No, non con il risotto! Bensì con la gremolada! Vuoi arricchire il menù del tuo ristorante con un piatto di sicuro successo? Non concentrarti solo sulla tagliata, scegli l’ossobuco con gremolada!

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Per quanto riguarda invece la ricetta, eccola direttamente dalla nostra Cucina Didattica di Ristopiù Lombardia!

Ingredienti:

4 ossibuchi di vitello

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 cipolla

2 spicchi di aglio

1 carota

1 gambo di sedano

500 ml di brodo di carne

1 bicchiere di vino bianco secco

sale e pepe q.b.

Per la gremolada:

2 spicchi di aglio

1/2 limone non trattato

1 mazzetto di prezzemolo fresco

sale e pepe q.b.

Inizia con la preparazione della gremolada: trita finemente gli spicchi di aglio e il prezzemolo, e grattugia la buccia del limone non trattato. Unisci tutto in una ciotolina e mescola bene. Aggiungi sale e pepe q.b. e tieni da parte.

Taglia la cipolla a fettine sottili, la carota e il sedano a cubetti piccoli e schiaccia leggermente gli spicchi di aglio.

In una padella capiente, fai scaldare l’olio extravergine d’oliva e rosola gli ossibuchi per qualche minuto da entrambi i lati, fino a quando saranno dorati.

Aggiungi la cipolla, la carota, il sedano e gli spicchi di aglio schiacciati nella padella con gli ossibuchi, e lascia soffriggere per qualche minuto, fino a quando le verdure saranno leggermente morbide.

Aggiungi il vino bianco secco e lascia evaporare l’alcol.

Aggiungi il brodo di carne e lascia cuocere gli ossibuchi a fuoco medio-basso per circa 1 ora, finché saranno morbidi.

Quando gli ossibuchi saranno cotti, servi il piatto accompagnato con la gremolada sopra.

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