Un saluto da Chef Ruggero. La colazione internazionale ha condotto nei nostri locali ospiti e clienti sempre più interessati a un cibo nutriente, anche quando si tratta di prima colazione. Inoltre, la moda del brunch domenicale richiede, per essere sfruttata al meglio, fantasia e inventiva, con piatti salati che si sposino al dolce, arrivando a sostituire il pranzo vero e proprio.
Uno dei protagonisti del vostro menù può essere il French Toast, ecco la mia proposta.
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Addio patatina fritta, benvenuta patatina fritta. L’Horeca ha a disposizione infinite soluzioni per proporre le patatine fritte in modo da stressare l’effetto “novità” e far sì che la portata (negativa) salutistica di questo prodotto non si faccia troppo sentire. La patatina è amata da chiunque, e questo must deve restare granitico. Come mantenerlo tale, in un tempo in cui tutto si rinnova e i piatti della tradizione perdono un po’ di smalto? Lasciandosi guidare dalle proposte curiose,
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Un saluto da Chef Ruggero. Come ben sapete, la tradizione gastronomica italiana ha da tempo inglobato dei classici provenienti da altri Paesi. Il caso della Quiche Lorraine che vi propongo oggi è emblematico: ci troviamo in Francia e, grazie a questa torta, possiamo sentire anche a “casa Italia” tutti gli aromi d’Oltralpe. E facilmente possiamo riproporli nel nostro locale.
Ingredienti
1 foglio di pasta sfoglia stesa
5 uova di grande dimensione
1 quartino di panna da cucina
3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
1 hg di bacon
sale,
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