Un primo piatto caldo, avvolgente e dai colori tipicamente autunnali, è sempre tempo di pesto, anche se a essere schiacciata questa volta è la zucca. Trovi i principali ingredienti per la preparazione sul catalogo generale www.ristopiulombardia.it.

Dosaggi per 10 Porzioni

Pasta integrale: 800 g

Zucca Mantovana (pulita e a cubetti): 1 kg

Nocciole spellate: 120 g

Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato): 100 g

Olio extravergine d’oliva: 80 ml

Speck altoatesino (a listarelle): 150 g

Aglio (opzionale): 1 spicchio

Sale e Pepe nero: q.b.

Noce moscata: un pizzico

Procedimento

Cuoci la zucca al vapore o al forno a 180°C per circa 20 minuti, finché risulta morbida. Tosta le nocciole in una padella antiaderente per 2-3 minuti fino a doratura. Frulla la zucca intiepidita insieme a tre quarti delle nocciole, il Parmigiano, l’olio EVO, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Lavora il composto fino a ottenere una crema liscia e densa. Conserva in frigorifero in contenitori ermetici.

Trita finemente le nocciole rimaste per la guarnizione finale.

Rosola le listarelle di speck in padella senza grassi aggiunti finché diventano croccanti. Scolale su carta assorbente.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente. Scalda la quantità necessaria di pesto di zucca in un salto-pasta con un mestolino di acqua di cottura della pasta per renderlo fluido e vellutato. Salta la pasta nella crema per 30 secondi. Impiatta e completa ogni porzione con lo speck croccante e la granella di nocciole tostate.

Proponilo all’interno di un menù pranzo fisso abbinato a un calice di vino rosso leggero (es. Pinot Nero) e un caffè, incrementando in questo modo lo scontrino medio.

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