Porchetta tataki con riduzione al balsamico e millefoglie di mela e sedano rapa
13 Agosto 2026
L’idea alla base di questo piatto consiste nel trattare la fetta di porchetta come se fosse un pregiato filetto di tonno o di manzo scottato (tataki), giocando sul contrasto tra il calore della carne, la freschezza acida della frutta e la croccantezza delle verdure. Trovi la porchetta in promozione sulla Locandina Super Oktoberfest365 di www.ristopiulombardia.it, richiedila subito ed effettua il tuo ordine per innovare il menù. Gli altri ingredienti sono già disponibili su www.ristopiulombardia.it
Ingredienti per singola porzione
Fette di porchetta: 1 fetta spessa (circa 150-180 g)
Mela verde Granny Smith: ½ mela
Sedano rapa: 80 g
Aceto balsamico di Modena: 30 ml
Miele di acacia: 1 cucchiaino
Senape in grani: 1 cucchiaino
Misticanza o germogli freschi: q.b.
Olio extravergine d’oliva, sale e pepe: q.b.
Procedimento
Taglia la mela verde e il sedano rapa a fette sottilissime. Condisci leggermente le fettine con qualche goccia di succo di limone per evitare l’ossidazione, un filo d’olio e un pizzico di sale. Crea una piccola millefoglie alternando mela e sedano rapa direttamente sul piatto di portata.
In un pentolino, unisci l’aceto balsamico, il miele e la senape in grani. Lasci ridurre a fuoco lento fino a ottenere una salsa fluida e sciropposa. Conserva questa glassa in un biberon da cucina a temperatura ambiente.
Scalda una piastra o una padella antiaderente a fuoco altissimo. Prendi la fetta spessa di porchetta e scottala per appena 60-90 secondi per lato. Devi ottenere una crosticina esterna croccante e dorata.
Spostando la fetta sul tagliere, la tagli in obliquo a strisce spesse circa due centimetri (esattamente come un tataki giapponese). Adagia le strisce di porchetta sopra la millefoglie di mela e sedano rapa. Completa il piatto con un disegno geometrico di riduzione al balsamico, un pugno di germogli freschi e un filo d’olio a crudo.
