Tagliatelle ai carciofi e pancetta
20 Marzo 2017
Carissimi, un saluto dal vostro chef Ruggero De Lazzari. Con questa ricetta, le Tagliatelle ai carciofi e pancetta, ci tuffiamo direttamente nei profumi di primavera e abbracciamo il gusto molto particolare dei carciofi, che trovano un abbinamento speciale con questo salume molto amato in ogni regione italiana. Ricordate, per un impiattamento di sicuro effetto, di osare piccoli fiori freschi: sarà il trionfo dei colori.
I prodotti utilizzati nella preparazione sono presenti nel Catalogo Ristopiù Lombardia, http://ristopiulombardia.it/
Ingredienti per 4 persone
16 nidi di tagliatelle Surgital
Cipolla di tropea 80g
200g cuori di carciofo Bonduelle
150g pancetta affumicata s. Orsola
1 bustina di zafferano
1 spruzzo di vino bianco
Sale e pepe nero qb
30g di olio extravergine d’oliva
3 rametti di timo
Appassire a fuoco lento la cipolla tagliata sottile con l’olio, aggiungere i carciofi e saltare qualche minuto ravvivando la fiamma, sfumare con il vino bianco, aggiustare di sale e pepe e continuare per 10 minuti la cottura a fuoco vivace.
Nel frattempo tagliare la pancetta a julienne sottile e farla rosolare in padella antiaderente senza aggiunta di grassi. Una volta croccante, aggiungere la pancetta ai carciofi.
Sciogliere lo zafferano in un cucchiaio di acqua tiepida e tenerlo da parte.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per 3 minuti dal bollore.
Scolarle e aggiungerle in padella con il condimento, aggiungere lo zafferano e mantecare con cura gli ingredienti, servire guarnendo con il timo fresco.
