se vuoi che i tuoi drink richiamino i clienti, tanto sono buoni.

Se vuoi che il tuo locale aumenti il fatturato proprio nella fascia che va dalle 18 alle 21, devi assolutamente approfondire il tema della Tripla A.

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L’arte di Vanzan solo per te

Bruno Vanzan è uno dei barman più talentuosi al mondo. Giovane, determinato, una fucina di idee che lo hanno reso un vero punto di riferimento per tutti coloro che intendono rendere il proprio bar un’experience completa, non uno spazio in cui si preparano prosecchi come si fosse in una catena di montaggio.

Se sei in cerca di ispirazioni, se vuoi ascoltare un vero professionista, se non ti stanchi di migliorare il servizio e i prodotti nel tuo locale,

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Quando i sogni diventano realtà

Sette mesi di attività, due locali storici a 100 metri di distanza, eppure Giuseppe e Veronica di Crema & Cioccolato a Cinisello Balsamo stanno dando del filo da torcere alla concorrenza: in meno di un anno hanno portato via il 60% dei clienti ai loro concorrenti.

Se fosse così probabilmente questo lockdown gli avrebbe fatto abbassare la serranda per sempre, invece… Giuseppe è convinto quando afferma che “A me il lockdown ha fatto bene!

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Come si combinano pasta e bar?

Elena Giordano – Sei diventato super-esperto nella preparazione delle colazioni. Sei un superbo creatore di cocktail, non lasci indietro nemmeno un cliente, a livello di soddisfazione e poi… quando qualcuno ti chiede: “Come mai nel tuo menù non c’è nemmeno un piatto di pasta?” cadi dalle nuvole e non sai cosa rispondere.

Fastidio o occasione di vendita?

Guaio o opportunità?

Dipende da te: come vuoi che sia la pasta,

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Sfrutta il potere delle immagini

I tuoi piatti sono bellissimi, i clienti ti fanno i complimenti. Allora, come tutti, li fotografi e li pubblichi sui social.

Aspetti un po’ ma non ti arriva nemmeno un like.

Controlli e scopri che, effettivamente, la resa dell’immagine non fa onore al piatto… che in foto sembra molto più brutto.

Anche per essere efficaci nella comunicazione social è necessario seguire delle regole. Il fatto che uno strumento sia gratuito non comporta che debba essere usato con leggerezza.

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Che voto dai alla tua carta dei vini?

Alcuni ce l’hanno consolidata da anni.

Altri la rinnovano a ogni stagione, dopo essere andati diligentemente a Vinitaly.

Altri in questi mesi l’hanno digitalizzata e messa su QR insieme al resto del menù, in modo da renderla sempre disponibile anche in presenza delle norme anti-Covid.

In qualunque modo tu interpreti la carta dei vini, importante è averla, tenerla aggiornata e soprattutto conoscerla, dato che il cliente non sempre sa cosa vuole,

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Hai trovato la Guida che fa per te?

Quali sono i pensieri che ti fanno grattare la testa tutte le mattine?

È forse il magazzino, con la merce posta male sugli scaffali?

È forse la cassa, con il denaro che non riesci a gestire come vorresti e troppe persone che mettono le mani?

E se fosse il tuo collaboratore, quello nuovo, sai che è bravo ma lo vedi sempre svogliato e hai paura che ti abbandoni proprio adesso?

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Autunno, piovono le Master Class…

L’autunno è la stagione della pioggerella triste, del primo freddo, delle castagne arrosto e del vin brulè, di Halloween e del Pane dei Morti, dolcetti che compaiono nelle panetterie e nei bar nella seconda metà di ottobre.

È però anche il periodo della formazione, quello in cui:

-si inizia a verificare come è stato l’andamento dell’anno

-si pongono le basi per le novità dell’anno successivo

-si coprono le eventuali lacune

-si ristruttura il business per migliorare il fatturato

Proprio a partire da settembre sono riprese le Master Class di Bar Academy,

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Questi sono giorni alla crema…

Oppure alla marmellata, ma anche al pistacchio e all’amarena.

Sono i giorni di Settembre, Mese Internazionale di Colazione Perfetta e, come i croissant del tuo locale, sono “ripieni” di opportunità per tutti coloro che stanno seguendo gli eventi dedicati al tema-colazione.

La settimana inizia questa sera con il botto, grazie alla diretta Facebook del Presidente Arditi che alle 21 ospiterà il manager Giovanni Vitale di Pastridor.

Domani pomeriggio, invece,

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La base… del caffè

Puoi essere il miglior imprenditore del settore, preparare cocktail perfetti, introdurre la brioche salata con le alici del mar Cantabrico ma se non sei in grado di preparare un buon caffè la tua reputazione non riuscirà mai a crescere.

È molto semplice: ci sono piatti/portate che non si possono sbagliare.

Il caffè è uno di questi. Puoi studiare tu le miscele, ragionare sullo zucchero o la caramellina, ma lui, il caffè,

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In evidenza

“Master & Work Barista-Barman 4.0”, la presentazione ufficiale

Si terrà il 27 ottobre prossimo, a partire dalle ore 15, presso l’Academy Ristopiù Lombardia di Varedo (MB) la presentazione ufficiale di “Master & Work Barista-Barman 4.0” il primo master riconosciuto dalla Regione Lombardia dedicato alla figura professionale dei baristi.

Chi desidera migliorare le proprie competenze, oppure entrare nel settore Horeca, o ancora trovare un lavoro partendo con la giusta preparazione è il candidato ideale per partecipare a questo Master, che è stato pensato da tre realtà,

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News

Come si organizza un aperitivo di successo?

Innanzitutto si fanno i conti le indicazioni legate al Covid-19, in termini di:

-distanziamento sociale e divieti di assembramento anche fuori dal locale

-mascherine e dispositivi di protezione individuale

-presenza di gel igienizzante in più spazi all’interno del locale

-ingresso e uscite separate, ove possibile

Questa è la base di riferimento, vale sempre, da quando apri a quando chiudi il tuo locale.

A questo cosa aggiungere?

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Coronavirus, quanto ne sai?

Per combattere un nemico occorre conoscerlo alla perfezione.

In questo momento, il peggio nemico del tuo locale è il Covid… subdolo, bugiardo, ingannevole. Davvero gramo.

Vuoi tenerlo lontano dal tuo locale e continuare a lavorare al meglio, pur con le restrizioni di posti a sedere e orario che sono imposte?

Devi sapere bene come comportarti, partendo proprio dall’Abc… ovvero dal “sapere di cosa stiamo parlando”.

Per esempio,

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Richiedi il magazine di ottobre

“La consegna a casa è uno degli asset su cui si fonderà la sopravvivenza dei bar e dei ristoranti. L’83% di chi ha effettuato la spesa on line durante la primavera continuerà a farlo anche nella fase post-Covid.Capito, allora? No, non è una moda. No, le persone non torneranno ad acquistare né dal macellaio né al supermercato come facevano solo qualche mese fa. Non torneranno nemmeno a passare le serate con gli amici al ristorante: vorranno che il ristorante si presenti alla loro porta,

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Le Dirette Perfette dell’Aperitivo Perfetto

Giuseppe Arditi – Benvenuto a te, caro collega imprenditore, che saggiamente hai deciso di saltare sul nuovissimo carro di Ristopiù, appena “messo in strada”. Sto parlando di Ottobre, Mese Internazionale di Aperitivo Perfetto.

Hai esattamente 25 giorni, ora più, ora meno, per imparare tutto ciò che occorre sui nuovi trend dell’aperitivo; capire come armonizzarli con le regole anti-Covid; scegliere nuove referenze e approfittare persino dei bonus che abbiamo messo a tua disposizione.

In più,

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Pane: le ricerche dicono che…

I consumatori chiedono un pane vero, ossia artigianale, che profumi di panetteria… anche quando lo mangiano al bar o lo acquistano al supermercato.

Più il prodotto ha una lista corta di ingredienti, più è preparato con cura, più piace e viene scelto.

Questo fa, anche per te, la differenza: saper individuare le referenze davvero di qualità, che emergono tra tutte le altro o per un ingrediente specifico, o per un processo di lavorazione o per una modalità di presentazione.

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Chi vuole un buon purè?

È caldo, piace a tutti i clienti, bambini compresi.

Nella stagione autunnale, inoltre, è un comfort food in quanto scalda sia il cuore che lo stomaco, quando i primi freschi iniziano a farsi avanti.

Il purè è peraltro il contorno ideale per ogni genere di carne, cotta alla griglia o sulla piastra, ed è anche capace di “coprire” eventuali sapori troppo forti del secondo piatto. Sai però bene anche tu che la preparazione di un purè “come fatto dalla nonna” è impossibile,

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Che varietà ha la prima colazione?

In queste settimane di Settembre, Mese Internazionale di Colazione Perfetta, hai scoperto che la prima colazione può essere interpretata in tantissimi modi:

-gourmet

-wellness

-salata

-veloce-speedy

Una cosa è certa: da te non deve mancare mai la varietà. Devi mostrare una giusta opulenza in modo che il cliente non solo si senta accolto, ma anche adeguatamente coccolato.

Oggi noi di Colazione Perfetta ti proponiamo di spaziare nel mondo del salato,

[…]

Ti salverà il mignon

 

Settembre, Mese Internazionale di Colazione Perfetta, ti invita a rompere gli schemi.

A guardare al momento della colazione come non hai mai fatto: non un obbligo, ma una opportunità, non un peso per i collaboratori, ma l’appuntamento con il business e la soddisfazione dei clienti.

Come si rompono gli schemi?

-Portando, dalle 6 alle 9, nelle tue vetrinette, o in generale nella tua offerta, non solo il salato,

[…]

Leggi il nuovo numero del magazine

Elena Giordano – Oltre a essere Mese Internazionale di Colazione Perfetta, settembre è per antonomasia il mese della ripartenza, quest’anno davvero speciale. Anche il nostro magazine se ne occupa, dando rilievo a uno dei tanti progetti che Ristopiù ha curato in questi ultimi mesi: stiamo parlando del marchio Bstekk e della sua carne di pregio, che può diventare un vero valore differenziante per tutti i locali. A Bstekk è anche legata la ricetta del mese,

[…]

Colazione, i prossimi appuntamenti da non perdere

È partito con un interesse strepitoso “Settembre, Mese Internazionale di Colazione Perfetta”, appuntamento che ti accompagna a scoprire i segreti della colazione e renderla sempre più gourmet grazie a master class e dirette Facebook alle quali partecipano i più importanti manager internazionali del settore.

Ecco di seguito i prossimi appuntamenti da non perdere:

-il prossimo 7 settembre alle ore 21, la diretta Facebook di Giuseppe Arditi con ospite Franck Bocquet di Delifrance

-il prossimo 8 settembre la master class delle ore 15 (a Varedo,

[…]

Hai scaricato la Guida Bstekk?

Conosci questi dati?

-Nonostante i prezzi siano più alti, gli acquisti del comparto bovino si attestano al 36% del consumo totale di carne in Italia, di pochissimo secondi al reparto avicolo, con il suo 37%. Questi sono seguiti dal 23% dei suini e dal 2% degli ovicaprini (dati Ismea 2017).

-Coldiretti ha stimato che nel 2018 c’è stato un generale aumento del livello dei consumi di carne trainato dalla filiera bovina (+5%).

[…]