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Ingredienti per porzione

Salmone affumicato: 100 g (fette regolari dalla tua baffa)

Mela verde Granny Smith: mezza (per la nota acida e croccante)

Avocado maturo: mezzo

Lime: succo e scorza grattugiata

Zenzero fresco: qualche goccia di estratto

Cialde di riso o pane carasau: per la parte croccante finale

Foglioline di menta fresca: per la decorazione

Procedimento

Schiaccia la polpa dell’avocado con una forchetta fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata. Condisci la crema con il succo di lime, un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.

Affetti la mela mantenendo la buccia per regalare un colore vivace. Mantieni lo spessore minimo, aiutandoti con una mandolina.

Disponi un coppapasta rotondo al centro del piatto di portata. Inserisci una fetta di salmone affumicato sul fondo, stendi un velo di crema di avocado e adagia sopra le fettine di mela verde. Ripeti l’operazione fino a creare tre strati sovrapposti, terminando con il salmone.

Sformi delicatamente la millefoglie sfilando il coppapasta verso l’alto. Guarnisci la superficie con la scorza grattugiata del lime, le foglioline di menta e l’estratto di zenzero per una nota finale piccante e rinfrescante. Accompagna il piatto con le cialde croccanti disposte verticalmente a fianco della struttura.

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