Le regole per preparare un buon cappuccino sono tantissime, ogni barista le conosce e le mette in pratica. Al di là del caffè (che deve essere di ottima qualità, non si discute), l’elemento critico su cui oggi puntano l’occhio i consumatori – decretando se quel locale merita una loro visita successiva – è la schiuma del cappuccino. Che deve possedere uno, anzi due requisiti. Il primo: deve essere perfetta: non slavata, non esagerata, non molliccia,

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