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RistopiùNews - Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

guida

Come si organizza un aperitivo di successo?

Innanzitutto si fanno i conti le indicazioni legate al Covid-19, in termini di:

-distanziamento sociale e divieti di assembramento anche fuori dal locale

-mascherine e dispositivi di protezione individuale

-presenza di gel igienizzante in più spazi all’interno del locale

-ingresso e uscite separate, ove possibile

Questa è la base di riferimento, vale sempre, da quando apri a quando chiudi il tuo locale.

A questo cosa aggiungere?

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Hai scaricato la Guida Bstekk?

Conosci questi dati?

-Nonostante i prezzi siano più alti, gli acquisti del comparto bovino si attestano al 36% del consumo totale di carne in Italia, di pochissimo secondi al reparto avicolo, con il suo 37%. Questi sono seguiti dal 23% dei suini e dal 2% degli ovicaprini (dati Ismea 2017).

-Coldiretti ha stimato che nel 2018 c’è stato un generale aumento del livello dei consumi di carne trainato dalla filiera bovina (+5%).

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Un Metodo, tante Guide

Elena Giordano – C’è l’imprenditore che non ha ancora imparato a gestire il cassetto della cassa, lo usa come fosse un Bancomat, poi alla fine della giornata non sa come far quadrare i conti.

C’è l’ imprenditore che non è capace di relazionarsi sui Social con i clienti, e così inserisce foto brutte… anche se il suo cibo è bello, rovinando con le sue mani la reputazione del locale.

C’è l’imprenditore che ha 20 fornitori che gli impicciano la giornata e non è contento di nessuno.

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Dicono di noi: la parola a Round Cafè

Il cuoco Daniele Spanò del Round Café racconta la sua passione e il suo impegno per la ristorazione.

Sin da piccolo vedevo mia mamma ai fornelli e andavo sempre ad aiutarla. Inoltre nella nostra famiglia tutti hanno bar, ristoranti e tavole calde. Insomma, abbiamo questa passione nel dna, tanto che il mio sogno di fare la scuola alberghiera è nato quando ero piccolo. A 14 anni volevo imparare il mestiere ma nessuno mi poteva far fare pratica.

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Si può ancora imparare… ad acquistare?

Gli imprenditori del settore Horeca viaggiano ai 200 all’ora. Tutto è orchestrato al millisecondo: l’arrivo del fornitore, la scelta del prodotto, l’ordine, la consegna, il magazzino, la cucina, i dipendenti, le pulizie e così via. Il cliente chiede rapidità? La risposta deve essere rapida ed efficace, c’è poco tempo per l’approfondimento.

Eppure proprio l’approfondimento è necessario, per non farsi “fregare” da fornitori che pensano di essere troppo scaltri. Molti non se ne accorgono,

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Smoothies&Drinks, l’accoppiata dell’estate

Volete un’idea innovativa per il vostro locale, da proporre nel periodo estivo, a costo contenuto e alta marginalità? Cambiate rotta, puntate su Smoothies&Drinks.

Non si tratta solo di aggiungere qualcosa di fresco al menù. Gli Smoothies, per esempio, sono esattamente il prodotto che chiede il consumatore contemporaneo, attento alla linea, ai grassi, alla ricerca di qualcosa possibilmente vegetariano-vegano. Tante vitamine, freschezza colore. Lato ristoratore, la referenza garantisce velocità di preparazione e alta marginalità.

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