Carissimi, un saluto dal vostro Chef Ruggero De Lazzari dell’Academy Ristopiù Lombardia. Se siete alla ricerca di un piatto extraraffinato, per palati ricercati, ho la proposta che fa per voi. Vi invito a provare questa terrina di patè di fegato, impreziosita dalla qualità dei prodotti commercializzati da Ristopiù Lombardia. E ricordate, in cucina nessun limite alla fantasia!

Ingredienti per 4 persone

• 250gr burro
• 1 cipolla bionda
• 1/2 bicchiere di Vermouth Mulassano Extra Dry cod.630091
• 1/2 l brodo vegetale
• 500 gr di asparagi Bonduelle cod.409072
• 450gr Scaloppe di fegato d’anatra Davigel cod. 168143
• 8 fette sottili di pane toscano Edna cod.820656
• b. sale rosa dell’Himalaya
• b. aceto balsamico Igp Dr Shrub cod. 630108
• pepe nero Develey cod. 907122

Scongelare a temperatura ambiente per 3 ore il pane toscano, gli asparagi e le scaloppe di fegato.

Sciogliere “chiara” una noce di burro, preparare una teglia foderata di carta forno, spennellare le fette di pane tagliato sottile con il burro sciolto e infornarle a 180º finché diventano leggermente dorate.

Tagliare a fette la cipolla, metterla in una padella con circa 100 gr di burro e farla appassire. Unire le scaloppe di fegato e facendole rosolare per 10 minuti, sfumandole poi con il vermouth. Lavare gli asparagi, tagliarli a rondelle e tenere le punte a parte. Quando l’alcool in padella è evaporato, aggiungere gli asparagi a rondelle e far rosolare ancora un paio di minuti, regolare di sale, pepe, unire il brodo vegetale e far cuocere per una ventina di minuti. Una volta cotte le scaloppe, mettere il tutto in un mixer e frullare bene con il burro freddo rimasto, tenendo una noce da parte per le punte di asparagi. Versare il composto in una terrina di coccio, coprire con la pellicola a contatto e far raffreddare in frigorifero. Saltare le punte di asparagi con il burro, regolare di sale e pepe. Impiattare alternando il paté, le fette di pane, le punte di asparagi con gocce di balsamico.

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