Era ora: finalmente la pausa pomeridiana sta riconquistando un ruolo di primo piano nei consumi fuori casa: solo a maggio 2026 ha totalizzato ben 62 milioni di visite (pari al 10% del totale mensile), sviluppando un giro d’affari di 184 milioni di euro con uno scontrino medio di 3 euro. Dopo un avvio d’anno più timido, i mesi di marzo, aprile e maggio hanno mostrato una ripresa costante, segnando un +2,7% di presenze a maggio e un +1,9% nel periodo gennaio-maggio rispetto allo scorso anno. La merenda oggi va ben oltre il target scolastico: coinvolge famiglie, studenti universitari, giovani adulti e lavoratori alla ricerca di una pausa informale.

I comportamenti dei consumatori si fanno meno schematici. Nel primo trimestre del 2026, se la pausa pomeridiana ha assorbito il 4% delle consumazioni totali di lievitati e brioche, nel campo dei panini la percentuale è salita al 6%, con una crescita del 3% rispetto allo stesso periodo del 2025.

Molto interessante: puoi far convivere nel banco sia il dolce che il salato. Con una buona costruzione della vetrina, vedrai avvicinarsi i clienti desiderosi di food, che sia uno snack, qualcosa di più corposo come un panino, una pasta frolla e perché no, un toast. La cucina può essere chiusa, senza appesantire la gestione operativa o moltiplicare inutilmente le scorte; puoi scegliere referenze surgelate ad alta qualità per mantenere la vetrina sempre ricca.

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Ore 15, pulizia totale

Non lasciare nel banco i lievitati della colazione oramai stanchi o rimasti spaiati. Alle 15 svuota parzialmente la vetrina centrale, pulisci i vetri ed elimina briciole o residui. Sostituisci i vassoi grandi della mattina — che al pomeriggio rischiano di sembrare vuoti e trascurati — con alzate più piccole, piattini in ceramica o taglieri in legno. Poche mosse e rinnovi completamente la scenografia, trasmettendo un’immediata sensazione di cura e freschezza.

La regola 60/40

Sulla base di quanto affermano le ricerche, ottimizza l’assortimento con un 60% di proposte salate e un 40% di dolci. Sul lato salato è vincente posizionare focaccine gourmet, pizzette al taglio leggere, tramezzini mini o brioche salate farcite. Sul fronte dolce funzionano al meglio monoporzioni, mini-donut, treccine, muffin, fette di torte da credenza come crostate o torte alle mele, oltre a biscotti secchi ideali da accompagnare al tè o al caffè. Trovi tutte queste proposte a disposizione sia sul catalogo generale www.ristopiulombardia.it sia sulle Super Locandine del Mese, che puoi richiedere direttamente sul sito.

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