Crema miele e rosmarino per lo strudel
29 Ottobre 2025
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Ingredienti (per circa 6 porzioni)
Latte intero fresco: 350 ml
Panna fresca: 150 ml
Tuorli d’uovo: 4
Miele di castagno o di acacia: 70 g
Zucchero di canna fine: 30 g
Un rametto di rosmarino fresco
Scorza di mezzo limone non trattato
Un pizzico di sale fino
Procedimento
In un pentolino, scalda il latte e la panna con il rametto di rosmarino e la scorza di limone. Porta quasi a bollore, poi spegni il fuoco e lascia in infusione per 15 minuti coprendo con un coperchio.
In una boule, monta i tuorli con lo zucchero di canna e il miele fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Filtra il latte caldo, elimina gli aromi e versalo a filo sul composto di uova, mescolando con una frusta per non cuocere i tuorli. Trasferisci tutto di nuovo nel pentolino e cuoci a fuoco dolce, mescolando costantemente con una spatola in silicone o un cucchiaio di legno, fino a raggiungere una consistenza nappante (circa 82°C).
Versa la crema in una ciotola pulita, aggiungi un pizzico di sale e mescola ancora per un minuto. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente in frigorifero.
Servizio
Servila tiepida o a temperatura ambiente, versata a specchio sotto lo strudel o a lato in una piccola ciotola.
PS
- Per un risultato più corposo, aggiungi 20 g di burro alla fine della cottura.
- Se desideri un tono più speziato, sostituisci il rosmarino con timo limone o anice stellato in infusione.
- Puoi anche prepararla in anticipo e conservarla in positivo per 48 ore, rigenerandola a bagnomaria prima del servizio.
