Sì, ci vuole proprio una festa, perché l’estate ci ha fatto penare con il troppo caldo e la vogliamo dimenticare… Nell’attesa che arrivi Natale, diamo il Benvenuto all’autunno con un momento speciale, una vera operazione di food design e marketing esperienziale progettata per intercettare i trend più avanzati della ristorazione contemporanea.

Come si studia un evento perfetto? Come si mette in pratica?

Partendo dai dati. Le indagini Niq e le analisi globali sui trend di consumo indicano che l’autunno si muove verso il concetto di  comfort stratificato: l’abbinamento tra strutture familiari calde e consistenze affilate, terrose o acidule.

Ottimo, allora partiamo con la personalizzazione.

Per il food, umami, dolcezza e acidità

Usa i pilastri gastronomici della stagione inserendo elementi di grande tendenza come la frutta a bacca scura, le note affumicate e l’umami: per esempio accosta formaggi di malga a media stagionatura a composte di fichi arricchite con miele di castagno e un accenno di pepe nero o granuli di sale marino affumicato. Proponi mini bignè salati ripieni di crema di zucca ma bilanciati da una punta di formaggio caprino, oppure crostini con burro montato al sesamo nero e funghi porcini marinati capaci.

Invece del classico vassoio, crea un punto show-cooking a vista sul bancone dove servire piccoli assaggi di polenta mantecata a o caldarroste glassate.

La nuova drink list da attivare subito

La carta dei drink della serata deve dividersi tra il calore della mixology strutturata e l’imprescindibile offerta analcolica di alto livello (il segmento delle bevande spirit-free è cresciuto vertiginosamente).

-Struttura un drink basato sulla tendenza verso i sapori acidi, un cocktail a base di bourbon, sidro di mela torchiato e un tocco di bitter alle more o ciliegie aspre.

-L’alternativa botanica e zero-alcol non deve assolutamente mancare: crea un mocktail sofisticato che sfrutti le tendenze del momento, come infuso di tè verde tostato (hojicha) o chai, estratto di mela cotogna, sciroppo d’acero e tonica botanica. Servilo con ghiaccio trasparente.

Il dettaglio virale indispensabile

… è la cura maniacale per le guarnizioni. Usa fiori edibili cristallizzati, fettine di frutta essiccata o bordature di spezie e sale che invitino lo smartphone del cliente a scattare prima ancora dell’assaggio.

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