Settembre è quel mese di transizione tra estate e autunno, la ricetta che gli chef di Ristopiù Lombardia ti propongono di seguito rappresenta perfettamente questa fase: la freschezza e la leggerezza del pesto di rucola evocano l’estate, mentre i pomodorini confit, con la loro dolcezza e profondità di sapore, preludono ai piatti più ricchi e avvolgenti dell’autunno. È un piatto semplice ma di grande impatto, ideale per una pausa pranzo nel tuo bar. La sua rapidità di esecuzione assicura che i tuoi clienti non debbano attendere troppo, e i sapori freschi e distinti li faranno tornare per più.

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Per il pesto di rucola

Un mazzo di rucola fresca, una manciata di noci (o mandorle), uno spicchio d’aglio, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe e una grattata di limone per dare quel tocco fresco ed estivo. Tutto ciò va frullato insieme fino ad ottenere una crema omogenea.

Per i pomodorini confit

Prendi dei pomodorini ciliegino, tagliali a metà, disponili su una teglia con sale, pepe, un filo d’olio e una spolverata di zucchero. Inforna a bassa temperatura (circa 130°C) per un’ora o finché non sono morbidi e leggermente caramellati.

Cuoci le orecchiette in abbondante acqua salata. Una volta cotta la pasta, scolala e mantecala con il pesto di rucola. Servi in piatti individuali e guarnisci con i pomodorini confit. Un filo d’olio a crudo e magari una spolverata di pepe nero completano questo piatto ricco di sapore.

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