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Ingredienti (per 4 porzioni)

Filetti di merluzzo surgelati: 4 da 140–160 g

Cavolo romanesco surgelato: 600 g

Aglio: 1 spicchio

Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai

Paprika dolce: un pizzico

Sale e pepe q.b.

Per la salsa:

Yogurt bianco magro (o yogurt greco): 150 g

Succo di limone: 1 cucchiaino

Erba cipollina tritata: 1 cucchiaio

Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio

Zeste di limone: un pizzico

Sale q.b.

Procedimento

Scalda il forno ventilato a 200°C. Disponi il cavolo romanesco surgelato su una teglia, condisci con olio, sale, pepe e un tocco leggero di paprika. Aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato per aromatizzare. Cuoci per circa 20 minuti, mescolando a metà tempo, finché le cimette risultano dorate sui bordi ma ancora integre. Questo passaggio valorizza la struttura del romanesco e ne intensifica il sapore.

Tampona i filetti di merluzzo scongelati o rigenerati rapidamente sotto acqua fredda e asciugali bene. Scalda una padella antiaderente con un filo di olio e adagia i filetti sul lato della pelle (se presente). Cuoci a fiamma media finché ottieni una doratura uniforme, poi gira delicatamente e completa la cottura. La polpa deve rimanere morbida e lucida al cuore.

Prepara la salsa unendo yogurt, succo di limone, erbe tritate e una piccola quantità di zeste. Mescola con cura fino a ottenere una crema fresca e omogenea. Questo condimento dà un contrasto piacevole alla nota dolce del romanesco e alla delicatezza del merluzzo.

Per l’impiattamento disponi un letto generoso di romanesco arrosto, adagia sopra il filetto di merluzzo e completa con una cucchiaiata di salsa allo yogurt. Una macinata di pepe fresco e un filo d’olio extravergine chiudono la presentazione.

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