Pancake al salmone con cavolo nero e crema di zucca
10 Agosto 2017
Carissimi, un saluto dal vostro Chef Ruggero De Lazzari dell’Academy Ristopiù Lombardia. Oggi vi propongo un piatto particolare, dal gusto e dal colore originali, perfetto per una sera d’estate in cui il caldo afoso ha già lasciato lo spazio a una lieve frescura. Come sempre, i prodotti che ho utilizzato sono disponibili sul Catalogo Ristopiù Lombardia. E buona notte di stelle!
Ingredienti per 4 persone
- 180 gr di salmone affumicato
- 8 Frittelle americane Edna cod. 821301
- 240 gr di panna acida
- 1 limone
- 1 mazzetto di aneto
- B. olio extravergine cod. 403063
- B. sale rosa dell’Himalaya
- B. pepe nero Develey cod. 907122, rosa cod. 907123, verde cod. 907124
- 2 pezzi di Cavolo nero porzionato Bonduelle cod. 401238
- 4 Quenelle di Purè Gourmet zucca e carota Bonduelle cod. 401241
- Petali di fiordaliso Develey per decorazione cod. 907119
Mettete il salmone a marinare all’interno di una pirofila con poco olio e il mix di pepe tritato.
Saltate il cavolo per 6/7 minuti con un cucchiaio d’olio, salatelo e tritatelo grossolanamente.
All’interno di una ciotola di vetro lavorate la panna con la frusta, aggiungetevi la scorza grattugiata del limone, le foglie di aneto e regolate di sale.
Nel frattempo, scongelate i pancake a temperatura ambiente per 10 minuti e rifilateli con un coppapasta quadrato.
Per la crema di zucca, tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con poco olio e timo, unite le quenelle e rosolate per qualche minuto aggiungendo un cucchiaio d’acqua o brodo fino ad ottenere una vellutata abbastanza consistente; aggiustate di sale e pepe.
Componete il piatto disponendo sul fondo la crema di zucca; adagiatevi sopra i pancake formando una millefoglie alternando uno strato di salmone, uno di cavolo nero e uno di panna acida.
