Affida le nuove experience alla mortadella
16 Settembre 2026
Buona parte del conto economico autunnale dei locali si gioca nei 30 minuti che preparano l’arrivo della prima ondata serale degli “aperitivisti”: mentre la cucina è mezza smontata e il collaboratore rifiata, devi strutturare un aperitivo che funzioni, velocemente e bene.
Non è detto che il cliente cerchi sempre la cucina molecolare. Certamente cerca:
-ingredienti di assoluta qualità
-un comfort food sartoriale
-un food pairing di livello
Ti sembrerà strano, ma con un prodotto semplice e nobile come la mortadella riesci a preparare finger food di eccellenza, con un food cost bassissimo.
Ecco le proposte studiate dai nostri chef di Ristopiù Lombardia. La mortadella è in promozione con il doppio bonus per tutto il mese di settembre: la trovi sulla Super Locandina di E’ l’ora dell’Aperitivo Perfetto, richiedila su www.ristopiulombardia.it.
Il cannoncino croccante
Riempi una sfoglia di pasta sfoglia rustica o un cannolo salato con una mousse leggera di mortadella e ricotta di bufala, completando l’estremità con granella di pistacchio di Bronte tostato e petali di fiordaliso disidratati.
Il cubo laccato
Taglia la mortadella a cubi importanti, spessi almeno un centimetro e mezzo. Passali rapidamente su una piastra rovente per caramellarne i bordi e glassali con un velo di miele di castagno e gocce di aceto balsamico tradizionale di Modena invecchiato. Infila il cubo con uno stecchino di bambù insieme a una nocciola del Piemonte tostata.
La nuvola fritta
Sfrutta la tecnica dello gnocco fritto o di una zeppolina calda e soffice. Apri la pasta ancora fumante e inserisci all’interno una fetta di mortadella tagliata sottilissima, quasi impalpabile, che con il calore residuo rilasci tutti i suoi oli essenziali, accompagnata da una punta di stracciatella di burrata e scorza di limone bio grattugiata al momento.
Il pairing enologico che ti alza lo scontrino medio
Un finger food così strutturato non può essere svenduto abbinandolo a un prosecco anonimo. L’aperitivo autunnale è il momento ideale per educare il cliente al consumo consapevole e aumentare il valore dello scontrino medio tramite il cross-selling.
Proponi in abbinamento un Gutturnio Doc Frizzante Sassonero o un Prosecco Valdobbiadene Docg Extra Dry Millesimato Zimor (disponibili sul catalogo generale www.ristopiulombardia.it).
