Crema fredda al limone e zenzero con latte di cocco
2 Luglio 2026
Fa caldo già dalle 7 del mattino: rinnova la colazione con una farcitura per croissant facilissima da gestire durante il servizio e leggera al palato.
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Ingredienti (per circa 10-12 croissant)
Latte di cocco in lattina (almeno 70% estratto di cocco): 400 ml (lascialo in frigorifero per tutta la notte precedente)
Succo di limone fresco filtrato: 40 ml
Scorza grattugiata di limone bio: 1 cucchiaio
Zenzero fresco grattugiato: 1 cucchiaino
Sciroppo d’acero o sciroppo d’agave: 60 ml
Amido di mais (maizena): 25 g
Procedimento
In un pentolino, versa il succo di limone, lo sciroppo d’agave, la scorza grattugiata e lo zenzero. Aggiungi l’amido di mais e mescola energicamente con una frusta per eliminare ogni grumo.
Accendi il fuoco a fiamma bassa. Continua a mescolare costantemente. Il composto si addenserà in pochi minuti, trasformandosi in una gelatina aromatica. Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Prendi la lattina di latte di cocco dal frigorifero senza agitarla. Apri la confezione e preleva solo la parte solida e bianca che si è formata in superficie (la parte acquosa sul fondo potrai riutilizzarla per i frullati del tuo bar). Monta la crema solida con le fruste elettriche fino a renderla spumosa.
Incorpora delicatamente la gelatina di limone e zenzero (ormai fredda) alla crema di cocco montata. Usa una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere il composto leggero e arioso. Trasferisci la crema in una sac-à-poche e riponila in frigorifero per almeno due ore prima dell’apertura del locale.
Il consiglio express
Per ottimizzare i tempi e preservare la fragranza del croissant, farcisci il dolce al momento dell’ordinazione. Taglia il croissant vegano a metà, stendi un generoso strato di crema fredda e completa con qualche fogliolina di menta fresca o un lampone fresco intero prima di servire.
