Risotto al tartufo nero e astice
30 Novembre 2023
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Ingredienti:
320 g di riso Carnaroli o Arborio
1 astice fresco di circa 500 g
30 g di tartufo nero
1 litro di brodo di pesce
1 cipolla bianca piccola, finemente tritata
100 ml di vino bianco secco
40 g di burro
40 g di Parmigiano Teggiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e immergi l’astice. Cuocilo per circa 8-10 minuti. Una volta cotto, lascialo raffreddare, poi estraine la polpa dalle chele e dal corpo, tagliandola a pezzi medi. Conserva il guscio per la presentazione finale.
Prepara il brodo di pesce e tienilo caldo su un fornello.
In una casseruola, soffriggi la cipolla tritata in un filo d’olio extravergine d’oliva fino a quando non diventa trasparente. Aggiungi il riso e tostalo leggermente fino a quando non diventa lucido.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool. Inizia poi ad aggiungere il brodo di pesce, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo, mescolando costantemente.
A metà cottura del riso, aggiungi i pezzi di astice. Continua ad aggiungere il brodo e a mescolare fino a completare la cottura del riso, che dovrebbe essere al dente.
Togli il risotto dal fuoco, aggiungi il burro e il parmigiano reggiano, mescolando bene per mantecarlo. Aggiusta di sale e pepe.
Servi il risotto in piatti fondi pre-riscaldati. Completa ogni piatto con scaglie di tartufo nero grattugiato fresco e, se desiderato, decora con il guscio dell’astice per un’impressionante presentazione.
