“Cosa mangio di fresco, veloce ma che non mi appesantisca?”, chiede l’innocente cliente affamato e accaldato… Se la tua risposta è ancora la classica insalatona con tonno in scatola, mais e mozzarella, vedrai il viso del cliente intristirsi e immagonirsi.

I clienti cercano un’esperienza, anche in una pausa di soli trenta minuti, per questo motivo il vero trend assoluto di questa stagione è l’insalata contemporanea: instagrammabile, salutare e, soprattutto, ad altissima redditività per il tuo locale.

I veri trend da seguire

Secondo i recenti report di FIPE (Federazione Italiana Pubblici Esercizi) sul consumo fuori casa, oltre il 40% dei lavoratori italiani dichiara di preferire opzioni salutari, fresche e bilanciate durante la pausa pranzo estiva. In più, le indagini di mercato NielsenIQ confermano che il segmento dei piatti pronti freschi a base vegetale e delle super-insalate registra una crescita costante a doppia cifra ogni anno, con un incremento delle vendite che tocca il +12% proprio nei mesi più caldi. E infine: una ricerca di Business Insider evidenzia come il 72% dei clienti della Generazione Z e dei Millennials scelga il piatto anche in base alla sua estetica. Un’insalata colorata e ben presentata diventa immediatamente pubblicità gratuita per il tuo bar su Instagram e TikTok.

Identikit dell’insalata contemporary

L’insalata contemporanea è un’opera d’arte componibile che unisce consistenze, temperature e sapori diversi.

Ecco le regole per trasformare questo trend in un successo economico nel tuo bar:

La Base Creativa: Accanto alla classica lattuga, inserisci spinacino novello, rucola selvatica, kale (cavolo riccio) o misticanza con fiori edibili.

Sostituisci il pane con cereali antichi e moderni come quinoa, farro, riso venere o bulgur.

Le proteine nobili: preferisci salmone affumicato, petto di pollo cotto a bassa temperatura, tataki di tonno, tofu marinato o legumi croccanti (come i ceci tostati alla paprika).

Come topping usa semi di zucca, di girasole, mandorle a lamelle, noci o fichi secchi.

Per i condimenti?  Crea salse della casa con yogurt e aneto, vinaigrette al mango, emulsioni al lime e zenzero o il classico e intramontabile hummus fluido.

Se il tempo è poco, affidati alle soluzioni del food service: per esempio arricchisci e personalizza l’insalata di pollo, il cous cous con pollo grigliato, l’insalata di riso vegetariana o quella di farro con tacchino: per tutto il mese le trovi in promozione con il doppio bonus (richiedi la Super Locandina Top 100 su www.ristopiulombardia.it).

2 Vantaggi misurabili

-La linea delle insalate contemporanee si prepara in anticipo. Durante il picco del pranzo, il montaggio del piatto richiede pochissimi minuti, aumentando la rotazione dei tavoli.

-Un cliente che si alza dal tuo tavolo sazio, rinfrescato e pieno di energia per il pomeriggio di lavoro è un cliente che tornerà domani, dopodomani e ogni giorno della settimana.

Aggiorna subito la tua lavagna dei piatti del giorno: sperimenta gli accostamenti, cura l’estetica e trasforma la pausa pranzo del tuo bar nel punto di riferimento estivo della tua zona.

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