Proponi questa ricetta come “Piatto Speciale di Dicembre” con un prezzo superiore rispetto a un’insalata standard, mantenendo un food cost molto gestibile.

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Ingredienti per 1 porzione

120 g di petto di tacchino a fettine sottili

1 pera Williams piccola

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 manciata di radicchio trevigiano tagliato finemente

1 manciata di rucola

6–7 noci sgusciate

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaio di olio extravergine

Sale fino

Pepe nero

Scorza di arancia (facoltativa, ma molto efficace per la stagionalità)

Procedimento

Scotta velocemente il tacchino in padella con un filo d’olio, sale e pepe, mantenendo una cottura morbida. A parte taglia la pera a spicchi sottili, cospargila con lo zucchero di canna e falla caramellare in padella per 2–3 minuti. Prepara la base del piatto unendo rucola e radicchio. Adagia il tacchino tiepido, aggiungi le pere, distribuisci le noci spezzettate e completa con aceto balsamico e un filo d’olio.
Per un tocco natalizio immediato, grattugia sulla superficie un po’ di scorza d’arancia.

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