La gestione della sala del ristorante è un tema delicatissimo. Immaginate che il vostro locale sia una grande orchestra, composta da professionisti che devono suonare all’unisono in modo da far uscire la giusta e perfetta melodia. Allo stesso modo, la vostra sala risulterà impeccabile agli occhi dei clienti se tutto il vostro personale lavorerà in maniera coordinata. Tantissimi elementi concorrono a una gestione della sala da dieci e lode:

• La formazione delle persone
• La motivazione delle stesse (ossia il piacere di lavorare nel vostro locale)
• Il coordinamento tra queste (grazie a un leader capace di motivare e di organizzare i turni,

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