Senza lattosio, a che punto sei?
27 Luglio 2020
Un dato che ti farà riflettere: pare che la metà della popolazione mondiale sia intollerante al lattosio: la stessa percentuale vale anche per l’Italia, ma non è detto che la sintomatologia sia presente in tutti i soggetti. Mal di pancia e gonfiore a parte, la tendenza fortissima del mercato, che sta crescendo negli ultimi anni, è quella di proporre prodotti senza lattosio, consumabili dunque anche da parte degli intolleranti.
La sfida è importante, perché il latte di mucca e i suoi derivati sono una presenza importante nella dieta di tutti i giorni e nei prodotti che si possono trovare al bar o al ristorante.
Pensa al cappuccino, al caffè macchiato, ai gelati, al burro, ai panini al latte, alle salse a base di panna, alla purea di patate, alle creme di pasticceria, al cioccolato al latte, alle torte. Un disastro, dal punto di vista commerciale.
Le aziende stanno rispondendo alle richieste di questo target di consumatori con prodotti dedicati: un esempio è dato dal latte senza lattosio, creato appositamente per il canale Ho.Re.Ca., indispensabile per garantire il consumo di cappuccino, latte macchiato, caffè macchiato e così via. Lo stesso si dicasi per burro, formaggio e mozzarella, ricotta, mascarpone e yogurt. Certo, se si desidera attivare l’opzione “senza lattosio” nel proprio menù, occorre pianificare l’inserimento di nuove referenze (e tenere vicino alla macchina del caffè il cartone del latte normale e quello del latte “free”): ma il gioco può valere la candela, perché questo target – così come quello dei celiaci o intolleranti al glutine – è altospendente.
Ulteriore scelta che si può compiere: virare su altri prodotti, che non siano a base di latte vaccino, per esempio il latte di riso, quello di soia, di cocco, di semi di lino, di capra, di avena: attenzione, però, non tutti i clienti potrebbero gradire un gusto troppo pronunciato o palesemente diverso da quello del classico latte di mucca.
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