I 3 trend estivi da attivare subito (e la formazione)
4 Maggio 2026
L’estate 2026 ti stimola a ridefinire i confini della tua classica pausa pranzo. Oltre alla rapidità di servizio, arriva la domanda crescente di benessere e consapevolezza.
Esperienza, esperienza, esperienza! Ecco cosa cerca il cliente da te.
Quali sono i pilastri fondamentali per i prossimi mesi, basati sulle analisi di FIPE-Confcommercio e sulle proiezioni di Partesa/TheFork?
Benessere funzionale e micro-stagionalità
La cucina assume uno scopo preciso legato alla salute e alla longevità. Il consumatore del 2026 è estremamente attento agli ingredienti “funzionali” come i legumi antichi, le proteine vegetali e gli alimenti fermentati. Emerge con forza il concetto di microseasoning, ovvero l’uso di erbe fresche, germogli e fiori raccolti al momento per esaltare il legame con il ritmo della natura, che tu puoi assolutamente abbinare alle tue basi surgelate. L’obiettivo è quello di portare al tavolo energia senza appesantire, con ingredienti il più possibile di alta qualità.
La rivoluzione del bere: il boom del no-alcol
Il segmento delle bevande No e Low Alcohol è diventato il vero driver di crescita del nostro intero settore, spinto soprattutto dalle nuove generazioni che cercano qualità e gusto senza l’effetto dell’alcol. Le birre analcoliche premium e i vini dealcolati sono diventati scelte consapevoli che permettono di mantenere alto lo scontrino medio offrendo prodotti diversi, curiosi, premium. Accanto a questi, il caffè si evolve in esperienze fredde e sofisticate come il Cold Brew o infusi innovativi, trasformando la chiusura del pasto in un piccolo evento degustativo.
Efficienza digitale e comfort tradizionale
Il terzo trend è un paradosso vincente: l’integrazione di tecnologie invisibili con sapori che evocano la memoria. Se da un lato l’automazione dei pagamenti e l’ospitalità basata sui dati (data-driven) sono essenziali per rispettare i tempi rapidi richiesti dai lavoratori, dall’altro la proposta gastronomica torna a guardare al passato. Il cosiddetto Nonna-core o il ritorno all’autenticità culturale vede la reinterpretazione di piatti familiari e rassicuranti. Il cliente cerca un porto sicuro in ricette classiche e ben eseguite, a patto che il servizio sia fluido, digitale e capace di minimizzare ogni attrito burocratico durante la breve pausa dal lavoro.
Ti sembra tutto troppo complesso? Macchè, un passo alla volta: lasciati guidare dal consulente Ristopiù Lombardia e usa gli strumenti che l’azienda ti mette a disposizione:
-Le Locandine del Mese, che puoi richiedere su www.ristopiulombardia.it, ricche di bonus da utilizzare subito. Maggio è, per Ristopiù Lombardia, il Mese Internazionale di E’ l’ora della Pausa Pranzo… sfrutta ogni occasione per migliorare la tua proposta.
-La formazione, ugualmente indispensabile: segui i canali Social dell’azienda, che trovi su www.ristopiulombardia.it, per iscriverti al webinar on line gratuito del 7 maggio guidato da Debora Gotti, le Dirette di pomeriggio e sera del Presidente Arditi e la Master Class dedicata all’HACCP del 25 maggio (dalle 14 alle 18 presso la sede di Varedo, trovi le info su www.masterclassbaracademy.it).
