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RistopiùNews - Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Paccheri al pepe nero e lime con fonduta di pecorino e prosciutto crudo croccante


Per ravvivare la pausa pranzo nel tuo ristorante, affidati alle sapienti mani dei nostri chef. Dalla loro fantasia e competenza nasce questa delicata ricetta, mix di morbido e croccante, super top per il palato. Gli ingredienti sono a disposizione sull’ecommerce www.ristopiulombardia.it. Trovi il prosciutto crudo con il bonus del 20% sulla Locandina Ristorazione del mese, richiedila subito sempre sul sito.

Ingredienti per 4 persone

600 gr Paccheri

10 grani di pepe nero

1 lime

200 gr panna

350 gr pecorino

6 fette di prosciutto crudo

50 gr burro

Procedimento

In una padella far tostare i grani di pepe, quando i grani diventano lucidi, abbassare il fuoco e aggiungere 50 gr di burro e le zest di un lime. In un pentolino far bollire 200 gr di pana da cucina e quando raggiunge il bollore aggiungere i 350 gr di pecorino grattugiato, far raffreddare il tutto avendo cura di coprire la pentola. Passati 10 min frullare il tutto e ottenere un composto liscio e cremoso.

Nel frattempo, preriscaldare il fono a 180°, quando caldo, cuocere per 7/8minuti le fette di prosciutto, quando dorate spegnere e far asciugare il prosciutto su della carta assorbente per alimenti, una volta fredde e croccanti sbriciolare il tutto come per ottenere un crumble.

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata bollente, dopo circa 3 min di cottura procedere alla mantecatura dei paccheri nella salsa di pepe e lime preparata in precedenza avendo cura di rimuovere i grani di pepe.

Impiatta versando alla base del piatto la fonduta di pecorino, adagiandoci sopra i paccheri in maniera ordinata e ultimare il piatto con il crumble di prosciutto crudo e delle erbe aromatiche.

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