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Ingredienti per 10 porzioni

Orzo perlato: 900 g

Brodo vegetale: circa 3 l

Scalogno: 200 g

Olio extravergine: 120 g

Vino bianco: 150 g

Zafferano: 0,8 g (o 1 g pistilli)

Ricotta fresca setacciata: 600 g

Scorza di 2 limoni

Piselli: 600 g

Asparagi: 800 g

Fave sgusciate: 500 g

Sale e pepe bianco: q.b.

Procedura

Tosta l’orzo con scalogno e olio, sfuma con vino e porta a cottura con brodo caldo. Manteca fuori dal fuoco con ricotta e zafferano in infusione. Aggiungi scorza di limone e pepe bianco. A parte, sbollenta e salta velocemente piselli, fave e asparagi per mantenerli croccanti. Impiatta l’orzotto e completa con le verdure sopra.

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