tonno
Carissimi, buona settimana dal vostro chef Ruggero De Lazzari. In questi mesi abbiamo potuto apprezzare la comodità dei prodotti porzionati, del pesce in primis. In questa ricetta, il Trancetto di tonno con olive e capperi, sfruttiamo questa soluzione offerta alla ristorazione. Come sempre, i prodotti inseriti tra gli ingredienti possono essere acquistati sul catalogo Ristopiù Lombardia, http://ristopiulombardia.it/
Ingredienti per 4 persone
250g di olive nere kalamata
Soncino qb
Sale e pepe qb
Olio extravergine di oliva
50g di acciughe sott’olio
4 trancetti di tonno rosso
40g di capperi sotto sale
Sminuzzare in una terrina le acciughe ben scolate dall’olio ed aggiungere le olive nere snocciolate e tritate,
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Anche il bar può oggi ambire a proporre alla propria clientela, per l’ora di pranzo, creazioni da chef, senza per questo ribaltare l’operatività quotidiana o generare problemi allo spazio dedicato alla cucina, magari già oberato da altre preparazioni. Il segreto sta nella modalità, ossia nell’uso del porzionato. Alcuni alimenti sono molto particolari, difficili e lunghi da preparare per la successiva cottura: si pensi al tonno, alle quaglie, ai gamberi. Preparazioni esteticamente pregevoli, che si richiamano alla moda gourmand,
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Carissimi, un saluto dal vostro chef Ruggero De Lazzari. Oggi vi propongo una ricetta di sicuro successo, la Tagliata di tonno al sesamo, che da una parte punta al salutismo, con i suoi semplici ingredienti, dall’altra racconta di gusti raffinati e leggermente pungenti. Il piatto è perfetto sia per un veloce pranzo, che per una cena più di “meditazione”. Questo secondo è preparato utilizzando gli alimenti presenti nel Catalogo Ristopiù Lombardia.
http://ristopiulombardia.it/
Ingredienti per 4 persone
2 trancetti di tonno
50 g di sesamo
4 cucchiai di paprika dolce
4 cucchiai di Olio Extra Vergine d’oliva
aceto balsamico Q.B.
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Carissimi, Buon Anno dal vostro Chef Ruggero! Per introdurvi in una nuova atmosfera, lontana dalle feste, già proiettata al benessere e alla salute per il 2017, vi propongo la preparazione del Carpaccio di tonno. Buon lavoro! Come sempre trovate tutti i prodotti necessari nel Catalogo Ristopiù Lombardia.
http://ristopiulombardia.it/
Ingredienti per 4 persone
2 trancetti di tonno affettato molto sottilmente
4 cucchiai di succo di limone
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 cuore di sedano affettato a julienne
100 g di olive snocciolate
sale e pepe q.b.
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