Sinfonia natalizia d’anatra
13 Dicembre 2023
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Ingredienti
2 petti d’anatra
Sale e pepe q.b.
Rametti di rosmarino e timo
1 arancia (succo e scorza)
1 mela rossa
150 g di radicchio
1 finocchio
100 g di mirtilli
Olio extravergine d’oliva
50 ml di vino rosso
1 cucchiaio di miele
Semi di melograno per guarnizione
Preparazione
Incidi la pelle del petto d’anatra con tagli diagonali per formare un reticolo. Questo non è solo per l’estetica; aiuta il grasso a sciogliersi e rende la pelle croccante. Sala e pepa generosamente.
Riscalda una padella e adagia i petti d’anatra con la pelle verso il basso. Non serve olio; lascia che la pelle rilasci il proprio grasso. Cuoci fino a quando la pelle diventa dorata e croccante, poi gira i petti per cuocere l’altro lato. Aggiungi il rosmarino, il timo e la scorza d’arancia per un profumo che parla di Natale.
Taglia il finocchio e il radicchio in spicchi sottili. In una padella separata, cuoci il finocchio con un filo d’olio fino a quando non diventa tenero. Aggiungi il radicchio negli ultimi minuti, lasciando che i suoi colori rosso scuro si mescolino con il verde brillante del finocchio.
Taglia la mela in fette sottili e cuocile nella stessa padella dell’anatra dopo averla tolta. Lascia che le fette di mela assorbano i sapori residui nella padella, diventando dolci e morbide.
Nella stessa padella, versa il vino rosso, il miele e il succo d’arancia. Lascia ridurre fino a ottenere una salsa leggermente caramellata. I mirtilli aggiunti alla fine esploderanno in bocca come piccole gemme di sapore.
Affetta il petto d’anatra in modo elegante e disponilo sul piatto accanto al coro di verdure. Adagia le fette di mela caramellate e cospargi con la salsa di vino e mirtilli. Completa il tutto con semi di melograno per un tocco di colore festivo.
