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Ingredienti per una porzione

150 g di gnocchetti di patate (chicche)

1 zucchina piccola e soda

1 mazzetto generoso di basilico fresco

50 g di stracciatella di bufala (oppure burrata sfilacciata)

Scorza di limone biologico q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale e pepe nero q.b.

1 cucchiaio di mandorle a lamelle tostate

Preparazione

Taglia la zucchina a dadini molto piccoli. In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine e salta le zucchine a fuoco vivo per 3-4 minuti. Mantienile croccanti e di un colore verde brillante. Regola di sale. Metti nel mixer la metà delle zucchine saltate, la quasi totalità del basilico fresco (salva qualche fogliolina per la decorazione finale), un filo d’olio a crudo e un goccio d’acqua di cottura degli gnocchi. Frulla fino a ottenere una crema fluida, liscia e profumatissima. Aggiungi altra acqua se necessario. Tuffa gli gnocchetti in acqua bollente salata. La cottura richiede appena 1-2 minuti. Scolali appena salgono a galla e versali direttamente nella padella insieme alle zucchine rimaste. Unisci la crema di basilico e zucchine agli gnocchetti lontano dal fuoco. Mescola con cura per distribuire il condimento in modo uniforme.

Impiatta gli gnocchetti ben caldi. Adagia al centro la stracciatella fresca. Completa il piatto con una grattugiata di scorza di limone biologico, le mandorle a lamelle per la parte croccante e le foglioline di basilico intere.

PS

Puoi preparare la crema di zucchine e basilico in anticipo la mattina, custodendola in frigorifero. Al momento dell’ordinazione, il piatto sarà pronto in meno di 5 minuti, garantendo un servizio rapido e un profumo estivo pazzesco capace di conquistare l’intera sala.

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