Fuori ci sono almeno 30 gradi, la tua cucina è un altoforno e i clienti della pausa pranzo vagano per il quartiere terrorizzati dall’idea di ordinare qualcosa che richieda una digestione di tre ore prima di rientrare in ufficio.

La mossa che può spiazzare tutto e tutti? Sfornare la base della pinsa, lasciarla raffreddare e usarla come una cialda croccante per accogliere un carpaccio gourmet. Non perdi tempo a impastare: la base è già pronta, devi solo rigenerarla, la trovi sul Catalogo Generale www.ristopiulombardia.it nelle forme e misure che più ti ispirano. Ecco la ricetta definitiva del piatto che scardinerà il tuo menu estivo.

Carpaccio di manzo fumé su crunch di pinsa romana

Prendi la base pinsa precedentemente decongelata e cuocila in forno ad alta temperatura per appena 4 minuti, completamente nuda, aggiungendo solo un filo d’olio extravergine e un pizzico di sale marino. Sfornala e adagiala immediatamente su una gratella rialzata. Lasciala raffreddare completamente.

Una volta ottenuta la tua cialda fredda e croccante, stendi sulla superficie un velo uniforme di stracciatella di bufala ben scolata dal suo siero. Questo strato cremoso funge da isolante termico e impermeabilizza la pinsa, proteggendola dai succhi del condimento successivo.

Copri interamente la stracciatella con le fettine di carpaccio di manzo affumicato, disponendole in modo morbido e ondulatorio per dare volume al piatto. Distribuisci sopra il manzo una dadolata finissima di pesche nettarine precedentemente marinate per dieci minuti nel succo di lime.

L’effetto wow in 3 mosse

-Non tagliare la pinsa dopo averla condita, rischieresti di rovinare l’estetica del carpaccio. Porzionala in quattro o sei rettangoli netti subito dopo averla sfornata e lasciata raffreddare, poi procedi a condire i singoli pezzi adagiati l’uno accanto all’altro sul piatto di portata.

-Completa l’impiattamento con delle strisce sottili di zucchina cruda tagliata alla julienne e un’esplosione di foglioline di basilico fresco intere, posizionate nei punti strategici per dare verticalità.

-Usa un biberon da cucina per disegnare delle linee precise di maionese al bergamotto o una riduzione al lime direttamente sopra il carpaccio. Una macinata di pepe bianco fresco darà il profumo finale prima di servire.

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