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RistopiùNews - Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Giornata dell’Alimentazione, un pensiero – anzi quattro

Oggi, 16 ottobre, si celebra la Giornata Mondiale dell’Alimentazione promossa dalla FAO.

Un buono spunto per riflettere, tutti insieme, sui seguenti temi, che ci riguardano da vicino.

-Entro il 2050 raggiungeremo i 9,6 miliardi di persone che vivono sul Pianeta: come garantire a tutti l’accesso al cibo?

-Lo scorso anno erano più di 820 milioni (pari a 1 individuo su 9) le persone che non avevano cibo sufficiente… a fronte di milioni di persone che lo sprecano e sono obese.

[…]

Ricette

Piatto Bockwurst

 

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero De Lazzari della Cucina Dinamica Ristopiù.

In pieno mese dedicato all’Oktoberfest, vi propongo un’altra ricetta di sicuro successo, che ha tra gli ingredienti tre protagonisti indiscussi della cucina bavarese: wurstel, crauti e pane!

Trovate tutti gli ingredienti sul Catalogo Generale www.ristopiulombardia.it.

 

Ingredienti

2 Wurstel affumicati cod. 960548

100g Crauti bianchi cod.

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Canederli allo speck

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica di Ristopiù. Da questa settimana, e per tutto ottobre, ci dedicheremo a piatti perfetti per l’Oktoberfest, che potrete usare per organizzare eventi a tema, serate, degustazioni, o semplici pause pranzo al profumo bavarese. Tutti gli ingredienti sono a disposizione sul Catalogo Generale www.ristopiulombardia.it

 

 

Ingredienti x 1 porzione

3 canederli allo speck cod. 100096

30g burro

20g Grana grattugiato

2 foglie di salvia

 

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Pancake allo sciroppo d’acero

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica Ristopiù. Vi propongo questa accoppiata vincente, perfetta sia per la colazione al bar che per quella internazionale degli hotel: il pankake è incredibilmente sfizioso, unico allo sciroppo d’acero diventa irresistibile.

Come sempre gli ingredienti per questo piatto sono disponibili su www.ristopiulombardia.it.

 

Ingredienti

3 Frittelle americane Edna

Sciroppo d’acero qb

 

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Insalata tiepida di edamame e pollo

Carissimo, un caro saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica di Ristopiù. Agosto, tempo di soia edamame targata Orogel, che ti consiglio subito di provare e di inserire a menù attraverso questa ricetta sfiziosa. Ti ricordo che trovi tutti gli ingredienti per la preparazione all’interno del catalogo www.ristopiulombardia.it

 

Ingredienti

100 g di scarola

300 g di Soia Edamame Oro
mezzo bicchiere di vino bianco

sale e pepe
100 g di radicchio di Chioggia

400 g di petto di pollo a fette

olio extravergine di oliva

Lavare le due insalate,

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Insalata tiepida di edamame e pollo

Carissimi, un caro saluto da Chef Ruggero.

Quest’estate è dedicata certamente alla soia edamame, un nuovo ingrediente amatissimo, che strizza l’occhio alla cucina giapponese ma che vive perfettamente bene anche in simbiosi con i prodotti e le ricette della tradizione italiana. Questo il motivo per cui vi propongo un abbinamento con il pollo. Come sempre trovate gli ingredienti per questa preparazione sul catalogo www.ristopiulombardia.it. 

PS Vi ricordo che sino al 31 luglio è attivo il Super Bonus relativo alla soia edamame Orogel.

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Piatto Bratwurst

Carissimi, un caro saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica Ristopiù. Con il caldo che avanza e le persone che escono la sera per trovare un po’ di refrigerio, si fanno avanti gli appuntamenti estivi con brace, birra &Co. Per voi una ricetta di sicura soddisfazione per il palato, che ha per protagonista una speciale tipologia di wurstel. Tutti gli ingredienti per la preparazione sono acquistabili su www.ristopiulombardia.it.

 

Ingredienti

2 Bratwurst

100g Crauti cotti con pancetta

1 Bretzel

 

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Little Pig Burger

 

Un caro saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica Ristopiù.

Accogliamo l’arrivo dell’estate con un hamburger particolare, che può diventare il protagonista di una tua serata a tema.

Trovi tutti gli ingredienti per la realizzazione del piatto sul Catalogo Generale www.ristopiulombardia.it

 

1 Hamburger di maialino iberico Baldi

1 panino burger Vintage Pier 7

1 Foglia di lattuga

3 Fette sottili di pomodoro

2 Fette di Cheddar

1 Cucchiaio di cipolla caramellata

Salsa Ols fashion Q.B.

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Jack Ranch’s Burger

 

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica Ristopiù.

Proseguiamo con passione il nostro viaggio all’interno del mondo del burger. Questa volta vi propongo una variante che esalta il valore del pane (multicereali) e della carne (manzo irlandese).

Si avvicina il periodo delle grigliate all’aperto… non fatevi trovare impreparati.

 

Ingredienti

1 Hamburger di manzo irlandese Pier 7

1 Panino burger multicereali Pier 7

2 Fette di Cheddar

1 Cucchiaio di cipolla caramellata

1 foglia di lattuga

3 fette sottili di pomodoro

Sale Q.B.

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Deer Burger

 

Carissimi, un saluto da Chef Ruggero dell’Academy Ristopiù. A questo giro vi conduco alla scoperta di gusti davvero particolari. In questo panino, infatti, si mischiano il “selvaggio” del cervo e il “colorato” della zucca, per un’accoppiata davvero vincente.

Siccome la primavera non riesce a fare capolino… consoliamoci con un gusto ancora un po’ invernale.

 

Ingredienti

1 Hamburger di cervo Baldi da 200 g

1 Panino Hamburger Zucca Edna

1 Tomino grigliato

1 cucchiaio di mostarda ai frutti rossi

4 foglie di radicchio tardivo di Treviso

Olio EVO,

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Mondo Ho.Re.Ca.

I nuovi trend e “Seguici verso il Successo”

Intercettare e inserire nel proprio bar o locale i nuovi trend è sempre un’operazione vincente, che:

-aiuta a distinguersi dalla concorrenza

-soddisfa le richieste del cliente di poter assaggiare nuovi prodotti

-rinnova lo stile della pranzo o dell’aperitivo, andando anche a catturare nuove fette di clientela

In casa Ristopiù, sino al 31 dicembre, questa strategia ha un elemento di interesse in più.

Si tratta della possibilità di accrescere il proprio punteggio all’interno dell’iniziativa di incentive “Seguici verso il successo”,

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Assosinderesi fa centro con la gentilezza

 

 

Grandissimo riscontro di pubblico per l’ultimo evento, in ordine di tempo, organizzato da Assosinderesi Community, la tavola rotonda “DON’T WORRY BE KIND – La gentilezza come nuova utopia” che si è tenuta a inizio settimana presso la sede di NPI ITALIA a Monza.

L’appuntamento – sala piena, posti in piedi occupati – ha posto l’accento sulla gentilezza, sentimento che, nonostante la sua portata “garbata”, si sta facendo strada anche in mondi lontani da quello delle relazioni interpersonali,

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Il caffè perfetto si imparare il 21 ottobre

Come si estrae perfettamente il caffè?

Perché, a parità di macchina utilizzata, in un bar il caffè è buonissimo e nell’altro è imbevibile?

Per quale motivo il prodotto più richiesto e venduto, che genera i migliori margini per l’imprenditore del bar, non sempre raggiunge l’eccellenza?

Qual è il rischio che corre un locale che continua a proporre un caffè scadente? A quest’ultima domanda è facile rispondere: una repentina diminuzione della clientela.

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Carta dei vini: master class il 14 ottobre

 

La degustazione, all’interno di un bar o di un locale, comporta:

-che il personale sia preparato e sappia cosa sta proponendo

-che la carta dei vini non sia improvvisata, non sia banale, non sia creata all’ultimo minuto.

Sia di eccellenza, insomma, vero elemento distintivo di un appuntamento che vuole presentarsi come di qualità.

Eventi di questo genere funzionano ancor di più se non sono “spot”,

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Brianza, il ceto medio rialza la testa

 

Francesco Megna* – Anche in Brianza si torna ad accantonare. Dopo gli anni della crisi, il 2019 segna il ritorno verso il risparmio grazie anche alla ripresa del ceto medio, che torna a investire nel mattone.

Si registra il sorpasso dei risparmiatori (52%) sui non risparmiatori (48%): una bella marcia, rispetto al minimo storico del 39% nel 2013. Cresce anche la quota di reddito risparmiata: il 12,6% nel 2019, rispetto al 9% del 2011.

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Pasta e riso: c’è sempre da imparare

C’è il piatto di stagione, tipicamente con la zucca.

Quello leggermente più raffinato, con un ingrediente “speciale” (formaggio cremoso e speck, gamberetti e zucchini…).

Poi c’è il piatto della tradizione, che piace soprattutto agli abitudinari.

Poi c’è la pasta di tendenza, che ha di sicuro un pizzico di zenzero, o di curcuma, o i germogli di soia.

Questo è ciò che il cliente si attende quando si siede al tavolino e si appresta a ordinare tipicamente in pausa pranzo.

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Il Pane non è mai “semplice pane”

 

Fosse solo “pane”, non bisognerebbe nemmeno spendere un minuto in più del necessario a parlare di forme, farine, dorature, condimenti, ecc.

Invece il pane non è una commodity, ossia un prodotto che il cliente non controlla e non osserva, prende e mangia come complemento di un cibo molto più buono e interessante.

Il pane, anche quello del cestino, anche quello che ospita una fetta di prosciutto e insalata,

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Risorse Umane o umane risorse?

Donatella Rampado – “La lezione che ho imparato è che bisogna evitare di farsi carico dell’eredità di qualcun altro. Se le persone non hanno più l’entusiasmo e la determinazione per rilanciare l’azienda, è meglio che cerchiate un nuovo team. Talvolta può essere necessario ripartire da zero”, afferma Richard Brenson. Certo, commento io, ripartire da zero è una possibile soluzione, e tutti noi almeno una volta lo abbiamo pensato o ci siamo trovati a doverlo fare.

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Prepararsi all’Oktoberfest, appuntamento il 2 ottobre

 

Si fa presto a dire Oktoberfest.

Nella pratica, invece, ci sono una serie di temi da affrontare con una certa dose di competenza. Ecco alcuni esempi:

-Quale tipologia di wurster proporre? Il cliente amerà il wurstel bianco semplicemente bollito o preferirà quello abbrustolito alla brace?

-Sceglierà un abbinamento con la classica senape o gradirà anche condimenti più forti, appartenenti alla tradizione germanica, come il rafano?

-I crauti… solo bianchi o anche rossi?

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La Latte Art si impara il 30 settembre

Tutti i tipi di latte vanno bene per preparare un decoro artistico seguendo la tecnica della Latte Art?

No.

E per quanto riguarda le tipologie di caffè?

E a cosa occorre badare, quando si prova a rendere speciale il cappuccino? Alla temperatura della tazza? Alla consistenza della schiuma? E se il decoro viene male cosa si fa… si butta tutto e si riprova di fronte agli occhi di uno stupito cliente,

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Come si può far volare il fatturato?

 

 

Tutti posti sono uguali, quando si desidera aprire un bar?

No.

Cosa rischia chi sbaglia luogo?

Di chiudere, nonostante gli sforzi e l’impegno.

Un locale vive anche senza una adeguata strategia di comunicazione?

No.

Cosa rischia chi sbaglia approccio o non investe?

Di non fatturare quanto potrebbe.

Tantissimi sono gli aspetti che decretano il successo di un’attività imprenditoriale nel settore horeca.

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In evidenza

Cessione del quinto, facciamo il punto

Francesco Megna – Il 2019 e il 2020 saranno anni determinanti per il futuro dei prestiti contro cessione del quinto. La metamorfosi del prodotto, vissuta negli ultimi anni, è oramai arrivata alla sua fase risolutiva. Ed è proprio l’attesa di questa svolta che ha in parte penalizzato il comparto lo scorso anno e nel corso dei primi mesi dell’anno corrente.

Nel primo semestre 2019 il credito al consumo, in Brianza, nel suo complesso,

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News

A ogni piatto la sua salsa

Qual è l’elemento davvero vincente di un panino, una tartina, un piatto a base di verdure, un hamburger di chianina?

La giusta salsa che è possibile abbinare.

-Che non deve coprire il sapore dell’ingrediente principale.

-Che non deve andare troppo in contrasto con il sapore dell’ingrediente principale… ma nemmeno essere troppo analoga.

-Che non deve diventare la protagonista, ma la giusta comprimaria.

Posto che:

-esistono decine e decine di salse per ogni piatto

-esistono decine di possibilità di sbagliare

-esistono opzioni per ogni genere di target del bar

come orientarsi?

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Distributori automatici, il nemico si avvicina

 

Elena Giordano – C’è un settore, molto affine a quello in cui operano bar e locali in generale, che sta crescendo in maniera importante.

Ogni volta che un settore cresce… lo fa a scapito di qualcuno.

Ovvero… qualcuno inizia a vedere erosa la sua quota di mercato.

Importante è che questo non accada ai bar.

Perché questo non accada, bisogna guardare l’ipotetico nemico negli occhi.

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È uscito il numero di ottobre di RistopiùNews

Elena Giordano – “Forse non tutti sanno che… i cibi di strada più amati a livello internazionale sono il taco, seguito dai burritos e dalla dosa, piatto indiano, una pastella croccante e profumata, preparata con lenticchie e riso. Anche i Social e il web fungono da cassa di risonanza, basti pensare che quasi 5.800 sono i libri presenti su Amazon che parlano di Street Food e che il termine ha circa 2.500 menzioni sui Social ogni mese;

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Nonni, venite al bar!

Giuseppe Arditi – oggi, 2 ottobre, in Italia si celebra la Festa dei Nonni, per ricordare: “L’importanza del ruolo svolto all’interno delle famiglie e della società in generale”.

Giusto giustissimo, anzi, di più.

In un periodo storico in cui tutto sembra dovuto, fermarsi e festeggiare persone fondamentali, dal cuore grande, fa bene a tutti e soprattutto è di esempio ai giovanissimi.

Sei un imprenditore del settore Horeca, hai un bar?

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La salute del cuore passa per il bar

Elena Giordano – La prossima domenica si celebra la  Giornata Mondiale per il Cuore-GMC, promossa e coordinata in Italia dalla Fondazione Italiana per il Cuore, che ha l’obiettivo di informare e sensibilizzare la popolazione sull’importanza di un’efficace prevenzione delle malattie cardiovascolari che, ancora oggi, sono la prima causa di morte in Italia e nel mondo.

La salute del cuore passa, oltre che da una vita all’insegna delle buone pratiche – niente fumo, sport,

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Con la call to action si “rapisce” il cliente

 

Giuseppe Arditi – La call to action è, letteralmente, la chiamata all’azione, ossia quell’insieme di attività, soluzioni, idee, strategie che sono capaci di:

-catturare il cliente

-incuriosirlo

-farlo acquistare

-farlo ritornare

Quante se ne possono usare?

Tantissime.

Con quale logica?

Quella della qualità e del servizio.

Come spiego bene in uno dei tanti miei video che trovi sia su https://www.facebook.com/ristopiulombardia/che sul canale Ristopiù Lombardia di Youtube,

[…]

Welfare, si fa sul serio

 

Questo è il suo momento: stiamo parlando del welfare aziendale, che sta riscuotendo un importante interesse da parte degli imprenditori e di coloro che sono impegnati nella vita delle aziende.

la prova viene dal grande successo di pubblico ottenuto dal workshop “Welfare – Per una cultura etica d’impresa” che si è tenuto martedì 10 settembre a Vimercate, organizzato da Assosinderesi-per una cultura etica.

Donatella Rampado, ideatrice dell’evento, fondatrice dell’associazione e responsabile Risorse Umane di Ristopiù Lombardia,

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Cultura e aperitivo? Funziona

 

La Biblioteca Storica del Politecnico di Milano sta organizzando una serie di eventi davvero interessanti, che coniugano storia, cultura, conoscenza… e cibo.

A partire dal mese di marzo sono stati proposti diversi appuntamenti durante i quali i presenti hanno avuto l’opportunità di fare la conoscenza del vastissimo patrimonio librario storico dell’ateneo, visionando anche alcuni volumi in esposizione.

Alla fine degli incontri, che iniziano alle ore 17,30, viene sempre proposto un piccolo aperitivo.

[…]

Super-riconoscimento per Fabio Mondini e la Misinto Bierfest

 

Fabio Mondini, uno dei formatori di punta di Bar Academy, oltre a essere uno stimato sommelier, è anche uno degli ideatori e organizzatori del Misinto Bierfest, un evento incredibile che richiama amanti del buon cibo e della buona birra da ogni dove.

Quest’anno l’evento è stato riconosciuto come “Migliore festa della birra in Italia” (su venti selezionate delle 1800 feste della birra presenti in Italia); la premiazione ufficiale avverrà poi in febbraio.

[…]

I nuovi trend? Eccoli qua

Cosa sono i trend?

Quei percorsi di crescita che fanno i prodotti, che li rendono:

-cercatissimi

-indispensabili agli occhi dei clienti dei bar e dei locali

-“topici”. Ovvero basta la loro presenza per aumentare la reputazione del locale

Come fa, però, un imprenditore, a distinguere tra una vera innovazione e un prodotto che non arriverà nemmeno a Natale?

Deve per forza affidarsi agli specialisti,

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