Durante le calde giornate estive, la richiesta di piatti freschi e rigeneranti sale alle stelle. Spesso, però, la proposta dei ristoranti si fossilizza sulle solite insalatone o sui classici piatti freddi: è troppo poco.

Innova il tuo menu introducendo le zuppe fredde (i frullati salati) servite in formato bowl: questa soluzione unisce l’alto valore percepito di un piatto gourmet alla straordinaria praticità di una preparazione interamente a crudo. E fresca per il palato!

Parliamo di un format che ti permette di reinterpretare la tradizione (pensa al gazpacho o alla vellutata fredda di zucchine e menta) agganciandoti al trend di consumo delle bowl, amatissimo dai clienti più giovani e dai professionisti.

Solo vantaggi, per te e per il cliente

Usi solo il frullatore professionale. Azzeri l’uso di fornelli e forni, mantenendo l’ambiente della cucina più fresco e riducendo l’affaticamento dei collaboratori.

Prepari le basi delle zuppe durante la linea del mattino e le conservi in frigorifero all’interno di pratici dosatori o caraffe. Al momento dell’ordine, il tempo di impiattamento si riduce a meno di un minuto: versi la base nella bowl e aggiungi i topping freschi.

I frullati salati ti consentono di utilizzare le verdure surgelate, di per sé già a zero spreco e massima praticità.

La regola dei tre strati della bowl perfetta

Per conquistare il cliente ed evitare l’effetto passato di verdura, devi curare la struttura del piatto puntando sul contrasto di consistenze e temperature.

La base

Crea una vellutata liscia, densa e ben fredda. Sperimenta accostamenti cromatici e di sapore intensi: un gazpacho di pomodoro e fragole, una crema fredda di avocado e cetriolo, o una zuppa di melone e caprino. La consistenza deve essere abbastanza corposa da sostenere gli ingredienti di superficie senza farli affondare.

Il croccante

Elemento fondamentale per dare masticabilità al piatto. Arricchisci la superficie con crostini di pane aromatizzati, granella di frutta secca tostata (mandorle, pistacchi, nocciole), semi di girasole o chips di verdure disidratate.

L’aggiunta premium

Completa la bowl con un ingrediente proteico o gourmet che giustifichi il prezzo di vendita e renda il piatto un vero secondo completo. Qualche esempio? Stracciatella di bufala fresca, code di gambero scottate, cubetti di salmone marinato, tartare di manzo o semplicemente un uovo poché perfetto che, rompendosi, si amalgama alla zuppa. Un giro d’olio a crudo e qualche germoglio fresco completeranno l’opera, rendendo il piatto irresistibile anche per una foto da pubblicare sui social.

Trovi tutti gli ingredienti della tua bowl perfetta – verdure, panificati, formaggi, ittico,… – sul catalogo generale www.ristopiulombardia.it.

Ps ad agosto sempre aperti! Chiama l’assistente personale al numero 0362 5839221 per ordini e richieste.

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