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RistopiùNews - Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

master class

Pokè… perché sì nel tuo locale

Addio dubbi e incertezze. Vuoi cavalcare la ripresa?

Devi subito introdurre nel tuo menù il pokè.

E devi farlo rapidamente, prima che altri player arrivino nella tua città, nel tuo quartiere e in tre giorni aprano un negozio dedicato unicamente ai pokè – cosa che sta giù succedendo nelle grandi città – portandoti via una buona fetta di fatturato.

Il pokè è un vero food trend. Proviene direttamente dalle Hawaii: molto semplici i suoi ingredienti,

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Asporto e delivery, come saperne di più?

Il tuo asporto e delivery vanno bene ma… vorresti qualcosa di più?

Pensi che sia necessario un servizio di maggior qualità perché hai capito che il cliente è diventato più esigente?

Non basta più improvvisare: da qui alla fine dell’anno queste due modalità di distribuzione saranno il modo più semplice per mantenere buono il fatturato. Occorrono serietà e professionalità per accontentare il cliente.

Bar Academy ha pensato a queste tue perplessità e ha dedicato una Master Class di Metodo Ristopiù al tema,

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Quale aperitivo veg per il delivery?

Non è vero che, anche se i locali chiudono prima, si debba per forza rinunciare all’aperitivo.

Anzi. Tu sei sempre il protagonista di questo importante momento, che “trasporti” direttamente a casa del tuo cliente.

Proprio questo periodo è propizio per studiare nuove soluzioni a livello di cibo e finger food da proporre con i drink.

Siccome molti clienti amano le verdure, per quale motivo non proporre piatti sfiziosi proprio a base di ortaggi?

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Che voto dai alla tua carta dei vini?

Alcuni ce l’hanno consolidata da anni.

Altri la rinnovano a ogni stagione, dopo essere andati diligentemente a Vinitaly.

Altri in questi mesi l’hanno digitalizzata e messa su QR insieme al resto del menù, in modo da renderla sempre disponibile anche in presenza delle norme anti-Covid.

In qualunque modo tu interpreti la carta dei vini, importante è averla, tenerla aggiornata e soprattutto conoscerla, dato che il cliente non sempre sa cosa vuole,

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Autunno, piovono le Master Class…

L’autunno è la stagione della pioggerella triste, del primo freddo, delle castagne arrosto e del vin brulè, di Halloween e del Pane dei Morti, dolcetti che compaiono nelle panetterie e nei bar nella seconda metà di ottobre.

È però anche il periodo della formazione, quello in cui:

-si inizia a verificare come è stato l’andamento dell’anno

-si pongono le basi per le novità dell’anno successivo

-si coprono le eventuali lacune

-si ristruttura il business per migliorare il fatturato

Proprio a partire da settembre sono riprese le Master Class di Bar Academy,

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Un Negroni, grazie

Quante volte ti sei sentito rivolgere questa richiesta?

Migliaia, vero?

 E tu hai sempre pensato di riuscire a preparare il miglior cocktail della tua città…

Poi hai partecipato a una master class di Spiriti Eccellenti e hai compreso che la via della perfezione per te sarebbe stata ancora moooolto lunga!

E così eccoci qua.

Per te che vuoi ottimizzare il Negroni, ma anche gli altri cocktail richiesti dai clienti.

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Oktoberfest, l’occasione che ti mancava

Come partire alla grande in questo settembre?

Come differenziarsi dalla concorrenza?

Facendo qualcosa – in modo egregio – che gli altri nemmeno sognano.

Per esempio… portando il vero Oktoberfest nel tuo locale… partendo adesso per poi concludere quando desideri, perché questo evento è ormai perfetto per ogni stagione dell’anno.

Per gestire al meglio e da tutti i punti di vista l’appuntamento, abbiamo più soluzioni da proporti.

La prima: formarti.

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Impara la Latte Art il 13/7

Come far tornare le persone nel bar, la mattina, per la colazione?

Semplice, rendendo la colazione un momento unico, speciale, indimenticabile.

Il classico caffè può non bastare, né un cornetto di pregiata qualità.

Occorre qualcosa di più, per esempio un cuore disegnato alla perfezione sulla schiuma del cappuccino.

Oppure una foglia, o un ghirigoro.

Qualcosa che faccia esclamare “wow” e metta di buon umore il cliente per tutta la giornata.

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Panino gourmet? Scoprilo l’8/7

Non è più sufficiente il panino con la porchetta, nemmeno come street food.

Non è più sufficiente il panino con la cotoletta, che fa tanto anni ’80.

Non è più sufficiente il panino con uovo e tonno e pomodoro, a meno che tu non abbia un chiosco a Roma.

Il panino è diventato un oggetto di culto e, per essere servito con dignità in pausa pranzo, o essere inserito nel menù del delivery,

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Ripartire dal caffè il 22/6

In questo momento hai tantissime frecce al tuo arco. Tutte sono indirizzare a rialzare rapidamente il fatturato e recuperare il gap causato dalla chiusura dei mesi passati. Ma ciascuna può essere utilizzata a piacere o in tempi diversi. Facciamo un esempio:

-puoi modificare il menù

-puoi cambiare le tovaglie e le posate

-puoi rendere la cucina a vista

-puoi personalizzare le mascherine

-puoi introdurre dolci di pasticceria luxury

E se,

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