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RistopiùNews - Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Notizie dal mondo della ristorazione a cura di Ristopiù Lombardia SpA

Paccheri con gamberi al pesto di pistacchi


Carissimo, un saluto da chef Ruggero dell’Academy Ristopiù.

Quale tipo di pasta ti ricorda – chiudendo gli occhi – l’estate? Il pacchero.

Quale gusto ti ricorda il Mediterraneo con i suoi profumi? Il pistacchio.

In questa ricetta ho pensato di mixare questi due prodotti… risultato perfetto per i tuoi menù estivi.

 

Ingredienti per 4 persone 

320 g (24 pezzi) di Paccheri Surgital cod. 400182

12 Gamberi Black Tiger cod. 402139

1 piccolo scalogno

6 cucchiai di olio extravergine di oliva Olitalia cod. 403061

1 spruzzo di brandy

sale e pepe q.b.

Per il pesto di pistacchi

100 g pistacchi (possibilmente non salati)

1 limone

3 cucchiai di olio extravergine di oliva Olitalia cod. 403061

20 g Grana grattugiato

½ spicchio d’aglio

3 foglie di basilico

Sale e pepe nero q.b.

Preparazione del pesto

Scottare i pistacchi in acqua bollente e privarli della pellicina scura strofinandoli tra le mani, sciacquarli in acqua corrente asciugarli e porli all’interno di un mixer, unire la scorza superficiale di ¼ di limone grattugiata, aggiungere tutti gli altri ingredienti e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

Preparazione

Decongelare i gamberi aprirli sul dorso con una forbice lasciando il guscio, ma asportandone l’intestino con uno stuzzicadenti .

Rosolare lo scalogno con l’olio, unire i gamberi a fuoco vivace, sfumate con il brandy e regolare di sale e pepe.

Scolare i paccheri al dente e saltarli con i gamberi unendo il pesto di pistacchi.

Servire ben caldi guarnendo in superficie con 3 gamberi a persona.

 

Foto tratta da http://www.surgital.it/core/pdprodotto/pdprodotto_controller.php?action=pdprodotto&idPDProdotto=237&idPDMarchio=0

 

 

 

 

 

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