All’interno della Cucina Didattica di Ristopiù Lombardia ci sono due personaggi, i veri leader di quegli spazi. Sono gli chef Ruggero De Lazzari e Federico Floris.
Entrambi hanno esperienze importanti alle spalle in vari ambiti legati alla ristorazione.
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Elena Giordano – Sei diventato super-esperto nella preparazione delle colazioni. Sei un superbo creatore di cocktail, non lasci indietro nemmeno un cliente, a livello di soddisfazione e poi… quando qualcuno ti chiede: “Come mai nel tuo menù non c’è nemmeno un piatto di pasta?” cadi dalle nuvole e non sai cosa rispondere.
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Davvero sapete fare e servire un buon caffè? Davvero i vostri clienti vengono proprio per il vostro caffè… o nonostante il vostro caffè? La domanda non è per nulla retorica,
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Bye-bye patatine-contorno, benvenute patatine-principesse della tavola, che tanto piacciono ai clienti. Questo è tempo del loro riscatto. Dopo secoli di considerazione “neutra” (massì, le mangiamo perché costano poco; una purea non gusta mai),
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I vegani, in Italia, sono il triplo rispetto all’anno scorso (3% della popolazione secondo l’Eurispes). I vegetariani? Stanno diminuendo, perché molti di essi stanno passando al veganesimo: questa è la fotografia del Nostro Paese in riferimento a scelte alimentari di spessore,
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Carissimi, buona settimana dal vostro chef Ruggero De Lazzari. In questi mesi abbiamo potuto apprezzare la comodità dei prodotti porzionati, del pesce in primis. In questa ricetta, il Trancetto di tonno con olive e capperi,
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Giuseppe Arditi – Tantissime volte mi viene chiesto: “Come si fa ad aprire un bar?”. La mia risposta è composta da due parti, una semplice e una smart. La semplice è questa: in un libro,
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A parole tutti sono superbi chef, ma nella pratica, realmente, quanti saranno preparare, in modo professionale, un aperitivo da servire, nel proprio locale, a base di finger food?
Come impiattare un cucchiaino di insalata russa e guarnirlo con un petalo di fiore e uno spruzzo – ben fatto – di semi di papavero?
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Carissimi, un saluto dal vostro chef Ruggero De Lazzari. Con questa ricetta, le Tagliatelle ai carciofi e pancetta, ci tuffiamo direttamente nei profumi di primavera e abbracciamo il gusto molto particolare dei carciofi,
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Ruggero De Lazzari, a capo dell’Academy Ristopiù Lombardia, un’esperienza pluriennale nel settore Horeca, “va in missione” e porta la propria competenza là dove vengono preparati i futuri protagonisti di bar e ristoranti del futuro: la scuola alberghiera.
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L’aperitivo è la trappola più subdola della ristorazione moderna: crea l’illusione del successo perché il locale appare pieno, il barman lavora a ritmi serrati e la sala vibra d’energia, eppure a fine mese il conto economico mostra margini risicati.Questa divergenza tra flusso di cassa apparente e utile reale deriva da una serie di errori strutturali che drenano liquidità,
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Pensare al Natale a settembre potrebbe far sorridere i non addetti ai lavori.
Ma noi siamo serissimi.
Progettare adesso il mese più carico dell’anno è l’unico modo per garantire la redditività della tua attività ristorativa.
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Sotto i tuoi occhi, mentre eri impegnato a fare i caffè la mattina e nel dopo pasto, la mixology internazionale ha trasformato il chicco in uno degli ingredienti più profittevoli del bancone,
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Ha 20 anni, entra con lo zaino, guarda la vetrina e soprattutto i prezzi, lo fa perché ha pochissimi soldi da spendere. Considerarlo poco interessante perché ha una capacità di spesa ridotta è un ragionamento davvero molto limitato.
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Il tempo è la risorsa più preziosa che possiedi. Non puoi permetterti di procedere per tentativi o di sprecare risorse in prove a vuoto. È proprio qui che la nostra versione mensile,
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Settembre vuol dire, per te che conosci Ristopiù Lombardia, tuffarti i nel Mese Internazionale di Aperitivo Perfetto, ovvero poter ricevere idee e strategie che non devono mancare nel tuo locale per aumentare il margine.
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Tra l’aumento dei costi delle materie prime, le variazioni improvvise delle abitudini dei clienti e una burocrazia sempre complessa, la tua stabilità aziendale – che si parli di bar, ristorante o hotel –
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Ingredienti per una porzione
Petto di pollo a metà surgelato (150 g) – prodotto novità! Lo trovi a un prezzo speciale sulla Super Locandina Ristorazione di settembre, richiedila andando su www.ristopiulombardia.it.
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Alza la testa dal bancone: guarda per un momento la cassa.
Osserva le fatture a fine mese.
La sensazione che senti dentro troppo spesso è quella di correre su un tapis roulant a velocità massima,
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Crea una proposta fresca e invitante con il cavolo nero per conquistare i lavoratori in cerca di un pranzo leggero e saporito a settembre. Trovi gli ingredienti come caprino e olio,
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Driiin! Benvenuto settembre!
Il rientro dalle vacanze, che si inaugura ufficialmente oggi, richiede da parte tua novità capaci di catturare subito l’attenzione. Con un’estate orribile per le temperature,
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