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RistopiùNews - Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

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Spaghetti con cozze ripiene


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Ingredienti per 4 persone

400 g Spaghetti trafilati al bronzo Surgital cod. 400187

1 Kg Cozze intere cod. 402015

4 hg in pezzo unico Mortadella Bologna IGP Veroni cod. 690047

200 g Pomodorini pizzutelli maturi

1 hg pan grattato

8 cucchiai di olio extravergine di oliva Olitalia cod. 403061

2 cuscinetti d’aglio

1 mazzetto abbondante di prezzemolo fresco

2 uova

sale e pepe q.b

eventualmente 1 goccio di latte

1 tazza di brodo vegetale

 

Preparazione

Mettere le cozze a scongelare a +4°.

Per il ripieno

Tagliare la mortadella a cubetti e metterla nel mixer insieme a un cuscinetto d’aglio, metà prezzemolo lavato e mondato e le uova.

Frullare fino ad ottenere una crema omogenea, riporre la crema in una terrina e aggiungere poco alla volta il pangrattato mescolando a mano, in modo da ottenere un ripieno compatto, che non si sfalda facendo delle piccole polpettine, aggiustare di sale e pepe, se il ripieno dovesse rimanere troppo asciutto, rimediare aggiungendo un goccio di latte freddo.

Per riempire le cozze, fare delle piccole polpettine della grandezza di una noce e chiuderle nel guscio della cozza.

Fare appassire i pomodorini nell’olio tiepido con il restante aglio, unendo eventuale ripieno avanzato, distribuire le cozze nella padella e farle rosolare 3 minuti per parte per poi riporle al caldo togliendole dal sugo.

Scolare gli spaghetti al dente e saltarli in padella aggiungendo il brodo vegetale, aggiustare di sale e pepe e servire ben caldi guarnendo in superficie con le cozze ripiene e il restante prezzemolo tritato.

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