Gnocchi di patate con crema di cavolfiore e speck croccante
16 Ottobre 2025
Piatto caldo, dalla struttura cremosa e richiami molto interessanti all’Oktoberfest!
Ingredienti per 10 porzioni
Gnocchi di patate freschi: 1,2 kg li trovi qui nelle versioni che vuoi
Cavolfiore pulito: 800 g
Latte intero: 250 ml
Scalogno tritato: 30 g
Olio extravergine d’oliva: 60 g
Parmigiano Reggiano grattugiato: 80 g
Speck a julienne (2–3 mm): 250 g lo trovi in promozione sulla Locandina Super Oktoberfest365.it che puoi richiedere su www.ristopiulombardia.it
Sale fino e pepe bianco q.b.
Timo fresco o erba cipollina
Procedimento
Taglia il cavolfiore a cimette e cuocilo a vapore o in acqua leggermente salata per 8–10 minuti, finché risulta morbido. In una casseruola fai appassire lo scalogno tritato con metà dell’olio, aggiungi il cavolfiore cotto e il latte, lascia sobbollire per qualche minuto. Frulla tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e densa. Regola di sale e pepe, aggiungi il Parmigiano e mescola bene. Conserva la crema in positivo a +4 °C, coperta, fino a 48 ore.
Passa poi allo speck croccante. Disponi le striscioline su una teglia con carta forno, senza sovrapporle, e cuocile in forno ventilato a 180 °C per 8–10 minuti, fino a doratura. Lasciale raffreddare: una volta fredde, restano croccanti per diverse ore se conservate in contenitore ermetico.
Al momento del servizio, cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata: saranno pronti in 2–3 minuti, appena salgono in superficie. Nel frattempo rigenera la crema di cavolfiore in padella con un filo d’olio, aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura.
Scola gli gnocchi direttamente nella padella, manteca per 30–40 secondi a fuoco medio fino a ottenere una consistenza omogenea. Impiatta, distribuisci lo speck croccante sulla superficie e, se desideri, completa con un tocco di erba cipollina o timo fresco e un filo d’olio a crudo.
