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Ingredienti per 4 porzioni

Pasta corta (mezze maniche, rigatoni o caserecce) 360 g

Patate 400 g

Salame campagnolo 120 g

Olio extravergine d’oliva q.b.

Rosmarino fresco 1 rametto

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Formaggio stagionato grattugiato o a scaglie sottili (facoltativo)

Procedimento

Sbucci le patate, le lavi e le tagli a cubetti regolari. Le metti in una casseruola con acqua leggermente salata e le fai cuocere fino a quando risultano morbide. Le scoli tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura, poi le frulli con un filo di olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Profumi con un ago di rosmarino tritato finemente e regoli di sale e pepe.

Privato il salame del budello, lo tagli a cubetti piccoli. Lo rosoli in una padella ben calda, senza aggiungere grassi, fino a renderlo croccante. Una volta pronto, separi i cubetti dal fondo di cottura e li tieni da parte.

Porti a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci la pasta. La scoli al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.

Versi la pasta nella padella con la crema di patate, aggiungi un mestolo di acqua di cottura e mantechi a fuoco medio fino a ottenere una consistenza avvolgente. Unisci parte del salame croccante e un cucchiaio del suo fondo di cottura per arricchire il sapore.

Impiatti completando con il restante salame croccante e, se gradito, una leggera spolverata di formaggio stagionato.

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