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RistopiùNews - Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Spiriti Eccellenti, parola d’ordine “Homemade”

 

Quando un bar ha successo all’ora dell’aperitivo?

Quando riesce a personalizzare la sua offerta.

Solo merito degli spiriti selezionati? Per niente. Fosse così… sarebbe troppo facile.

Innanzitutto i prodotti di base devono essere super-eccellenti, non dozzinali, di elevata qualità: solo in questo modo anche il cocktail risultato dell’assemblaggio sarà di uguale eccellenza.

Il vero elemento differenziante è dato dalla capacità di customizzazione.

Se tutti preparano un certo cocktail.

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Ricette

Orecchiette al sugo di broccoli

Carissimo, un saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica Ristopiù. A parlar di broccoli… tutti scappano. Eppure, io ti consiglio di inserire subito questa ricetta nel tuo menù, per due motivi. Il primo: i broccoli sono potenti antitumorali, ottimi per la salute, buoni da tutti i punti di vista. I clienti lo sanno e li amano proprio per queste proprietà. Il secondo: se ricettati in maniera corretta, sono anche super-buoni! Come sempre trovi gli ingredienti per la preparazione della ricetta sul catalogo generale www.ristopiulombardia.it

 Ingredienti per 4 persone

480 g.

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Piatto Schinkenkrakauer

 

Carissimo, un saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica di Ristopiù.

Quanti tuoi clienti andranno o sono stati in settimana bianca? 

Quanti torneranno con ancora la voglia di gustare un buon piatto che abbia per protagonista i wurstel?

Tantissimi. Per ricreare quelle stesse sensazioni, ti propongo questo piatto veloce, caldo e curioso. Ti ricordo che tutti gli ingredienti sono a disposizione per l’acquisto sul sito www.ristopiulombardia.it

 

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Chik’n sandwiches

 

Carissimo, un saluto e tanti auguri da Chef Ruggero della Cucina Dinamica Ristopiù. Oggi ci occupiamo del tuo cliente giovane, quello che ama sperimentare e non ha particolari problemi con le calorie. Per te una ricetta veloce e simpatica. Trovi gli ingredienti per la realizzazione all’interno del Catalogo Generale www.ristopiulombardia.it

 

 

Ingredienti

1 bagel al sesamo

1 Fire Roasted Chik’n Steack

2 fette di Formaggio Edamer

1 foglia di lattuga

3 fette di pomodoro

Sale Q.B

Salsa Dressing qb

 

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Waffle caldo con confettura o Nutella

Carissimo, un saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica Ristopiù.

I waffle sono sempre più richiesti, anche nei classici bar dei centri cittadini, e anche per la colazione (che diventa certamente più sostanziosa rispetto a quella abituale). E allora pronti ad accontentare il tuo cliente!

Ti ricordo che il waffle è perfetto anche da presentare al pomeriggio come alternativa alla merenda o come scalda-vigilia di Natale. Gli ingredienti per la ricetta sono tutti disponibili sul Catalogo Generale www.ristopiulombardia.it

 

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Vellutata di cavolfiori e zucca in agrodolce

Carissimo, un saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica Ristopiù. Oggi ti propongo una ricetta in stile comfort food, un piatto che riscalda dentro e fuori e che “prepara” l’animo alle vicine festività natalizie. È semplice, gustoso e anche buono, avendo come ingrediente principale la verdura. Come sempre, trovi tutti i prodotti per la preparazione all’interno del Catalogo Generale Ristopiù, www.ristopiulombardia.it

 

Ingredienti per 4 persone

300 g di cavolfiore Bonduelle Cod.

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Paccheri mediterranei al finocchietto

Ciao, un saluto da chef Ruggero della Cucina Dinamica Ristopiù. Si avvicina il Natale e il clienti amano essere stuzzicati con piatti che, durante il resto dell’anno, magari restano chiusi nel cassetto dello chef. Perché non proporre, anche in centro a Milano, una ricetta leggera, che ha un retrogusto di mare?

Come sempre tutti gli ingredienti sono disponibili su www.ristopiulombardia.it

 

Ingredienti per 4 persone

300 g Paccheri Surgital Cod.

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Spatzle agli spinaci con panna e speck

Carissimo, un saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica Ristopiù.

Hai mai provato a proporre, nel tuo menù della pausa pranzo, gli spatzle? Sono un’alternativa simpatica ai classici gnocchetti: sono quasi sempre di colore verde, in quanto prevedono gli spinaci tra gli ingredienti. Di origine sud-tirolese (volendo rimanere entro i confini italiani), si accompagnano perfettamente alla panna e allo speck, che richiama proprio il gusto di quel territorio.

Sul catalogo generale Ristopiù,

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Spiedini di gamberi alle zucchine

Carissimi, un saluto da chef Ruggero della Cucina Dinamica Ristopiù.

Oggi vi propongo un piatto di assoluto gradimento sia per il cliente che va in velocità, e desidera alimentarsi all’insegna della leggerezza, sia per quello che è alla ricerca di piatti gourmet.

Come sempre trovate tutti gli ingredienti per la preparazione nel Catalogo Generale Ristopiù, www.ristopiulombardia.it

 

Ingredienti per 4 persone

1 Kg di gamberi L1 cod.

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Torta salata ai peperoni

 

Ciao, un saluto dallo chef Ruggero dell’Academy Ristopiù. In un mercato ortofrutticolo pressoché impazzito, non è difficile trovare, anche in queste settimane, bellissimi peperoni, ancora gustosi. Allora perché non proporre, per la pausa pranzo nel tuo locale, questa bella e coloratissima torta salata, da servire ormai calda, accompagnata magari a un purè?

Come sempre, trovi gli ingredienti per la preparazione nel catalogo generale www.ristopiulombardia.it

 

Ingredienti per 6 porzioni

 

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Sandwich Leberkase

 

Carissimo, un caro saluto da Chef Ruggero dell’Academy Ristopiù. Oggi ti porto nel profumatissimo mondo della cucina bavarese e ti propongo di preparare per i tuoi clienti un sandwich a base di Leberkase, un gustoso pasticcio di carne che può essere facilmente affettato. Come sempre, puoi acquistare le referenze direttamente sul sito www.ristopiulombardia.it, a ogni ora del giorno e della notte.

Ingredienti

1 Pane laugen pretagliato cod.

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Mondo Ho.Re.Ca.

I 4 motivi per cui devi venire a RistorExpo

Dal 3 al 6 marzo si tiene, a Erba, RistorExpo, la fiera dedicata ai professionisti del fuori casa.

Anche Ristopiù sarà presente, presso il Pad A Stand 30.

Per quale motivo un imprenditore, già affannato tutta la settimana, pieno di impegni, di scadenze, appuntamenti, dovrebbe lasciare il suo locale, prendere l’auto, arrivare a Erba e visitare la fiera?

Cosa guadagna? Cosa risparmia, cosa porta a casa?

Business is business,

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Sicurezza sul lavoro, la formazione è indispensabile

Le persone che lavorano all’interno di un esercizio commerciale, sia esso bar, ristorante o locale, sono il bene più prezioso che ci sia. Non solo dal punto di vista della vendita, ma anche del loro ruolo, dell’impegno e di ciò che rappresentano.

La legge tutela la loro attività anche per quanto attiene la sicurezza mentre svolgono le loro mansioni. E loro stessi diventano protagonisti del “ben lavorare”, nel momento in cui si formano adeguatamente per evitare ogni genere di rischio.

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Colazione al bar, il 6 febbraio spazio ai dolci

Anche solo pensando al fatturato, la colazione è il momento più importante della vita di un bar. Tutto si concentra in poche ore. Fa parte dell’abilità dell’imprenditore alzarsi all’alba, infornare le brioche, in modo che siano pronte per le 6, calde ma non troppo, profumate e invitanti. Sempre suo compito è orchestrare un servizio perfetto, una musica adatta al target di clientela, un caffè che rimane impresso.

Oltre a tutto ciò – elementi che il cliente considera ormai “di base” – ci sono nuovi aspetti che entrano in gioco: il controllo del magazzino;

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I Viaggi Divini, una questione di colore

Il vino è un prodotto multi-strato. Che può essere amato, conosciuto e degustato tenendo conto di tantissimi aspetti.

-C’è chi si concentra sul gusto, chi sugli aromi e sui profumi, magari dopo aver frequentato un corso da sommelier

-C’è chi si concentra sulla forma della bottiglia, sul tipo di vetro, sullo spessore e sul tappo usato

-C’è chi studia minuziosamente l’etichetta, sia fronte che retro, per capire quale messaggio il produttore vuole lasciare al cliente

C’è,

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Caffè Base, il 28 gennaio per una tazzina d’eccellenza

Già distinguere tra Arabica e Robusta potrebbe essere un problema, per alcuni operatori dell’Horeca.

Quando poi si parla di provenienze, tostatura, aroma, grado di dolcezza, profumi nascosti, gradi della tazzina, tipologia della tazzina, accompagnamento o meno con una porzione di acqua… ecco che il sistema va in tilt.

Ogni bar è tale perché prepara e somministra caffè, e magari lo vende pure in confezione da etto o da due etti e mezzo.

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Pane, il 23 gennaio alla scoperta del mondo

Cara michetta milanese, tanto amata, non ti sentirai più sola, da adesso in poi.

Caro pane con i semi di sesamo o di papavero, da oggi potrai fare bella mostra di te all’interno del cestino attorniato da nuove referenze curiose. E tutti insieme stuzzicherete l’appetito del cliente del bar che si sentirà, finalmente, parte di un mondo ben ben più grande, un vero cosmopolita.

Centinaia di tipologie di pane sono a disposizione degli operatori dell’Horeca. 

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Pizza gourmet? Creala con noi il 16 gennaio

Uno dei primi e più importanti appuntamenti con le master class organizzate dalla Bar Academy di Ristopiù Lombardia, nell’ambito del marchio Fatti per la pizza, è previsto per il prossimo mercoledì, 16 gennaio.

Insieme a Chef Ruggero De Lazzari, padrone di casa e vero re della cucina dinamica Ristopiù, i presenti si avvicineranno in modo inusuale al mondo della pizza, grazie al corso “Come creare una pizza gourmet”.

Il corso si terrà dalle 9,30 alle 11,30 oppure dalle 15 alle 17 e avrà un costo di 69 euro.

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I segreti del mezcal svelati il 14 gennaio

Ogni buon imprenditore sa che il miglior servizio fornito al suo cliente deve essere basato sulla conoscenza dei prodotti. Anche quando questa conoscenza comporta “mettersi in viaggio” alla scoperta di culture e storie lontane di cibi e alimenti in generale. Un po’ come fa quotidianamente il Presidente di Ristopiù, Giuseppe Arditi, costantemente alla ricerca di trend e soluzioni da rendere fruibili per i propri clienti.

Quando si parla di Spirits, il discorso si fa delicato,

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Bar Academy, solo formazione di qualità

A ogni inizio d’anno il bravo imprenditore dell’Horeca guarda il suo budget dedicato alla formazione e inizia a pensare:

-come posso usarlo al meglio?

-cosa posso imparare, di nuovo, insieme ai miei collaboratori?

-di quali formatori mi posso fidare? Come posso discriminare tra i “fuffoni” e quelli che mi possono aiutare veramente?

-e poi, alla fine, come riesco a trasformare la formazione in aumento di fatturato?

Siccome il budget non si può allungare come un elastico,

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Trend del cibo 2019? Natura e salutismo

Elena Giordano – Siamo facili profeti, in questo momento, se diciamo che il 2019, dal punto di vista dell’alimentazione, sarà basato su due giganteschi trend: natura e salutismo.

Li ritroveremo ovunque: al supermercato, al bar e al ristorante. Il consumatore è assolutamente focalizzato e non intende spostarsi, nelle sue scelte, da questi due pilastri.

Quali effetti pratici hanno queste due macro-tendenze?

-Le avancasse sia dei super che dei bar si stanno trasformando: non solo cioccolatini e gomme da masticare,

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Sicurezza sul lavoro, si parte

Ogni anno Ristopiù Lombardia accresce la quantità di contenuti da trasformare in corsi di formazione professionali dedicati ai suoi clienti, imprenditori di bar, locali e ristoranti.

Nel 2019, come già raccontato in queste pagine, partiranno numerose Bar Academy che, con i brand più gettonati dell’azienda, Spiriti Eccellenti e Colazione Perfetta in primis, proporranno master class sui prodotti e servizi più utili e sui trend del momento.

Per raccogliere ancor di più le istanze dei corsisti,

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In evidenza

Desideri investire sul tuo futuro? Ristopiù è il posto che fa per te

Il mondo del lavoro italiano è molto complicato: spesso domanda e offerta non riescono a incontrarsi.

Oppure le persone non sono stimolate nel loro luogo di lavoro. oppure ancora non sono valorizzate. Oppure le occasioni di investire su di sé ci sono, ma non sono comunicate al meglio e le persone non riescono a farsi avanti.

E ancora: tante aziende desiderano crescere, ma faticano a trovare personale preparato.

Per non parlare di coloro che,

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News

RistorExpo, come ottimizzare la visita?

Giuseppe Arditi – Ecco quello che succede ogni volta che un imprenditore dell’Horeca va a visitare una fiera di settore.

Organizza il lavoro in modo che il locale sia autonomo per un giorno.

Arriva in fiera, parcheggia con fatica.

Si mette in coda per entrare.

Entra: cartina alla mano cerca di orientarsi. Fa caldo, hostess spuntano di qua e di là per proporgli volantini, offrirgli assaggi…

Cerca di recarsi verso lo stand che gli interessa,

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Oggi vendi… il cuore

Hai esattamente cinque giorni, da oggi a domenica 17, per trasformare il tuo bar nella casa degli innamorati.

La festa di San Valentino va gestita con molta attenzione: da una parte ci sono gli appassionati e innamorati che ne approfittano per festeggiare realmente con tanto di fiori, cene, cioccolatini e così via. Dall’altra vi sono gli indifferenti, coloro che non sono innamorati, quelli che non sopportano le feste commerciali.

Puoi agire d’astuzia.

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Mistery Shopper di San Valentino

Elena Giordano – Chi è il mistery shopper? La persona che, pagata dall’azienda retail, va in incognito in uno dei suoi punti di vendita per verificare che tutto venga eseguito alla perfezione.

Esempio.

Prendiamo il caso di una grande catena di fast-food.

Il mistery shopper, debitamente formato, entrerà e:

-calcolerà il tempo dall’ingresso a quando viene salutato per la prima volta

-controllerà il tempo che passa dall’ordine alla consegna

-controllerà la pulizia dei tavoli,

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San Valentino, a tutto-cuore

Cuore di panna, cuore di cioccolato.

Cuore di crema vellutata.

Cuore di pandolce.

Cuore di gelato.

Cuore di… panino a forma di cuore!

Quante possibilità ci sono per rendere speciale il giorno di San Valentino? Infinite.

Come infinite sono le occasioni per festeggiare, i momenti in cui regalare piccole coccole sia agli innamorati che agli “indifferenti” (che però, una volta entrati nel nostro locale,

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Ristopiù torna… a scuola

C’è chi va a imparare. E c’è anche chi va a insegnare.

Poi ci sono i professionisti che, memori di quanto hanno ricevuto nel loro percorso scolastico, diventati grandi “tornano indietro” e condividono con le giovani generazioni le competenze che hanno acquisito.

Si chiama “restituzione”, ma anche passione per il proprio lavoro e amore per le proprie radici, geografiche e culturali.

Ristopiù Lombardia vanta al suo interno professionisti di elevatissimo spessore,

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Locali per pensare: che ne pensi?

Giuseppe Arditi – Carissimo lettore di RistopiùNews, oggi ti provoco con un quesito che mi ha fatto molto riflettere. “Esistono ancora bar, caffè e ristoranti dove stare tranquilli con i propri pensieri o semplicemente per parlare con qualcuno, senza essere disturbati da televisori accesi a tutto volume? Esistono locali pubblici di scrittura, di poesia, di parola?”.

La prima risposta che sale alla mente è: no.

La seconda, più ragionata, è: devono esistere!

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Compagnia del ginseng, si parte l’11

Il suo gusto ricorda leggermente la nocciola.

Vanta un sacco di proprietà benefiche per l’organismo (è un anti-stress, migliora l’appetito, il sonno, la concentrazione).

Relegato un tempo alle erboristerie, oggi, con la sua macchina specifica, è ben posizionato all’interno di ogni bar e sta diventando una interessante bevanda complementare al caffè.

Nel nostro Paese sarà molto difficile che i consumatori si spostino totalmente dal caffè in tazza e cappuccino al ginseng.

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Ristorazione, verso la “food hall”

Elena Giordano – Come sta andando il settore della ristorazione nel nostro Paese?

Per chi non avesse potuto seguire i lavori che si sono svolti qualche giorno fa al Sigep, ecco qualche numero interessante (fonte:Npd).

Il mercato della ristorazione vale, nel nostro Paese, 990 miliardi di euro.

Il dato è in crescita, sia in Italia (+2,3%) che in Europa (+3%).

Ogni italiano effettua consumi fuori casa per 251 volte l’anno.

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World Nutella Day nel tuo locale

Il 5 febbraio si celebra una giornata speciale.

Un evento ideato da una blogger ormai 10 anni fa che in un battibaleno ha fatto il giro del mondo, tanto questo prodotto è amato a ogni latitudine. Stiamo parlando del World Nutella Day.

Cosa fanno, le persone, in questo giorno? Si ritrovano, per stare insieme e mangiare pane e Nutella.

Perché piace così tanto una festa di questo genere?

-Perché il prodotto è sia buono che apprezzato per i valori dell’azienda che lo produce

-Perché il cioccolato mette di buon umore,

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Le 3 regole dell’innovazione 2019

 

Elena Giordano – I propositi che tutti fanno a voce stridente i primi giorni dell’anno non hanno senso. Nel senso che… dopo una settimana sono già stati archiviati alla voce “impossibile da portare a termine”.

Funzionano, invece, i propositi ragionati, quelli che non vengono presi “perché bisogna progettare per forza”, ma perché hanno un senso, in una visione allargata del business e della propria azienda.

Chi ha un bar o un ristorante sa bene che è inutile progettare avendo come arco temporale i 20 giorni successivi: bisogna ragionare – con obiettivi chiari e definiti – almeno per stagioni e semestri,

[…]

Quando il service center funziona. E bene

 

Come comunicano le aziende dell’Horeca con i loro clienti? Di persona, tramite gli agenti che vanno direttamente “in loco”. Tramite le attività Social. Attraverso i cataloghi.

Sì, ma se c’è un problema stringente?

Un ordine che non può attendere?

Una consulenza da gestire al volo?

Un’informazione relativa a un prodotto o a un corso di formazione a cui si vuole partecipare?

Di certo non si può attendere la visita periodica del venditore,

[…]