Mondo Ho.Re.Ca.
Ruggero De Lazzari
Carissimi, un caro saluto da Chef Ruggero. Nel mio “girovagare professionale” per conto di Ristopiù Lombardia, mi sono reso conto del valore e del potere dell’assaggio.
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La chimica crea le composizioni perfette, ma il palato le conferma. L’alchimia pura è quella che si costruisce tra il gelato e la frutta: no, non si sta parlando del “gelato alla frutta”,
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Il brezel, il famoso pane di origine tedesca intrecciato e coperto di grani di sale grosso, può diventare oggetto di arredamento, in maniera molto semplice e veloce.
Per quale motivo si dovrebbe optare per una scelta del genere?
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Mondo Ho.Re.Ca.
Prima non esistevano, ora esistono. Contano, spingono chiedono. Sono i vegani, non possiamo non parlarne. Il fenomeno sta entrando con violenza nel settore Ho.Re.Ca., impossibile fare finta di niente. E così eccoci qua,
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Mondo Ho.Re.Ca.
La degustazione professionale non è una situazione nella quale ci si ritrova facilmente, o che si riesce a costruire con agilità. Tutto l’anno, per gli operatori del settore Ho.Re.Ca., è un susseguirsi di eventi,
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È addirittura il Vangelo a citare, attraverso le parole di Gesù in una parabola, il granello di senapa (che noi chiamiamo senape), piccolo ma potentissimo, capace di trasformarsi in una grande pianta.
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Mondo Ho.Re.Ca.
Quella della pizza è un’industria – in senso buono – che fa bene al nostro Paese e che in totale, tra operatori e indotto, dà lavoro a un milione di persone.
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Ricette
Carissimi, un saluto da Chef Ruggero.
Il percorso di avvicinamento all’Oktoberfest suggerisce di impratichirsi con piatti che possano essere facilmente presentati alla propria clientela. Oggi vi propongo il Piatto Weisswurst,
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La somma “gelato+colore” dà sempre la stessa risultante: bambini felici. I colori sono efficacissimi “acchiappattenzione” per un target che non ha tempo di soppesare calorie, grassi o la presenza di conservanti,
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