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RistopiùNews - Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Zuppetta di mare alla spezzina


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Ingredienti per 4 persone

12 Gamberi Argentina

12 Scampi 8/12

1 Kg Cozze intere

500 g Vongole con guscio

500 g Polipetti

300 g anelli di totano

1 Pane croccante lungo EDNA

300 g Pomodorini pizzutelli maturi

2 cuscinetto d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo

1 spruzzo di vino bianco

Olio extravergine di oliva

Preparazione

Decongelare il pesce in frigorifero a +4°, i gamberi e gli scampi, vanno aperti sul dorso con una forbice lasciando il guscio ma asportandone l’intestino con uno stuzzicadenti.

Scaldare l’olio col l’aglio in una capiente padella d’alluminio e farvi appassire i pomodorini, unire cozze, vongole, gamberi e scampi, far insaporire per 3 minuti, unire poi i calamari, i polipetti e metà del prezzemolo tritato, sfumare con il vino bianco ed aggiustare di sale e pepe, (a piacere si può utilizzare un buon peperoncino).

Affettare la pagnotta e tostare le fette in padella con l’olio. Servire la zuppetta in una terrina con le fette di pane fritto guarnendo con il restante prezzemolo tritato.

 

 

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