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RistopiùNews - Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

La Latte Art si impara il 30 settembre

Tutti i tipi di latte vanno bene per preparare un decoro artistico seguendo la tecnica della Latte Art?

No.

E per quanto riguarda le tipologie di caffè?

E a cosa occorre badare, quando si prova a rendere speciale il cappuccino? Alla temperatura della tazza? Alla consistenza della schiuma? E se il decoro viene male cosa si fa… si butta tutto e si riprova di fronte agli occhi di uno stupito cliente,

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Ricette

Canederli allo speck

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica di Ristopiù. Da questa settimana, e per tutto ottobre, ci dedicheremo a piatti perfetti per l’Oktoberfest, che potrete usare per organizzare eventi a tema, serate, degustazioni, o semplici pause pranzo al profumo bavarese. Tutti gli ingredienti sono a disposizione sul Catalogo Generale www.ristopiulombardia.it

 

 

Ingredienti x 1 porzione

3 canederli allo speck cod. 100096

30g burro

20g Grana grattugiato

2 foglie di salvia

 

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Pancake allo sciroppo d’acero

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica Ristopiù. Vi propongo questa accoppiata vincente, perfetta sia per la colazione al bar che per quella internazionale degli hotel: il pankake è incredibilmente sfizioso, unico allo sciroppo d’acero diventa irresistibile.

Come sempre gli ingredienti per questo piatto sono disponibili su www.ristopiulombardia.it.

 

Ingredienti

3 Frittelle americane Edna

Sciroppo d’acero qb

 

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Insalata tiepida di edamame e pollo

Carissimo, un caro saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica di Ristopiù. Agosto, tempo di soia edamame targata Orogel, che ti consiglio subito di provare e di inserire a menù attraverso questa ricetta sfiziosa. Ti ricordo che trovi tutti gli ingredienti per la preparazione all’interno del catalogo www.ristopiulombardia.it

 

Ingredienti

100 g di scarola

300 g di Soia Edamame Oro
mezzo bicchiere di vino bianco

sale e pepe
100 g di radicchio di Chioggia

400 g di petto di pollo a fette

olio extravergine di oliva

Lavare le due insalate,

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Insalata tiepida di edamame e pollo

Carissimi, un caro saluto da Chef Ruggero.

Quest’estate è dedicata certamente alla soia edamame, un nuovo ingrediente amatissimo, che strizza l’occhio alla cucina giapponese ma che vive perfettamente bene anche in simbiosi con i prodotti e le ricette della tradizione italiana. Questo il motivo per cui vi propongo un abbinamento con il pollo. Come sempre trovate gli ingredienti per questa preparazione sul catalogo www.ristopiulombardia.it. 

PS Vi ricordo che sino al 31 luglio è attivo il Super Bonus relativo alla soia edamame Orogel.

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Piatto Bratwurst

Carissimi, un caro saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica Ristopiù. Con il caldo che avanza e le persone che escono la sera per trovare un po’ di refrigerio, si fanno avanti gli appuntamenti estivi con brace, birra &Co. Per voi una ricetta di sicura soddisfazione per il palato, che ha per protagonista una speciale tipologia di wurstel. Tutti gli ingredienti per la preparazione sono acquistabili su www.ristopiulombardia.it.

 

Ingredienti

2 Bratwurst

100g Crauti cotti con pancetta

1 Bretzel

 

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Little Pig Burger

 

Un caro saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica Ristopiù.

Accogliamo l’arrivo dell’estate con un hamburger particolare, che può diventare il protagonista di una tua serata a tema.

Trovi tutti gli ingredienti per la realizzazione del piatto sul Catalogo Generale www.ristopiulombardia.it

 

1 Hamburger di maialino iberico Baldi

1 panino burger Vintage Pier 7

1 Foglia di lattuga

3 Fette sottili di pomodoro

2 Fette di Cheddar

1 Cucchiaio di cipolla caramellata

Salsa Ols fashion Q.B.

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Jack Ranch’s Burger

 

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica Ristopiù.

Proseguiamo con passione il nostro viaggio all’interno del mondo del burger. Questa volta vi propongo una variante che esalta il valore del pane (multicereali) e della carne (manzo irlandese).

Si avvicina il periodo delle grigliate all’aperto… non fatevi trovare impreparati.

 

Ingredienti

1 Hamburger di manzo irlandese Pier 7

1 Panino burger multicereali Pier 7

2 Fette di Cheddar

1 Cucchiaio di cipolla caramellata

1 foglia di lattuga

3 fette sottili di pomodoro

Sale Q.B.

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Deer Burger

 

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero dell’Academy Ristopiù. A questo giro vi conduco alla scoperta di gusti davvero particolari. In questo panino, infatti, si mischiano il “selvaggio” del cervo e il “colorato” della zucca, per un’accoppiata davvero vincente.

Siccome la primavera non riesce a fare capolino… consoliamoci con un gusto ancora un po’ invernale.

 

Ingredienti

1 Hamburger di cervo Baldi da 200 g

1 Panino Hamburger Zucca Edna

1 Tomino grigliato

1 cucchiaio di mostarda ai frutti rossi

4 foglie di radicchio tardivo di Treviso

Olio EVO,

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Uova e bacon

 

Carissimo, un saluto da Chef De Lazzari della Cucina Dinamica Ristopiù. Come dicono anche i grandi chef, non è detto che i cuochi sappiano preparare e presentare al meglio i piatti “fondamentali” della cucina. Per cui ti invito a metterti alla prova con questa ricetta per la colazione internazionale… mi dirai com’è andata, se desideri, lasciando un commento di seguito. Trovi tutti gli ingredienti per la preparazione sul catalogo generale www.ristopiulombardia.it

 

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Mondo Ho.Re.Ca.

Come si può far volare il fatturato?

 

 

Tutti posti sono uguali, quando si desidera aprire un bar?

No.

Cosa rischia chi sbaglia luogo?

Di chiudere, nonostante gli sforzi e l’impegno.

Un locale vive anche senza una adeguata strategia di comunicazione?

No.

Cosa rischia chi sbaglia approccio o non investe?

Di non fatturare quanto potrebbe.

Tantissimi sono gli aspetti che decretano il successo di un’attività imprenditoriale nel settore horeca.

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La via del Rhum si apre il 23 settembre

 

Non serve lo zaino in spalle, nemmeno una valigia capiente, per intraprendere questo viaggio alla scoperta del Rhum.

Occorre solo presentarsi, il 23 settembre, presso l’Academy Ristopiù Lombardia di Varedo, e partecipare, o dalle 9,30 alle 11,30, oppure dalle 15 alle 17, alla master class di Spiriti Eccellenti “La via del Rhum”, tenuta dal formatore e bartender Marcello Tarantino.

Tutto nasce con la melassa: e proprio da lì si parte… per capire come si può arrivare a diverse tipologie di superalcolico,

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Ginseng, è arrivata la tua ora

 

Caro ginseng, parliamo.

Gli italiani ormai ti adorano. Ti cercano al supermercato, ma anche al bar.

Sono un po’ stanchi del classico caffè. Non amano particolarmente l’orzo.

Essendo sempre più alla ricerca di novità e soluzioni “moderne”, sono disposti ad assaggiare nuovi gusti.

Su due elementi, però, non sono disposti a scendere a compromessi. Desiderano che le bevande siano assolutamente di qualità (proprio come accade con il caffè) e che il loro consumo sia adeguato (ossia un numero giusto di tazzine al giorno).

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Settembre, tempo di vendemmia

 

Chi vive nei pressi delle campagne lo sa: dalla fine di agosto sino a settembre inoltrato è tutto un brulicare di trattori che vanno e vengono, pieni di grappoli d’uva diretti al conferimento-lavorazione. È il tempo della vendemmia, che segue i ritmi della stagione e della sapienza degli enologi che sanno come e quando trattare i preziosi acini d’uva per trasformarli nel nettare degli dei.

Al posto di osservare tutto questo in televisione… perché non approfittarne e dedicare una giornata immersi tra vigneti e cantine?

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Donatella Rampado premiata come Promotrice Culturale

 

Importante riconoscimento per Donatella Rampado, fondatrice di Assosinderesi e Direttore delle Risorse Umane di Ristopiù Lombardia.

La professionista riceverà infatti, sabato 7 settembre, l’ambito premio come Promotrice Culturale in occasione del concorso Nazionale Letterario “a Vento e Sole”, che si svolgerà presso il Teatro della Grancia di Montisi  (Via Umberto I, Montisi, frazione di Montalcino, Siena).

Il piccolo teatro di fine XIX secolo situato dentro il complesso della Grancia vedrà,

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Welfare aziendale, appuntamento il 10 settembre

I dipendenti e collaboratori di un’azienda rappresentano il “capitale umano” della stessa: un modo per dire che sono le persone, con il loro talento e le loro competenze, a costruire, insieme all’imprenditore, il successo quotidiano.

Perché il capitale umano sia valorizzato appieno, le strategie ad esso correlate vanno legate strettamente al welfare. Il tema può essere complesso, per chi, magari titolare di un piccolo esercizio commerciale, lo affronta per la prima volta. In aiuto viene,

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Si fa presto a dire “panino”

Quante tipologie di panino esistono, nell’orario della pausa pranzo, in un bar milanese?

Qualcuno le ha mai contate? Noi sì.

Se il bar è “generico”, ovvero non specializzato nella preparazione proprio di panini, si può arrivare a 10 referenze, aggiungendo anche le piadine, i toast, i tranci di pizza.

Quante, realmente, sono davvero gettonate?

Tipicamente 5-6, quelle che hanno la giusta combinazione tra ingrediente di punta (il prosciutto,

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A lezione di welfare aziendale

Il welfare è un tema molto dibattuto, sui mezzi di comunicazione. In molti lo associano al ruolo che lo Stato ha nei confronti della salute e della protezione delle persone, per esempio. In tantissimi, però, giustamente lo abbinano, e lo inseriscono, nel sistema imprenditoriale, intendendo in questo caso riferirsi alla cultura etica correlata che può trovare spazio nelle imprese italiane, rendendole più virtuose.

Il passo verso il welfare inteso come cultura etica è ormai obbligatorio,

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E se parlassimo di Street Food?

Giuseppe Arditi – A parlar di Street Food si fa prestissimo. Basta mettere insieme un mezzo di locomozione più o meno grande; un cibo semplice da preparare. Una minima scorta di bevande, un cartellone con i prezzi e il gioco è fatto.

Solo apparentemente.

Come sanno gli imprenditori che hanno iniziato a mettere il naso in questa opportunità, vi sono una serie di elementi da considerare:

-l’offerta deve essere molto chiara agli occhi del cliente,

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Il valore (economico) della scorta

Ogni imprenditore che si rispetti sa che deve occuparsi del business quotidiano, ma proiettandolo sempre al medio-lungo periodo.

Questo significa che:

-il suo magazzino non dovrà coprire le esigenze della settimana successiva, ma anche dei mesi a venire;

-che non saranno mai ammessi ritardi nelle consegne, ma anche errori di valutazione (cavoli, ho organizzato una serata a tema etnico ma sono a corto di riso basmati…).

Una organizzazione che si rispetti dovrà anche incrociarsi con il gestionale e con la calcolatrice,

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Oktoberfest, pronto a iniziare?

Ancora 10 giorni per affilare le armi.

Ancora 10 giorni per organizzare il magazzino, il nuovo menù e l’offerta strategica colorata di bianco e di azzurro.

Cosa succede tra 10 giorni?

Semplice: dal primo settembre si apre ufficialmente la stagione dell’Oktoberfest, che dura certamente tutto l’anno, ma che ha il suo picco nei prossimi due mesi.

Pensare in modo strategico significa:

-proporre nuove prodotti

-creare nuovi occasioni per catturare la clientela,

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In evidenza

Il tuo cliente ti tradisce…

 

Ebbene sì. Pare proprio che il cliente che si reca al bar o ristorante sia sempre più disposto ad assaggiare nuovi cibi, testare nuovi marchi e luoghi. Non perché non sia soddisfatto del suo classico bar, ma perché desidera, nella sua vita, sperimentare qualcosa di differente.

Inizia con questo tema – con cui l’imprenditore dell’Horeca deve assolutamente confrontarsi con serietà – l’editoriale del numero di settembre del magazine RistopiùNews, in distribuzione in questi giorni.

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News

Con la call to action si “rapisce” il cliente

 

Giuseppe Arditi – La call to action è, letteralmente, la chiamata all’azione, ossia quell’insieme di attività, soluzioni, idee, strategie che sono capaci di:

-catturare il cliente

-incuriosirlo

-farlo acquistare

-farlo ritornare

Quante se ne possono usare?

Tantissime.

Con quale logica?

Quella della qualità e del servizio.

Come spiego bene in uno dei tanti miei video che trovi sia su https://www.facebook.com/ristopiulombardia/che sul canale Ristopiù Lombardia di Youtube,

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Welfare, si fa sul serio

 

Questo è il suo momento: stiamo parlando del welfare aziendale, che sta riscuotendo un importante interesse da parte degli imprenditori e di coloro che sono impegnati nella vita delle aziende.

la prova viene dal grande successo di pubblico ottenuto dal workshop “Welfare – Per una cultura etica d’impresa” che si è tenuto martedì 10 settembre a Vimercate, organizzato da Assosinderesi-per una cultura etica.

Donatella Rampado, ideatrice dell’evento, fondatrice dell’associazione e responsabile Risorse Umane di Ristopiù Lombardia,

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Cultura e aperitivo? Funziona

 

La Biblioteca Storica del Politecnico di Milano sta organizzando una serie di eventi davvero interessanti, che coniugano storia, cultura, conoscenza… e cibo.

A partire dal mese di marzo sono stati proposti diversi appuntamenti durante i quali i presenti hanno avuto l’opportunità di fare la conoscenza del vastissimo patrimonio librario storico dell’ateneo, visionando anche alcuni volumi in esposizione.

Alla fine degli incontri, che iniziano alle ore 17,30, viene sempre proposto un piccolo aperitivo.

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Super-riconoscimento per Fabio Mondini e la Misinto Bierfest

 

Fabio Mondini, uno dei formatori di punta di Bar Academy, oltre a essere uno stimato sommelier, è anche uno degli ideatori e organizzatori del Misinto Bierfest, un evento incredibile che richiama amanti del buon cibo e della buona birra da ogni dove.

Quest’anno l’evento è stato riconosciuto come “Migliore festa della birra in Italia” (su venti selezionate delle 1800 feste della birra presenti in Italia); la premiazione ufficiale avverrà poi in febbraio.

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I nuovi trend? Eccoli qua

Cosa sono i trend?

Quei percorsi di crescita che fanno i prodotti, che li rendono:

-cercatissimi

-indispensabili agli occhi dei clienti dei bar e dei locali

-“topici”. Ovvero basta la loro presenza per aumentare la reputazione del locale

Come fa, però, un imprenditore, a distinguere tra una vera innovazione e un prodotto che non arriverà nemmeno a Natale?

Deve per forza affidarsi agli specialisti,

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L’arte del vino al bar

Nessun vino è uguale all’altro.

Nessun vino si presta, in modo identico, per la somministrazione al bar, oppure al ristorante, o presso una vineria all’ora tarda. Saperlo significa:

-fornire un servizio di qualità al cliente

-differenziare e personalizzare l’offerta

-aumentare la marginalità

Non è però semplice discriminare tra una bottiglia e un’altra, specie se il fornitore di fiducia ha un catalogo davvero nutrito.

I consulenti di Ristopiù Lombardia “entrano in campo” in questo esatto momento – quello della scelta strategica – per accompagnare gli imprenditori alla creazione della migliore offerta.

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Agosto al giro di boa

19 agosto: metà italiani ancora in ferie. Gli altri già operativi, o ancora operativi in attesa di potersi godere il relax a settembre.

L’imprenditore accorto sa che i prossimi 10 giorni sono preziosissimi per introdurre nel proprio bar o locale nuove referenze. La combinazione astrale è unica e non si ripeterà durante l’anno. Le persone sono ben disposte ad assaggiare novità, tornano in città con un bagaglio di esperienze che ha allargato la loro mente.

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Palio di Siena, e Palio dappertutto

Elena Giordano – Oggi, 16 agosto, si tiene a Siena il famosissimo Palio, giostra equestre medioevale conosciuta in tutto il mondo, dedicata alla Madonna dell’Assunta.

La città si trasforma e vive un insieme di emozioni indescrivibili, che vengono condivise anche con i tantissimi turisti e gli amanti del genere che seguono la corsa in diretta televisiva.

Il Palio è un’occasione che Siena utilizza al meglio.

Non è necessario, però,

[…]

BUON FERRAGOSTO!

 

Sempre qui.

Sempre presenti.

Sempre pronti a coccolare il cliente, con grinta e simpatia.

Da Ristopiù Lombardia, la più bella azienda che ci sia, buon giro di boa dell’estate.

 

PS non perdere nemmeno questo giorno!

Ti ricordiamo che sino al 31 agosto puoi usufruire, per i prodotti acquistati la prima volta, del Super Bonus d’Estate pari al 20% di sconto.

[…]

Agosto, ecco il magazine

Aperti per ferie, come sempre.

Questo il motto di Ristopiù Lombardia, che proprio in questi giorni sta consegnando presso i bar e i locali che hanno fatto richiesta il numero di agosto del magazine RistopiùNews.

L’apertura è dedicata alle verdure, in special modo quelle a marchio Orogel, considerate un vero “asso nella manica” per gli tutti gli imprenditori dei bar e dei ristoranti (a patto che siano pensate e preparate proprio per l’Horeca).

[…]