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RistopiùNews - Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Panciotti capesante e gamberi con vongole, melograno e mandorla


Carissimi, un saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica Ristopiù. Non esiste periodo natalizio che non abbia per protagonista il mondo dell’ittico. Vi suggerisco di inserire a menù, da adesso sino a gennaio, questo primo dal sapore gourmet… successo assicurato, parola di chef!

Ingredienti per 4 persone

 

400 g Panciotti cod.401538

1 kg vongole con guscio cod.402617

5/10 g amido di Kuzu

5 g erba cipollina

50 g mandorle pelate di Noto

50 g acqua

50 g succo di melograno

50 g acini di melograno

vino bianco qb

aglio e prezzemolo qb

sale e pepe qb

 

 

Scottare le vongole con aglio, prezzemolo e sfumarle con il vino bianco. Sgusciare e filtrare il liquido di cottura delle vongole con un colino dalla maglia fine. Stemperare il Kuzu in acqua fredda, unirlo al liquido di cottura delle vongole per addensarlo ed aggiungere il succo di melograno. Portare il tutto ad ebollizione mescolando fino a raggiungere una media densità. Nel frattempo frullare le mandorle con un goccio d’acqua e salare. Cuocere i Panciotti in acqua salata per 3 minuti, scolarli e ultimare la cottura nel guazzetto di vongole. Aggiustare di sale e pepe. Impiattare guarnendo con la crema di mandorla, acini di melograno e l’erba cipollina tagliata finemente.

 

 

 

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