Ingredienti

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120g di roast beef di manzo tagliato sottilissimo (all’inglese) che trovi su www.ristopiulombardia.it

80g di stracciatella di bufala freschissima

1 mazzetto di asparagi verdi freschi

Pomodorini (rossi e gialli), scorza di limone grattugiata, olio extravergine d’oliva monocultivar, pepe nero macinato fresco

Procedimento

Pulisci gli asparagi eliminando la parte coriacea. Per il servizio rapido della pausa pranzo, tagliali a nastri sottili con l’aiuto di un pelapatate. Tuffali in acqua e ghiaccio per 10 minuti: diventeranno arricciati. Preriscalda il forno a 220°C. Inserisci la Baciata ancora chiusa (i due strati sovrapposti) direttamente sulla pietra o su una teglia forata. Lasciala scaldare per circa 3-5 minuti. Assemblaggio Estrai la Baciata dal forno e aprila con delicatezza.

Adagia le fette di roast beef in modo armonioso, creando volume (non schiacciarle).

Distribuisci la stracciatella sopra la carne. Il calore residuo della pasta scioglierà leggermente la parte grassa della burrata. Scola i nastri di asparagi, asciugali e posizionali sopra la stracciatella. Aggiungi i pomodorini per dare una nota di colore e acidità.

Grattugia un po’ di scorza di limone sopra il tutto. Un giro d’olio EVO e un pizzico di pepe.

Richiudi con lo strato superiore della Baciata. Tagliala in 4 o 8 tranci a seconda della tua modalità di servizio. La vista del ripieno colorato che fuoriesce tra le due croste dorate invoglierà immediatamente ogni cliente in sala.

Proponila con un calice di rosato fresco o una bevanda botanica allo zenzero per completare l’esperienza sensoriale di maggio (consulta www.spiritieccellenti.it per trovare ispirazione).

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