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Ingredienti

Guanciale: 150 grammi, tagliato a strisce

Pomodori pelati: 400 grammi, preferibilmente di tipo San Marzano

Pecorino romano: grattugiato, a gusto

Peperoncino rosso: uno, fresco o secco

Olio extravergine di oliva: quanto basta

Sale: q.b.

Pasta: 400 grammi, idealmente bucatini o spaghetti

Procedimento

In una padella larga, cuoci le strisce di guanciale con un filo di olio extravergine di oliva fino a che non diventano croccanti e leggermente dorate.

Una volta che il guanciale è pronto, aggiungi il peperoncino tagliato a pezzettini (la quantità dipende dal livello di piccantezza desiderato). Lascia insaporire per un minuto, poi aggiungi i pomodori pelati. Schiaccia i pomodori con un cucchiaio di legno per aiutarli a rompersi più facilmente. Cuoci il sugo a fuoco lento per circa 20-30 minuti, finché non si riduce e diventa denso. Regola di sale, ma attento a non esagerare, poiché il guanciale e il pecorino sono già sapidi.

Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta fino a raggiungere la consistenza al dente. Scolala e conserva un po’ dell’acqua di cottura.

Versa la pasta nella padella con il sugo e mescola bene a fuoco medio-alto per amalgamare gli ingredienti. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta per rendere il sugo più cremoso.

Servi immediatamente, spolverizzando generosamente con pecorino romano grattugiato.

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