Carpaccio di tonno
5 Gennaio 2017
Carissimi, Buon Anno dal vostro Chef Ruggero! Per introdurvi in una nuova atmosfera, lontana dalle feste, già proiettata al benessere e alla salute per il 2017, vi propongo la preparazione del Carpaccio di tonno. Buon lavoro! Come sempre trovate tutti i prodotti necessari nel Catalogo Ristopiù Lombardia.
Ingredienti per 4 persone
2 trancetti di tonno affettato molto sottilmente
4 cucchiai di succo di limone
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 cuore di sedano affettato a julienne
100 g di olive snocciolate
sale e pepe q.b.
4 foglie di basilico
4 fette di pane
Riponete i trancetti in frigorifero a +4°. Dopo tre ore non saranno ancora scongelati completamente ma leggermente più morbidi: tagliate le fettine sottili con l’affettatrice ponendole su un piatto da portata e, dopo averle lasciate scongelare a temperatura ambiente per 20 minuti, conditele con il succo di limone, un pizzico di sale e pepe, lasciando marinare per altri 10 minuti.
Nel frattempo condite le fette di pane con l’olio extra vergine d’oliva e con un pizzico di sale e pepe, quindi ponetele in forno a tostare con il grill da entrambi i lati per un paio di minuti, fino ad ottenere una bella doratura.
Sgocciolate quindi le olive, tagliatele a rondelle e mescolatele al sedano tagliato sottile e al basilico.
Ricoprite il carpaccio con la guarnizione appena preparata e servitelo accompagnato dai crostini di pane tiepidi.
