Le feste si avvicinano ed è necessario inserire nel menù qualche piatto speciale, che faccia capire al cliente che anche presso il tuo locale si può vivere l’atmosfera natalizia. Abbiamo selezionato questa proposta davvero unica: trovi tutti gli ingredienti sull’ecommerce www.ristopiulombardia.it.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di polpo

500 ml di vino rosso (Barbera o Nebbiolo)

2 spicchi d’aglio

2 foglie di alloro

1 rametto di rosmarino

Olio extravergine d’oliva

Per la crema di topinambur:

400 g di topinambur

200 ml di latte (anche vegetale, per un’opzione più leggera)

50 ml di panna da cucina

1 patata media

Noce moscata

Sale q.b.

Per la riduzione di melagrana:

200 ml di succo di melagrana (fresco o già pronto)

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 cucchiaio di aceto balsamico

Preparazione:

Cuoci il polpo, scolalo e lascialo raffreddare. Una volta raffreddato, taglialo in pezzi di circa 5 cm. Scalda una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Fai rosolare i pezzi a fiamma viva per 2-3 minuti per lato, finché non risultano croccanti. Sfuma con il vino rosso, aggiusta di sale e pepe e lascia ridurre, girando spesso, fino a quando il vino si sarà trasformato in una glassa densa che avvolge il polpo.

Sbuccia il topinambur e la patata, tagliali a cubetti e mettili a bollire in una pentola con il latte. Cuoci fino a quando i pezzi diventano morbidi (circa 15-20 minuti). Frulla il tutto con un mixer a immersione aggiungendo la panna e un pizzico di noce moscata, fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiusta di sale.

Versa il succo di melagrana in un pentolino con lo zucchero di canna e l’aceto balsamico. Porta a ebollizione e lascia cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una consistenza sciropposa (circa 10-15 minuti).

Sul fondo del piatto stendi una generosa cucchiaiata di crema di topinambur. Adagia sopra i pezzi di polpo glassati al vino rosso. Completa con qualche goccia di riduzione di melagrana intorno al piatto per dare un tocco di acidità e un colore natalizio. Guarnisci con qualche chicco di melagrana fresca e un rametto di rosmarino per aggiungere freschezza e colore.

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