Sai che le proposte vegane per la pausa pranzo, se ben inserite nel menù, saranno apprezzate anche dal cliente che non ha scelto quel tipo di alimentazione. Il motivo?

-Sono nutrizionalmente complete.

-Sono buone!

E allora via, pronto a testare subito queste due ricette proposte dai nostri chef? Trovi tutti gli ingredienti principali sull’ecommerce www.ristopiulombardia.it.

1. Insalata primaverile con quinoa e asparagi

Ingredienti:

1 tazza di quinoa

2 tazze di acqua

1 mazzo di asparagi freschi

1 avocado maturo

1 manciata di ravanelli

1/2 tazza di piselli freschi o congelati

Succo di 1 limone

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe nero

Un pugno di foglie di menta fresca

Preparazione

Risciacqua la quinoa sotto acqua fredda, poi cuocila in due tazze d’acqua fino a che non diventa trasparente e tutta l’acqua è assorbita (circa 15 minuti). Lasciala raffreddare.

Taglia gli asparagi in tronchetti, eliminando la parte più dura del gambo. Passali in acqua bollente salata per 2-3 minuti, poi immergili in acqua ghiacciata per fermare la cottura.

Taglia l’avocado a cubetti e i ravanelli a fettine sottili.

In una grande ciotola, mescola la quinoa raffreddata, gli asparagi, l’avocado, i ravanelli, i piselli, e le foglie di menta fresca tritate. Condisci con olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe. Mescola bene e servi.

2. Wrap di hummus e verdure grigliate

Ingredienti

4 tortillas integrali o di farina di mais (assicurati che siano vegane)

1 tazza di hummus

1 zucchina

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 piccola melanzana

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Foglie di lattuga o spinaci freschi

Preparazione

Taglia la zucchina, i peperoni e la melanzana a strisce sottili. Condisci con olio, sale e pepe. Griglia le verdure su una piastra o una griglia fino a quando non sono tenere e leggermente carbonizzate.

Spalma una generosa quantità di hummus su ciascuna tortilla.

Disponi le verdure grigliate raffreddate e alcune foglie di lattuga o spinaci freschi sopra l’hummus.

Avvolgi strettamente la tortilla, tagliala a metà e servi.

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